Корисні властивості виноградного соку, потенційна шкода і протипоказання

Виноградне листя були виявлені в копалині, що відносяться до доісторичних часів. Виноград був одомашнений до 5000 г до н.е. в тій місцевості, що зараз називається Близьким Сходом, згадується він в біблійних писаннях, а також зображений на стінах в гробницях, що датуються 2400 г до н.е.

Ці факти голосно заявляють, що сам по собі виноград, а також продукти з нього, в тому числі сік, виключно цінні для людини і є невід'ємною частиною історії. Так чому ж визначено таке значення?

Опис і отримання виноградного соку

Перш ніж почати розхвалювати виноградний сік, слід уточнити, що це таке і звідки він береться. Виноградний сік - це, звичайно, прозора рідина, світло-жовтого або рожево-червоного відтінку, в обсязі же він набирає насичений колір. Готується сік шляхом віджиму з стиглих ягід винограду. Підходять будь-які сорти, переважно, щоб кількість цукру в ягодах було від 15 до 20%.

Технологія виготовлення в домашніх умовах дуже проста. Виноград миють, видаляють плодоніжки, потім ягоди віджимають, використовуючи кухонні прилади (соковижималку, м'ясорубку), або тиснуть руками. У великих обсягах використовують преси (див. «Приборкання норовливого»). Свіжовичавлений сік готовий до вживання після відділення сусла від мезги. Зберігається нетривалий час в холодильнику. Можна консервувати, попередньо термічно обробивши (пастеризація), і герметично закривши в стерильній тарі.
У промислових умовах процедура дещо складніша, сік проходить більш тонку очистку, але принципово процес виготовлення такий самий.

Корисні якості виноградного соку

Як вже було сказано, люди давно помітив незвичайну користь виноградного соку ще на сході цивілізації, і для цього не треба було будь-яких лабораторних досліджень. Однак, сучасна людина хоче все знати, особливо це стосується звичних на перший погляд речей.

Отже, склад виноградного соку може дещо змінюватись, залежно від того, з якого винограду він був отриманий. Але приблизні властивості такі (на 100 г соку):

• Вода - 50-90 г;
  
• Вуглеводи 10-30 г (в середньому 15-16 г);
  
• Білок - 0.15-1.0 г;
  
• Яблучна, винна і інші кислоти - 0.5-1.7 г;
  
• Клітковина - 0.3-0.6 г;
  
• Калій - 250 мг;
  
• Кальцій - 45 мг;
  
• Фосфор - 25 мг;
  
• Магній - 17 мг;
  
• Може містити незначну кількість заліза, кобальту та інших мінералів (хром, калій);
  
• Вітаміни: С, В1, В2, Р, РР, провітамін А та інші в невеликих кількостях.
  

Виноградний сік багатий і цінний продукт як в лікувальному, так і в харчовому відношенні. Поживність зумовлена великою кількістю цукру - до 30%. В основному, це легкозасвоювані цукри - глюкоза, фруктоза. У печінці цукор переробляється в глікоген, акумулюється у вигляді резервного запасу вуглеводів, і витрачається під час роботи організму.

Також виноградний сік містить антиоксиданти (поліфеноли). Вони мають протизапальні, ліпідознижуючі і антиоксидантні властивості, зміцнюють імунну систему. Одним з них є росвератрол (міститься, в основному, в шкірці і кісточках винограду). Дослідження на щурах довели, що росвератрол може уповільнювати або запобігати зростанню пухлин в лімфі, печінці, шлунку, грудях, товстій кишці, раку шкіри і лейкемії.

Ще одним природним протизапальним компонентом є флавоноїдний кверцетин. Згідно з результатами досліджень, він теж може допомогти запобігти або уповільнити розвиток раку. А ще існує теорія, що через протизапальні ефекти, кверцетин може допомогти зменшити симптоми алергії, включаючи нежить, сльози або висип на шкірі.

Також росвератрол і кверцетин можуть знизити ризик розвитку атеросклерозу і захистити від пошкоджень, викликаних «поганим» холестерином. В цілому, поліфеноли можуть знизити ризик серцево-судинних захворювань, знижуючи артеріальний тиск і ризик нерегулярних серцевих ритмів.

На додаток до вищесказаного, калій і клітковина, що містяться в соку винограду, також сприяють підтримці здоров'я серця. Збільшене споживання калію може допомогти зменшити негативні ефекти занадто великої кількості натрію в раціоні у людей з високим артеріальним тиском.

Вельми корисний виноградний сік при запорах. Рекомендується вживати по 200 мл соку за півгодини перед прийомом їжі, вранці і протягом дня. Натуральний виноградний сік сприяє нормалізації стільця, приводить в тонус м'язи кишечника. При регулярному вживанні виноградний сік очищає організм від шлаків і токсинів.

Для літніх людей примітним фактом буде, що виноградний сік відновлює роботу мозку і здатний пригнічувати розвиток хвороби Альцгеймера.

Інші компоненти, знайдені у виноградному соку, включають дубильні речовини, інозит, холін і пектин.

Лікування виноградним соком

Користь від виноградного соку настільки висока, що було виділено окремий напрямок лікування цим напоєм - ампелотерапія (лікування виноградом або соком). Для цього використовують спеціальні, «лікувальні» сорти винограду. Ними лікують нефрити, нефрози, розлади нервової системи, недокрів'я, а також початкові стадії туберкульозу. У людини активізуються обмінні процеси, нормалізується секреція шлунка, поліпшується апетит. Доза вживання соку в лікувальних цілях може досягати 1.2 л / добу. При цьому з раціону виключається алкоголь, жирна їжа, молочні і кисломолочні продукти, а також мінеральна вода і квас, щоб уникнути ускладнення з боку шлунково-кишкового тракту. В Україні ампелотерапія з'явилася в 1878 році, на Південному узбережжі Криму.

Широке поширення виноградний сік отримав в косметології, для виготовлення масок для обличчя та шкіри. Переважно використовуються соки і світлих сортів винограду, так як темні містять в собі значну кількість барвників. Маски сприяють омолодженню шкіри, збагачують її, надають тургор і тонус тканинам.

При вживанні виноградного соку в терапевтичних цілях, слід розуміти, що він багатий кислотами, а вони шкідливі для емалі зубів. Тому, сік бажано пити через соломинку, а рот потім полоскати.

Виноградний сік в кулінарії

Людина навчилася використовувати виноградний сік і як інгредієнт для різних страв. Наприклад, сиропів, соусів і підлив. Також, на основі виноградного соку, можна приготувати маринад для м'яса або який-небудь десерт. Очевидно, виноградний сік універсальний.

Протипоказання і шкоду від виноградного соку

Через високий вміст кислот, від соку слід відмовитися людям, страждаючим від виразки шлунка, гастриту, виразки 12-палої кишки, вад серця, проблем з нирками, подагрі, туберкульозі в запущених формах і загостреннях хронічного туберкульозу, вторинних анеміях і цирозі печінки. Обережно слід вживати виноградний сік вагітним жінкам.

Ампелотерапія протипоказана при цукровому діабеті, ожирінні, гіпертонії і хронічних проносах.

Без перебільшення можна сказати, що натуральний виноградний сік є одним з найбільш корисних продуктів в історії людства. Відомий з давнини, він має потужний потенціал для зцілення, харчування і збагачення людського організму найрізноманітнішими корисними компонентами.