Мікроб дверних ручок. Як застрахуватися від сальмонельозу?

Одне з найпоширеніших побоювань - кишкові інфекції, в тому числі сальмонельоз. Ми вирішили розібратися і розвінчати міфи, пов'язані з цим захворюванням.

Сальмонельоз - гостре кишкове захворювання, яке викликають сальмонели - паличкоподібні мікроби, відкриті в XIX в. американським ветеринаром Даніелем Елмер Салмоном. Утримувати сальмонели може будь-яка сира їжа тваринного походження (м'ясо, птиця, молоко, морепродукти, яйця), а також рослинна продукція - деякі види овочів і фруктів. Всього існує 2,3 тис. серотипів цих бактерій, однак найбільш поширеними є тільки два з них.

Сальмонели поширені повсюдно і є абсолютно в будь-якій квартирі, оскільки бактерії швидко переносяться і легко «кочують» з продуктів на предмети навколишнього побуту. Один з найпоширеніших шляхів - перенесення мікробів після оброблення продуктів з дошки на будь-які інші предмети кухні і квартири: ручки дверей, водопровідні крани, а звідти на предмети побуту і навіть на дитячі іграшки.

Сальмонельоз - інфекційна хвороба, небезпека і шкода якої часто перебільшують. Хвороба може протікати по-різному - у деяких людей симптоми ніяк не помітні, в інших хвороба проявляється у вигляді діареї, судом в животі, головною болю. Як правило, це відбувається через 7-8 годин після вживання забрудненої їжі. Зазвичай симптоми зникають протягом 4-7 днів; багато людей з сальмонельозом відновлюються без лікування і не відвідують лікаря з цього приводу. У той же час треба відзначити, що більше за інших сальмонельоз небезпечний для немовлят і дітей раннього віку, вагітних жінок, людей похилого віку і людей з ослабленою імунною системою.

Вважається, що одним з основних джерел захворювання є м'ясо птахів.
У випадку з м'ясом птиці немає ніякої достовірної наукової інформації, яка свідчить про те, що конкретний вид курки (так звана фермерська, органічна або птах промислового виробництва) більше за інших схильний до бактеріям сальмонели. Однак треба мати на увазі, що продукція від приватного фермера може привести до невиправдано високих ризиків, так як у нас до цих пір не існує системи повноцінної оцінки якості фермерських продуктів.

Дуже часто сальмонельоз в м'ясній або рослинній продукції виникає внаслідок її неправильного зберігання і / або транспортування. Недотримання температурного режиму при перевезенні або в торговому залі призводить до псування продукції, оскільки сальмонели швидко розмножуються в теплі. Тому при відвідуванні магазинів обов'язково звертайте увагу на умови зберігання продуктів! Нерідко палети з м'ясною або молочною продукцією знаходяться безпосередньо в залах магазину або їх не поспішають розвантажувати в необхідні терміни.

Які рекомендації щоб уникнути сальмонельозу?

Якщо ми говоримо про м'ясну продукцію, бактерії сальмонели гинуть при високих температурах і безпечні для людини. Тому одна з головних рекомендацій - достатня термічна обробка: при тривалому тепловій дії шкідливі бактерії руйнуються. Не вживайте в їжу недостатньо просмажене м'ясо, рибу або яйця - це пряма небезпека зараження. Ретельно мийте овочі та фрукти.

Крім того, необхідно дотримуватися простих правил на кухні - використовувати різні обробні дошки для різних типів продуктів, ретельно мити зі спеціальним засобом обробні поверхні і ножі. Важливо не допускати перехресного зберігання продуктів. Адже бактерії можуть також забруднювати інші продукти - наприклад, коли соки з сирого м'яса або птиці стикаються з готовими до вживання продуктами: салатами або фруктами. Не варто нехтувати і класичним порадою: «Мийте руки перед їжею!» Адже їжа може бути заражена погано вимитими руками при готуванні або сервіровці столу. Вдома також не забувайте про температурні правилах зберігання продуктів - треба покласти їх в холодильник якомога швидше. Температура зберігання повинна становити максимум +6 градусів Цельсія. Якщо ви готуєте з заморожених продуктів, відтає їх в холодильнику, в холодній воді або в мікрохвильовій печі. Продукти можна розморожувати при кімнатній температурі.

Всі ці правила досить прості, і від їх дотримання залежать ваше здоров'я і самопочуття.