Женшень та його властивості
Це багаторічна рослина, належить до сімейства аралієвих, яка виростає не більше 50 см у висоту. Жовті коріння женьшеню слабо гілкуються, а стебла прямі, поодинокі, з досить довгим листям.Квітки женьшеню – з білим віночком, маленькі і непоказні на вид. Плід – яскраво-червона кістянка, яка складається з двох, трьох або однієї кісточки. Женьшень починає цвісти приблизно в середині літа, а збирати його плоди можна вже на початку осені.
Рослина розмножується за допомогою насіння. Причому проростання насіння відбувається лише через півтора-два роки після посадки. До речі, женьшень вважається довгожителем, оскільки він може жити 1-1,5 століття.
Найчастіше цю рослину можна зустріти в лісах з широколистяними деревами і кедрами і в мішаних лісах. Женьшень росте на багатих добривами і рихлих ґрунтах. Головне – він повинен бути достатньо вологим. Але при цьому рослина не любить прямі сонячні промені, тому вона може рости тільки в місцях, закритих деревами.
Коріння женьшеню можуть мати різну форму, від чого і залежить те, як правильно їх вибрати. Це можуть бути жовтувато-білі пластини трикутної або прямокутної форми, у яких обов'язково повинні бути помітні шматочки корінців, також продаються чаї та настоянки, капсули і таблетки. У такій продукції важливий натуральний склад та термін придатності.
Якщо ви вибираєте червоний женьшень (консервовані коріння), то вони повинні бути загорнуті в папір і покладений в дерев'яну коробку, яка запаяна в жерстяну банку.
Також можна зустріти екстракт червоного женьшеню, який являє собою густу в'язку рідину темного кольору, і готові корінь женьшеню, який обов'язково повинен бути оброблений паром. Багато хто вибирає для себе і мелений корінь, зручний для використання в кулінарії. У цьому випадку також потрібно перевірити термін придатності і герметичність упаковки, щоб порошок був сухим і чистим.
Коріння женьшеню можна зберігати, як у свіжому вигляді, так і у висушеному. Якщо ви хочете заготовити їх самостійно, то варто знати, що цю процедуру проводять на початку серпня, коли починають червоніти плоди. Викопують коріння женьшеню і обтрушують. Після цього треба відбракувати пошкоджені і обрізати надземні частини женьшеню. Отримані корінці миють у холодній воді і сушать у тіні при невисокій температурі.
Свіжі корені складаються рядами в дерев'яні ящики, при цьому шари треба перекласти сфагновим мохом, який володіє антимікробними властивостями і зберігає багато вологи, це не дає женьшеню пересохнути. Так корені можуть зберігатися до п'яти років.
Для сушіння корінці беруть цілком і сушать не менше 1-2 місяців у затінку, розстилаючи в один шар на тканині і періодично перекладають. Сушка проводиться до тих пір, поки коріння не будуть твердими і не придбають світло-коричневий колір. Такі корені можуть зберігатися дуже довго. Запах у такої сировини буде специфічний, слабкий, а смак солодкувато-гіркий.
Такі корені пакують у мішки або тюки. Зберігають у сухих, провітрюваних приміщеннях на стелажах або полицях при помірній температурі. Термін зберігання, як правило, становить три роки.
Якщо ви купили готову продукцію з женьшеню, то термін придатності вже буде вказаний на упаковці, а зберігати такі товари треба в темному і прохолодному місці.
З початку свого використання женьшень почали застосовуватися в якості цілющої рослини і основного інгредієнта в кулінарії Сходу. У Кореї та Китаї вважається, що якщо в блюдо додати ароматних і лікувальних рослин, його можна зробити ще більш корисним і смачним. А женьшень міцно зайняв перше місце серед таких рослин, що широко застосовується в кулінарії азіатських народів.
Кулінарні рецепти Азії тісно переплетені з поняттям про здорове харчування, тому в національних кухнях широко використовуються лікувальні трави та інші інгредієнти, які сприяють не тільки насичення, але і зміцнюють здоров'я.
Як вибрати
Коріння женьшеню можуть мати різну форму, від чого і залежить те, як правильно їх вибрати. Це можуть бути жовтувато-білі пластини трикутної або прямокутної форми, у яких обов'язково повинні бути помітні шматочки корінців, також продаються чаї та настоянки, капсули і таблетки. У такій продукції важливий натуральний склад та термін придатності.
Якщо ви вибираєте червоний женьшень (консервовані коріння), то вони повинні бути загорнуті в папір і покладений в дерев'яну коробку, яка запаяна в жерстяну банку.
Також можна зустріти екстракт червоного женьшеню, який являє собою густу в'язку рідину темного кольору, і готові корінь женьшеню, який обов'язково повинен бути оброблений паром. Багато хто вибирає для себе і мелений корінь, зручний для використання в кулінарії. У цьому випадку також потрібно перевірити термін придатності і герметичність упаковки, щоб порошок був сухим і чистим.
Як зберігати
Коріння женьшеню можна зберігати, як у свіжому вигляді, так і у висушеному. Якщо ви хочете заготовити їх самостійно, то варто знати, що цю процедуру проводять на початку серпня, коли починають червоніти плоди. Викопують коріння женьшеню і обтрушують. Після цього треба відбракувати пошкоджені і обрізати надземні частини женьшеню. Отримані корінці миють у холодній воді і сушать у тіні при невисокій температурі.
Свіжі корені складаються рядами в дерев'яні ящики, при цьому шари треба перекласти сфагновим мохом, який володіє антимікробними властивостями і зберігає багато вологи, це не дає женьшеню пересохнути. Так корені можуть зберігатися до п'яти років.
Для сушіння корінці беруть цілком і сушать не менше 1-2 місяців у затінку, розстилаючи в один шар на тканині і періодично перекладають. Сушка проводиться до тих пір, поки коріння не будуть твердими і не придбають світло-коричневий колір. Такі корені можуть зберігатися дуже довго. Запах у такої сировини буде специфічний, слабкий, а смак солодкувато-гіркий.
Такі корені пакують у мішки або тюки. Зберігають у сухих, провітрюваних приміщеннях на стелажах або полицях при помірній температурі. Термін зберігання, як правило, становить три роки.
Якщо ви купили готову продукцію з женьшеню, то термін придатності вже буде вказаний на упаковці, а зберігати такі товари треба в темному і прохолодному місці.
В кулінарії
З початку свого використання женьшень почали застосовуватися в якості цілющої рослини і основного інгредієнта в кулінарії Сходу. У Кореї та Китаї вважається, що якщо в блюдо додати ароматних і лікувальних рослин, його можна зробити ще більш корисним і смачним. А женьшень міцно зайняв перше місце серед таких рослин, що широко застосовується в кулінарії азіатських народів.
Кулінарні рецепти Азії тісно переплетені з поняттям про здорове харчування, тому в національних кухнях широко використовуються лікувальні трави та інші інгредієнти, які сприяють не тільки насичення, але і зміцнюють здоров'я.
В Азії коріння женьшеню споживаються у величезних кількостях, їх застосовують не тільки як рослину для настоянок і таблеток, а і в свіжому вигляді – в щоденній кулінарії. Корейці впевнені, що немає нічого корисніше і краще, ніж женьшеневий курячий суп, який освіжає у спеку, втамовує голод і додає енергії організму на тривалий час. Це один з традиційних місцевих рецептів.
Також корінь можуть нарізати і додавати в різні страви, варити, смажити, а порошок з рослини додають в рис, як корисну приправу. При виборі кореня для кулінарних рецептів, кухарі рекомендують вибирати ті, що тверді на дотик і мають світло-коричневий колір.
Також корінь можуть нарізати і додавати в різні страви, варити, смажити, а порошок з рослини додають в рис, як корисну приправу. При виборі кореня для кулінарних рецептів, кухарі рекомендують вибирати ті, що тверді на дотик і мають світло-коричневий колір.
20 січня 2017
