08 травня 2018
1
Все про користь варення з бузини В асортименті ягідного варення з бузини чорної в заготівлі відводиться особливе місце. Яскравий смак в цьому варенні поєднується з надзвичайною користю як для лікування багатьох захворювань, так і для профілактики їх виникнення.

Але рослина ця непроста, і щоб не було шкоди від варення з бузини, важливо знати деякі факти.

Які особливості рослини утворюють користь варення з бузини


Багаторічний чагарник (або невисоке деревце) бузина належить до тієї ж родини що і жимолость з калиною і так само як серед їх різновидів, не всі види рослини їстівні. Навіть у єдиної придатної в їжу бузини чорної, за винятком плодів і квітів всі частини рослини отруйні. Але вся бузина цілком використовується в народній медицині і частково - у фармацевтичній промисловості.

Ягоди бузини чорної, дикоростучої і вирощуваної в садах, є дрібні або великі (залежить від сорту) чорно-фіолетові кістянки. Смак не вражає, але по-своєму вони гарні, помірно кисло-солодкі. Ягоди їдять небагато свіжими і пускають на компоти, сиропи, варення.

Бузина в варенні чудово поєднується з яблуками, агрусом і ожиною. З варенням з бузини виходять смачні пироги, а ще воно може бути харчовим барвником.

І якщо більшість сортів варення для найбільшої користі рекомендується їсти в чистому вигляді, а не заважати з тими ж хлібобулочними виробами щоб уникнути перекручування корисних властивостей процесами бродіння, то варення з бузини, за рахунок унікального складу, буде корисно і в пирозі.



Енергетична цінність свіжих ягід бузини дорівнює 73 ккал на 100 г, але в варенні, за рахунок цукру, показник цей природно зростає - близько 250 ккал на 100 г.

Вітаміну С (36 мг на 100 г) в бузині міститься в два рази більше, ніж в чорноплідної горобини, і зовсім ненабагато менше, ніж у лимоні. Також в бузині є деякі вітаміни з групи В, А і Е.

Якщо оцінювати зміст мінералів на 100 г, то за калієм (280 мг) ця ягода порівнянна з консервованим в маслі тунцем, по фосфору (38 мг) близька до моркви.

Інші значущі мінерали - кальцій, селен, залізо, натрій, мідь, цинк, магній.

Ще з речовин, що створюють специфічну користь варення з бузини, варто відзначити:
  • ефірні масла (фітонциди) ягід лежать в основі протимікробних властивостей бузини - навіть в значно розведеній формі вони здатні нейтралізувати кишкову паличку та стафілокок;
  • таніни ефективні для лікування запальних процесів, важливі для кровоспинного і в'яжучого властивостей бузини, а також значно покращують засвоєння вітаміну С з будь-яких джерел;
  • камедь, важлива для схуднення, знижує апетит;
  • каротин пом'якшує вплив на організм несприятливих чинників навколишнього середовища (що забруднюють атмосферу хімічні речовини, радіація);
  • антоціани службовці бузині барвником, покращують склад крові, значимі для спазмолітичної дії ягід, позитивно впливають на нервову систему.

Що можна лікувати за допомогою варення з бузини


Варення з бузини ефективно при артриті, радикуліті, ревматизмі та інших захворюваннях опорно-рухового апарату для зняття супутнього їм больового синдрому і загального полегшення стану.

Бузина має властивість очищати кров від запасів «шкідливого» холестерину, що запобігає розвитку атеросклерозу і варикозу, а також властивістю регулювати рівень цукру в крові, але тільки при вживанні варення в малих дозах - воно саме солодке.

Варення з бузини можна рекомендувати для прискорення процесів регенерації тканин і загоєння ушкоджень шкіри без помітних слідів (шрамів).

На початку лікування серця, бузина перешкоджає розвитку порівняно легкого стану в важке захворювання.

Періодичне вживання варення з ягід бузини:
  • налагоджує роботу гормональних залоз (щитовидної і підшлункової);
  • знижує кров'яний тиск;
  • пригнічує непродуктивний кашель при вірусних і простудних захворюваннях (грип, ГРВІ);
  • підсилює дію лікарських засобів при лікуванні дерматитів;
  • знімає набряки кінцівок (завдяки легкій сечогінній дії).

Також, вчені схиляються до підтвердження корисних властивостей ягід бузини для запобігання зростанню різних пухлин (включаючи мастопатію) та профілактики виникнення онкологічних захворювань.

Ягоди бузини здатні потужно підтримати печінку і поліпшити її стан після:
  • гепатит А;
  • алкогольної інтоксикації;
  • порушень функціонування, викликаних неправильним харчуванням.

Стабілізуючи роботу цього органу, відповідального за очищення крові і синтез білків її плазми, синтез холестерину і багато іншого, бузина підтримує його роботу на максимальній межі можливостей, фактично тим самим зміцнюючи весь організм.

Як ще проявляється користь варення з бузини


У минулому бузину часто включали в збори для молодості і довголіття і вона дійсно омолоджує організм на клітинному рівні, підсилює вироблення енергії необхідної для всього його функціонування, зміцнює імунітет і налагоджує обмін речовин.

Властивості бузини, корисні для очей, почасти схожі на користь чорниці:
  • поліпшення сутінкового зору;
  • зміцнення очних м'язів (для попередження перевтоми при роботі за комп'ютером або читанні);
  • нормалізація природного процесу зволоження сітківки;
  • профілактика виникнення катаракти;
  • зняття симптомів алергічного кон'юнктивіту.

Хоча солодке, як відомо, шкідливо для зубів, варення з бузини оздоровлює порожнину рота, точніше - ясна і слизові, заліковує протікають в них запальні процеси і підвищує стійкість тканин до механічного та температурного впливу.


У чому полягає шкода варення з бузини


Кісточки бузини, як і ряду інших плодів (вишні, сливи, яблук) містять специфічні речовини, що розщеплюються в шлунково-кишковому тракті людини до синильної кислоти, здатної, за умови накопичення її певної кількості в організмі, викликати отруєння з далекосяжними наслідками. Тому, готуючи варення з бузини, рекомендується видаляти з неї кісточки, і важливо не роздавити їх випадково - в заготовку можуть потрапити токсини.

Неприпустимо їсти зелені ягоди бузини чорної - тільки при повному дозріванні нейтралізуються шкідливі елементи їх складу, тому щоб не було шкоди від варення з бузини, з її збором поспішати не варто.

Величезної шкоди від варення з бузини може бути в разі, коли воно зварено з ягід взятих не з бузини чорної, а з її неїстівних двійників - бузини трав'янистої і звичайної. Щоб уникнути отруйних помилок, відправлятися за бузиною потрібно з добре ілюстрованим визначником рослин.

Все це створює певний ризик покупки з рук приватників бузини чорної - адже вони могли ненавмисно обманутися.

Щоб уникнути шкоди від варення від бузини, від ласощів доводиться відмовлятися в наступних випадках:
  • цукровий та нецукровий діабет;
  • гострі та хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту;
  • більшість ниркових захворювань (загострення стану може бути спровоковано яскраво вираженою сечогінною дією бузини);
  • захворювання, що характеризуються надмірним виробленням жовчі (яку бузина здатна активувати);
  • вагітність і лактація (так як є ризик алергії і крім того, бузина просто традиційно знаходиться в списку продуктів, від яких жінкам в цей періоди рекомендують відмовлятися «про всяк випадок»).

Від варення з бузини варто утриматися в період прийому препаратів для регулювання (зниження) рівня глюкози в крові, оскільки від цього поєднання цукор може впасти до патологічного стану (гіпоглікемія).




Поділіться власною думкою
Реєстрація