Жінок від раку грудей може захистити квашена капуста

У Польщі жінки майже не хворіють на рак грудей. У чому секрет такого успіху?

Родом з дитинства

Кілька років тому американські вчені звернули увагу на незвичайний факт: рак молочної залози в Польщі у жінок буває в 3 рази рідше, ніж в США. А коли вони емігрують до Америки, захворюваність у них стає практично такою ж, як і у місцевих жінок. Будь-якому фахівцеві зрозуміло, що це може бути пов'язано з факторами, які діють на польок на батьківщині і яких немає в США. Дуже ймовірно, що причина - в особливостях харчування. Група вчених, до складу якої входили американки і емігрантки з Польщі, вирішила перевірити цю версію. Вони детально вивчили харчування польок в США і на батьківщині. Причому особливий акцент зробили на споживанні страв з капусти. Вчені керувалися двома доказами.

По-перше, в капусті містяться речовини, що перешкоджають розвитку раку грудей, по-друге, квашена капуста дуже популярна в Польщі. Доктор Доротея Рибачук , яка виросла в Польщі і емігрувала потім в США, розповідала, що коли вона в дитинстві жила в селі, то їла квашену капусту не менше 5 разів на тиждень. Її подавали з добавкою невеликої кількості цукру і рослинного масла. Це було традиційною для Польщі стравою. Брати-слов'яни в цьому подібні нам. Точно так же досі їдять капусту і у нас в сільській місцевості, де восени її обов'язково квасять, і до середини весни вона залишається одним з головних овочевих продуктів.

Проаналізувавши дані, вчені прийшли до дивних висновків. По-перше, виявилося, що дівчатка, які, подібно до Доротеї Рибачук, регулярно харчувалися квашеною капустою в віці 12-13 років, взагалі на 70% рідше хворіли на рак грудей. Начебто в них формувався довічний імунітет до цієї хвороби. Він нікуди не зникав, навіть коли вони переїжджали в США і починали харчуватися по-американськи. До слова, продавати квашену капусту в Америці заборонено. Американці, схиблені на стерильності, дуже бояться лістерій - ці бактерії іноді можуть в ній заводиться. Щоб не допустити цього, капусту треба періодично проколювати на всю товщу, забезпечуючи доступ повітря, - лістерії розвиваються тільки в його відсутності.

По-друге, навіть якщо польки не їли багато капусти в 12-13 років, але харчувалися нею не менше трьох разів на тиждень в дорослому житті, це теж забезпечувало їм хороший захист від раку грудей. Так було у тих, хто залишався вірним своїм традиціям вже в США.

По-третє, захисний ефект надавала не тільки квашена капуста. Корисними були страви як зі свіжої капусти, так і ті, що недовго готувалися при високій температурі. А ось страви типу солянки, довго тушкували на плиті, захисного ефекту не мали.

Не тільки капуста

Чи можна довіряти подібним дослідженням? Що думають про них вітчизняні фахівці? Капуста реально може захищати від розвитку раку грудей. Це пов'язано з тим, що в ній є особливі речовини - глюкозинолати. Справа в тому, що однією з основних причин раку грудей є так звана гіперестрогенія, при якій жіночі статеві гормони естрогени викликають надмірний поділ клітин молочних залоз. Глюкозинолати перешкоджають шкідливій дії естрогенів і знижують ризик раку грудей.

Є пояснення і тому факту, що капусту особливо важливо їсти дівчаткам у віці 12-13 років. У цей час у них відбувається дозрівання статевої системи і формування молочних залоз, а біоактивні речовини, що містяться в капусті, так програмують формування жіночого організму, що в подальшому ризик раку грудей зменшується.

Глюкозинолати також активують ферменти печінки, які знешкоджують канцерогени (речовини, що викликають рак) і надають антиоксидантну дію. Тому вони перешкоджають виникненню і інших видів раку. Доведено, що крім раку грудей глюкозинолати знижують ризик розвитку раку тіла матки, шлунка, товстої кишки, печінки, носоглотки, нирок.

Глюкозинолати містяться не тільки в звичайній для нас білокачанну капусту, але і в інших хрестоцвітих овочах: в інших видах капусти, ріпи, редьки, редисці, брукви. При кулінарній обробці овочів ці речовини не руйнуються. А, наприклад, з квашеної капусти їх засвоюваність організмом навіть поліпшується. Не дарма в минулому в етнічній системі харчування ріпу, яку наші предки їли майже кожен день, називали другим хлібом, а таке страва, як редька з квасом, входило в щоденний раціон. У тому числі і тому наші бабусі хворіли на рак грудей значно рідше, ніж сучасні жінки.