Де зберігати оливкову олію після відкриття пляшки, щоб вона не зіпсувалася

Розбираємося в усіх деталях: які умови будуть оптимальними і що потрібно робити, щоб продукт не втрачав корисні властивості.

Купуючи продукт, яким будемо користуватися довго, ми часто не замислюємося, які умови зберігання необхідно забезпечити. Але саме від них залежить збереження вітамінів і мікроелементів, смак і запах відкритого товару. Якісні рослинні вичавки коштують недешево, тому знаючи, як зберігати оливкову олія після його відкриття, ти зможеш збільшити термін придатності і отримаєш максимум користі.

Як вибрати продукт для тривалого зберігання в домашніх умовах

В першу чергу треба зрозуміти, для чого ти будеш використовувати масло. Якщо витримка потрібна для смаження, то краще віддати перевагу рафінованому варіанту. Якщо потрібен продукт для заправки салатів і вживання без термічної обробки, вибирай товар з позначкою «Extra Virgin» - такий нерафінований варіант набагато корисніше.

Другий важливий критерій - час, який минув між віджиманням і розливом. Чим цей проміжок менше, тим краще - масло мало контактувало з навколишнім середовищем і не встигло окислюватися, увібрати сторонні запахи.

Добре, якщо на ємності буде стояти позначка «DOP». Вона означає, що витримка була проведена і розлита там же, де вирощувалися оливи (в тому ж регіоні або країні). Позначка «IGP» говорить про зворотне - значить, між збором сировини і кінцевим розливом могло пройти досить багато часу.

Є думка, що сумлінні виробники не продають вижимки в пластикових прозорих пляшках. З цього випливає третій критерій: купувати товар потрібно в жерстяній непрозорій банці або затемненій скляній пляшці.

Важливо при покупці звертати увагу на дату розливу, чим свіжіше витримка, тим вона корисніша. В ідеалі термін не повинен перевищувати 6 місяців. Хоча деякі виробники стверджують, що використовувати масло можна від 12 до 24 місяців, продукт річної давності може значно програвати в смакових якостях більш свіжій вичавці. Щоб масло гарантовано було свіжим, краще купувати товар в невеликих ємностях об'ємом не більше 500 мл. За невеликий період часу воно не встигне втратити аромат і прогіркнути.

Колір особливої ролі не грає: в залежності від сорту, зрілості маслин, технологій і регіону вирощування вона може мати відтінок від яскраво-жовтого і золотистого до зеленуватого або коричневого.

Оптимальні умови зберігання

Щоб витримка зберегла цінні властивості, необхідно зберігати її в темному місці, виключивши потрапляння прямого світла і сонячних променів. Найкраще підійде закрита кухонна шафа.

Друга важлива умова - відсутність різких перепадів температури. Оптимальною вважається температура від +13 до +24 градусів. Якщо вона буде істотно нижче, то в рідині може утворитися осад, а при більш високих показниках може початися ферментація білка.

Де зберігати оливкова олія після розтину пляшки: вибираємо правильну ємність

Дуже важливо, щоб продукт не контактував з киснем, тому потрібно правильно вибрати тару: у ємності повинна бути щільна кришка, краще якщо вона буде закручуватися. Діаметр шийки повинен бути маленьким, щоб не порушити герметизацію.

Якщо ти купила олію в скляній тарі, можеш зберігати її в ній, кожен раз щільно закриваючи кришку. Якщо скло прозоре, рекомендується обернути пляшку фольгою, яка захистить продукт від небажаних ультрафіолетових променів.

Якщо упаковка занадто велика, можна перелити рідину в кілька ємностей меншого обсягу і щільно закрити кожну. Так ти захистиш вижимки від небажаного контакту з зовнішнім середовищем і згубного впливу кисню.

У магазинах можна знайти спеціальні невеликі ємності з кераміки або затемненого скла з щільною кришкою - вони ідеально підходять для тривалого зберігання.

Чи можна зберігати оливкову олію в холодильнику

В умовах низької температури (менше 10 градусів) в рідини утворюється твердий осад світлого відтінку, вона стає каламутною і густішою. Тверді частинки легко розчиняються - потрібно повернути її в кімнатну температуру на кілька годин. Але готувати з таким продуктом буде складно.

Через температурні перепади витримка втрачає частину корисних властивостей, її не рекомендують часто заморожувати і розморожувати. Але іноді це має сенс: наприклад, для приготування соусів, супів або м'ясних підлив продукт часто завчасно заготовляють разом із зеленню. Візьми:

• 100 г кропу;
  
• 100 г петрушки;
  
• 50 г кінзи або інших трав;
  
• 100 мл вичавки оливи.
  

Зелень промий, просуши і дрібно наріж. Залий масляним складом і ретельно перемішати. Розклади суміш по маленьким паперовим стаканчикам або формочкам для приготування льоду і заморозь. Використовуй під час приготування гарячих страв.

Такий варіант відмінно підходить, якщо термін придатності добігає кінця і тобі потрібно його використовувати. У морозилці в такому вигляді воно може зберігатися в 2 рази довше, ніж при кімнатній температурі.

Скільки можна зберігати продукт

Термін зберігання оливкової олії при кімнатній температурі в жерстяній банці становить 12 місяців. У склі - від 18 до 24 місяців. Краще орієнтуватися на вказівки від виробника на упаковці.

Після відкупорювання пляшки термін зберігання істотно скорочується: у скляній тарі він становитиме 30 днів, а у жерстяній - всього 15, в кращому випадку 20, тому краще відразу перелити рідину в скляну або керамічну тару.

Як зрозуміти, що вона зіпсувалася

Якщо не впевнена в способі зберігання, обов'язково перевір якість продукту перед вживанням. Найпростіше визначити по запаху і смаку: занадто сильна, навіть нудотно гіркота повинна тебе насторожити. Таку олію краще не використовувати як заправку для салатів, але не поспішай виливати її. Використовуй в скрабах і масках для волосся і тіла, приготувати заморожені кубики з зеленню або в якості масажного масла. Крім того, якщо раніше умови зберігання дотримувалися, але з моменту відкриття пляшки пройшло більше 1 місяця, деякі господині використовують продукт для смаження і заправки гарячих страв, як звичайний рафінований варіант.