Як вибрати якісну оливкову олію
Всім відомо, що оливкова олія корисна для людського організму - вона благотворно впливає на серце і навіть знижує ризик розвитку деяких видів раку. Однак не всі її види однаково хороші - як це не прикро, олія від олії відрізняється, тому доречне питання як вибрати якісну оливкову олію.
За словами Ніколаса Коулмана, головного спеціаліста по рослинним оліям в гастрономічному центрі «Eataly» (Нью-Йорк), олія з оливок має бути обов'язково свіжою - тільки в цьому випадку в ній зберігаються всі корисні властивості. «Якщо олія стара, то ніякої користі здоров'ю вона не принесе, навіть якщо її постачальником є найкращий виробник у світі», - сказав Коулман в інтерв'ю FoxNews.com.
Він додав, що олію слід вибирати не менш ретельно, ніж хороше вино, обов'язково враховуючи, коли і в якому регіоні її розлили по пляшках, а також з якого виду оливок вона було приготовлена. «Пробуючи на смак дійсно якісну оливкову олію, ви можете помітити, що в горлі у вас починає трохи перчити», - сказав Коулман. - «Це легке поколювання - не що інше, як свідчення високого вмісту натуральних антиоксидантів. Чим сильніше перчить в горлі - тим їх більше і, отже, тим корисніше масло для людського організму ». Коулман також повідомив, що кращі оливкові масла виробляються в Італії - в Тоскані, Апулії і на острові Сицилія, і додав, що ще є одним з показників хорошої якості масла - це його ціна. За його словами, дешеві масла, широкий вибір яких завжди є в продуктових магазинах, рідко володіють всіма необхідними якостями.
«Як правило, багато виробників, піклуючись, насамперед, про власну вигоду, купують оливки в самих різних регіонах планети. Мало того - вони нерідко використовують те масло, яке залишилося незатребуваним до кінця року », - сказав Коулман. - «А потім все це змішується і відправляється в Америку».
Коулман також попередив, що хоча корисні властивості оливкової олії не визначаються її кольором, проте безпосередньо залежать від кольору пляшок, в які вона розлита. Він рекомендує купувати якісну оливкову олію тільки в темних скляних пляшках, які надійно захищають її від прямого сонячного світла, внаслідок чого вона не окислюється і не псується. І ще: коли ви починаєте розігрівати олію для приготування їжі, робіть це повільно, на розсікачеві або на невеликому вогні - саме такий спосіб дозволяє зберегти всі антиоксиданти в цілості.
Він додав, що олію слід вибирати не менш ретельно, ніж хороше вино, обов'язково враховуючи, коли і в якому регіоні її розлили по пляшках, а також з якого виду оливок вона було приготовлена. «Пробуючи на смак дійсно якісну оливкову олію, ви можете помітити, що в горлі у вас починає трохи перчити», - сказав Коулман. - «Це легке поколювання - не що інше, як свідчення високого вмісту натуральних антиоксидантів. Чим сильніше перчить в горлі - тим їх більше і, отже, тим корисніше масло для людського організму ». Коулман також повідомив, що кращі оливкові масла виробляються в Італії - в Тоскані, Апулії і на острові Сицилія, і додав, що ще є одним з показників хорошої якості масла - це його ціна. За його словами, дешеві масла, широкий вибір яких завжди є в продуктових магазинах, рідко володіють всіма необхідними якостями.
«Як правило, багато виробників, піклуючись, насамперед, про власну вигоду, купують оливки в самих різних регіонах планети. Мало того - вони нерідко використовують те масло, яке залишилося незатребуваним до кінця року », - сказав Коулман. - «А потім все це змішується і відправляється в Америку».
Коулман також попередив, що хоча корисні властивості оливкової олії не визначаються її кольором, проте безпосередньо залежать від кольору пляшок, в які вона розлита. Він рекомендує купувати якісну оливкову олію тільки в темних скляних пляшках, які надійно захищають її від прямого сонячного світла, внаслідок чого вона не окислюється і не псується. І ще: коли ви починаєте розігрівати олію для приготування їжі, робіть це повільно, на розсікачеві або на невеликому вогні - саме такий спосіб дозволяє зберегти всі антиоксиданти в цілості.
18 квітня 2015
