Сир з козячого молока - як приготувати

Багато людей знають про корисні властивості такого чудового продукту харчування, як козяче молоко. Більшість сільських жителів, що мають домашніх кіз, вважають, що по живильній цінності воно значно перевершує коров'яче молоко. Проте варто зазначити, що за своїми смаковими якостями цей продукт подобається далеко не всім. Деяких людей відштовхує специфічний запах козячого молока, який посилюється в процесі нагрівання. Але якщо приготувати з нього кисломолочні продукти або сир, якими рясніє національна кухня країн Середземномор'я та Північного Кавказу, то неприємний присмак абсолютно не відчувається.

Зокрема, чудово засвоюється органами травлення і володіє відмінними смаковими характеристиками сир з козячого молока, який дуже корисний для людини будь-якого віку. Він робить позитивний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту, причому даний продукт можуть спокійно вживати навіть люди, які страждають алергією на коров'яче молоко.

Корисні властивості
Сьогодні в супермаркетах можна без зусиль знайти сир, приготований з молока кози. Причому це досить дорогий продукт через специфіку промислового виробництва. При виготовленні козячого сиру використовуються молочнокислі термофільні бактерії, які сприяють осадженню білкової фракції і збільшення її концентрації у вихідному продукті. А присутній в цьому сирі білок альбумін виключно корисний для попередження остеопорозу, а також для зростаючого дитячого організму в період формування кісток і зубів. Крім того, вітамінно-мінеральний склад козячого сиру характеризується високим вмістом кальцію, фосфору, фолієвої кислоти, калію, вітамінів групи В. Тому козячий сир відноситься до найцінніших продуктів харчування. Тільки при виборі сиру промислового виробництва слід звертати увагу на якість продукту: він повинен бути однорідної консистенції, не мати сторонніх вкраплень. Ну а якщо є можливість дістати свіже козяче молоко, то цілком можна приготувати сир в домашніх умовах.

Домашній козячий сир
При самостійному приготуванні сиру з молока кози необхідно буде враховувати деякі нюанси. По-перше, молоко слід купувати у надійного постачальника, що має якісний продукт. По-друге, щоб отримати півкілограма сиру, потрібно запастися 3-ма літрами молока. По-третє, якщо температура в кімнаті для сквашування молока буде нижче 25 °, воно може зіпсуватися. По-четверте, знадобиться закваска: півсклянки сироватки, або пара столових ложок сметани високої жирності.

Приготування
Сам процес приготування козячого сиру не викликає особливих труднощів. У трилітрову банку слід вилити закваску і залишити молоко сквашуватися. Як вже зазначалося, приміщення має бути теплим. Взимку банку можна поставити близько опалювальної батареї на кухні, влітку помістити на підвіконня в сонячну погоду. Поступово козяче молоко перетвориться в кисляк: у банці буде помітно початок розшарування продукту на сироватку і сирну масу. Зазвичай на сквашування молока йде 2 - 3 дні.

Наступний етап приготування козячого сиру - водяна баня. Для цього необхідно банку зі сквашене молоком помістити в каструлю з водою і трохи нагріти на повільному вогні. Через двадцять хвилин сироватка опиниться на дні банки, а сирна суміш підніметься вгору. Потім вміст банки потрібно остудити і можна приступати до її проціджування.

Взяти чисту марлю, скласти її в 2 - 3 шари, помістити на сито і вилити утворену кисломолочну масу. Основна частина рідини піде. Після цього, зв'язавши кінчики марлі з сиром, зробити мішечок, який потрібно буде підвісити для остаточного стікання сироватки. Через кілька годин ніжний розсипчастий сир з козячого молока буде готовий.

Приготований самостійно козячий сир - це корисний сніданок для дітей, дорослих членів сім'ї і літніх людей. Причому він не втрачає поживних і смакових якостей навіть при заморожуванні. Віддавайте свою перевагу здоровій їжі.