Жирність коров'ячого молока і його користь

Коров'яче молоко є найбільш поширеним і найбільш продаваним молоком тварин. Людина вживає цей продукт вже не одну тисячу років і любить молоко за смак і виняткову цінність, яку несе воно організму. Жирність коров'ячого молока і його користь читайте в нашій статті.

Дійсно, на популярність цього продукту впливає склад молока, який має величезне значення для повноцінного і дієтичного харчування. Так, в цьому продукті містяться практично всі вітаміни: водорозчинні - С, PP і вітаміни групи B, а також жиророзчинні - E, A, D. Міститься в молоці і ряд корисних мінеральних речовин: магній і фосфор, калій і натрій, хлор і сірка , фосфати і цитрати. Але одними з найважливіших макроелементів, що містяться в молоці корови, без сумніву є солі фосфору і кальцію. Ці солі оптимально засвоюються людським організмом, набагато краще ніж солі, що містяться в будь-якому іншому продукті.

Окремо варто сказати про молочний жир, який за своїми біологічними і харчовим властивостям є найбільш повноцінним. Він містить білково-лецитиновий комплекс і дефіцитну арахідонову кислоту, яка відіграє найважливішу роль в обміні речовин. При тривалому зберіганні молока в ньому утворюються жирові кульки, які, піднімаючись до поверхні, утворюють вершки. Молочний жир має низьку температуру плавлення, завдяки чому він відмінно перетравлюється, а потім засвоюється організмом.

Для людей, що стежать за своєю вагою, плюсом є і той факт, що лактоза (молочний цукор) повільніше інших цукрів засвоюється організмом і швидко виводиться з нього. Більше того, зброджування лактози і молочнокислих бактерій призводить до утворення кислої реакції, що дозволяє запобігти розвитку в організмі гнильних процесів. А це, в свою чергу, є одним з найважливіших якостей молока і кисломолочних продуктів для людського організму.

Важливо враховувати, що калорійність молока корови становить всього 62 ккал, а значить такий продукт ідеально підходить для людей які сидять на дієті і небайдужих до своєї зовнішності. Саме такий продукт можна виявити на полицях магазинів з написом «молоко стерилізоване» або «молоко пастеризоване». Пастеризоване молоко виходить при дотриманні продукту протягом 25-30 секунд при температурі 73-75ºC, а потім швидкому охолодженні до 7-8ºC. Таке молоко буває цільним, нормалізованим або відновленим. За ступенем жирності воно підрозділяється на молоко підвищеної (6%), а також зниженої (1%) жирності. А ось стерилізоване молоко проходить термічну обробку при температурі близькій до 150ºC.

Так, традиційно середня жирність молока становить 3,5%. Для отримання більш жирного продукту, його змішують з вершками в певній пропорції з подальшою гомогенізацією. Коли ж потрібно отримати знежирене коров'яче молоко, застосовується метод сепарування. Незбиране молоко в цьому випадку проганяють через спеціальну апаратуру - сепаратор, що відокремлює вершки від молока. Перевірити щільність молока, а також визначити кількість білка в ньому дозволяє прилад лактометр. У домашніх умовах знизити жирність цього продукту можна прокип'ятивши його і розбавивши водою.

Випускається також топлене і білкове коров'яче молоко. Жирність топленого молока становить 6%, а отримують цей продукт шляхом пастеризації і гомогенізації, після чого воно топиться 5- 6 годин при температурі 95-98ºC. У білковому молоці вміст білка підвищений, а жирність його становить всього 2,5%. Даний продукт є дієтичним і ідеально підходить для хворих, що мають білкову недостатність.

Важливо розуміти, що незбиране молоко не підходить в якості харчування грудним діткам через його бактеріальну забрудненість. У домашніх умовах перед вживанням таке молоко необхідно прокип'ятити, однак у цьому випадку продукт втратить всі свої корисні властивості. У виробництві ж, за допомогою спеціальної обробки, для грудних дітей випускається молоко, в якому 25% міститься кальцію замінено на рівну кількість калію і натрію. Цей продукт легко засвоюється організмом крихітки і не викликає алергічних реакцій. Випускається таке молоко в пляшках з додаванням вітамінів C і B.

Однак не все так однозначно, і суперечки про користь молока для організму людини ведуться донині. Будучи важливим для людського організму продуктом, молоко корисно далеко не всім, адже не у кожної людини виробляється фермент, відповідальний за його засвоювання. А значить вживати молоко необхідно з обережністю. До того ж існує категорія людей, які мають непереносимість коров'ячого молока з народження. Харчуйтеся правильно.