Чи може броколі захистити від раку?

Всі люди діляться на тих, хто відчуває гіркий смак хімікату з моторошною назвою «фенілтіомочевина», і тих, хто його не помічає. Тест з цією речовиною використовують для визначення індивідуальної чутливості до гіркого смаку.

Чутливість до гіркого визначає сильний ген (домінантний), а відсутність чутливості - слабкий (рецесивний). І тому, коли обидва гени зустрічаються в однієї людини, сильний переможе і їх володар буде відчувати гіркоту, коли йому на мову крапнуть трохи фенілтіомочевини. Тому таких чутливих людей більше: приблизно 70% проти 30%.

Англійські вчені

І ось, як з'ясували (не смійтеся) англійські вчені, жінки, які особливо чутливі до гіркоти, на 58% частіше хворіють на рак, ніж ті дами, для яких цей смак не так огидний. Вони ще виділили проміжну групу жінок, які гіркоту від фенілтіомочевіни відчувають, але вона їм не настільки неприємна. У них ризик раку все одно високий: вище на 40%.

Тепер - про англійських вчених з університету в Лідсі. Сміятися над ними не треба. І не тільки тому, що вони працювали разом з американцями з Пенсільванії. Дослідження дуже серйозне і якісне. Вони спостерігали за 5,5 тис. осіб які складались з жінок протягом 20 років. У них ретельно вивчили харчові звички, проводячи опитування по 217 пунктам, пов'язаних з харчуванням. Дивилися, як вони живуть і часто хворіють на рак.

«Суха теорія, мій друг»

Вчені хотіли перевірити свою гіпотезу про те, що жінки з вищою чутливістю до гіркого смаку будуть споживати менше овочів і у них буде більш висока захворюваність на рак.

Логіка, що лежить в основі цієї гіпотези, зрозуміла. У багатьох овочів є гірчинка, і часто вона пов'язана з речовинами, що володіють протираковою дією. Наприклад, в брокколі і інших капуста є гіркі глюкозинолати. І, як було доведено в масі досліджень в останні роки, вони реально захищають від багатьох видів раку і впливають практично на всіх стадіях розвитку злоякісних клітин. Підозрюють у схожій дії та інші гіркуваті речовини. Наприклад, кукурбітацин, що надає гіркоту деяким огіркам. І реально очікувати, що люди, які не відчувають гіркоту, їстимуть таких овочів більше, а значить, у них буде сильніше протираковий захист.

Але гіпотеза не підтвердилася. Опитування показували, що незалежно від чутливості до фенілтіомочевині жінки їли овочі приблизно однаково. Не було фатальною різниця в споживанні броколі та інших гірких овочів. Як це пояснити?

Крахом теорії і тим, що овочі не так корисні, як вважалося раніше? Насправді це вже неспростовно, проведено стільки серйозних досліджень, які доводять, що користь від овочів (і від різних видів капусти зокрема) реальна. У цьому немає сумнівів.

Самі вчені, що проводили дослідження, висловлюють думку, що справа, можливо, не тільки в одних овочах, брокколі і брюссельській капусті. Потрібно оцінити весь раціон харчування. Тому що і протиракову дію, і прораковим (т. б. сприяє його розвитку) мають і інші продукти харчування.

Системний підхід

Можна висловити кілька припущень. По-перше, дослідження почали в другій половині дев'яностих років: в той час вже почалася пропаганда здорового харчування, що включає споживання великої кількості різних овочів і фруктів. Вона проходила в багатьох західних країнах, включаючи Великобританію, під міжнародним гаслом «5 a day!», Що просуваються Всесвітньою організацією охорони здоров'я. Він означав, що щодня треба з'їдати не менше 5 порцій овочів і фруктів (450-500 грам).

І люди швидко переключалися на такий стиль харчування. Тобто, коли англійські вчені проводили опитування, жінки їм чесно розповідали, що вони багато їдять овочів. Навіть особливо чутливі до гіркоти люди здатні їсти брокколі, якщо це модно і потрібно для здоров'я. А саме така ситуація і склалася вже після початку дослідження.

Але можливо, що раніше чутливі жінки не їли ці корисні овочі або їли їх дуже мало. І це значить, що вони вступили в дослідження не на рівних умовах з тими, хто гіркоти не боїться. І все попереднє життя вони були менш захищені від раку. Але ж ця хвороба розвивається десятиліттями, тобто фундамент для неї був закладений раніше.

Підсвідомий момент

Другий важливий аргумент. Люди, чутливі до гіркоти, часом навіть не усвідомлюючи цього, намагаються зробити свою їжу менш гіркою. Вони можуть пити менше кави або чаю (вони ж теж гірчать і теж захищають від деяких видів раку) або підкладати в них більше цукру. Замість них більше п'ють шкідливих напоїв. В кислі продукти, включаючи фрукти і ягоди, теж кидають цукор. Намагаються підсолодити і прісні продукти або їжу з не дуже яскравим смаком (каші, кисломолочні продукти і т. д.). Все це небезпечно: цукор підвищує інсулін і тим самим сприяє розвитку раку.

Так що радійте, якщо ви народилися нечутливими до гіркого смаку. Якщо немає, - що ж, залишається тільки змусити себе полюбити гірке.