08 січня 2018
0
Корисно чи шкідливо вживати бринзу щодня?Бринза - сичужний сир, вживання якого приносить величезну користь організму. Цей вид сиру не тільки має відмінні смакові якості, але і є найціннішим джерелом легко засвоюваного білка, молочного жиру, кальцію і фосфору, що дозволяє вживати його щодня без нанесення шкоди здоров'ю. Проте надмірне вживання в своєму раціоні цього виду сиру може завдати непоправної шкоди, тому так важливо використовувати бринзу в помірних кількостях, адже знання - головна запорука здоров'я.

Харчова цінність бринзи


Однією з найважливіших особливостей сиру бринза є її харчова цінність, яка визначається вмістом в ній таких речовин, як білки, жири, вуглеводи, мінеральні та органічні речовини.


Для бринзи, виготовленої з коров'ячого молока, характерна енергетична цінність в 260 ккал / 1088 кДж. А зміст основних речовин (в грамах на 100 г продукту):
  • Вода - 52,
  • Білки - 17,9,
  • Жири - 20,1,
  • Органічні кислоти - 2,
  • Зола - 8.

Для бринзи з суміші коров'ячого молока з козячим або овечим енергетична цінність становить 298 ккал / 1247 кДж. Зміст основних речовин (в грамах на 100 г продукту):
  • Вода - 49,
  • Білки - 14,6,
  • Жири - 25,5,
  • Органічні кислоти - 2,9,
  • Зола - 8.

Білки


У раціон кожної людини повинні входити білки, які не можна замінити ніякими іншими харчовими компонентами, оскільки тільки білки складаються з амінокислот, необхідних організму для побудови власного білка.

Кількість білків в сирі бринза велика, внаслідок чого вживання даного виду сиру може принести величезну користь.

Ці білки необхідні для поліпшення процесів травлення і зростання. Вживання білків, що містяться в сирі бринза, допомагає вилікувати такі захворювання, як
  • Запалення слизової поверхні шлунка,
  • виразка шлунку,
  • Захворювання печінки,
  • Захворювання жовчного міхура.

При цьому слід враховувати, що в середньому норма споживання білка в добу повинна становити 1,5 г на 1 кг ваги, з яких близько 55% має припадати саме на тварин білок.

Жири (ліпіди)


Важливою складовою бринзи є і жири (ліпіди), які служать джерелами енергії, постачальниками речовин, необхідних для побудови живих тканин. Більш того, жири сприяють засвоєнню вітамінів A, D і E.

Кількість споживаних ліпідів має становити близько 25-35% дієти по калорійності, причому співвідношення тваринних і рослинних жирів - 7: 3.

Якість ліпідних компонентів визначається кількістю що містяться в них поліненасичених жирних кислот, які не синтезуються самим організмом. Цей тип жирних кислот міститься головним чином в рослинних жирах, проте в невеликих кількостей він присутній і в тваринних жирах, в тому числі і в сирі бринза.

Поліненасичені жирні кислоти:
  1. входять до складу клітинних мембран,
  2. забезпечують нормальний ріст організму,
  3. покращують обмін речовин,
  4. сприяють еластичності судин,
  5. сприяють видаленню з організму надлишків холестерину,
  6. надають профілактичну дію на рак молочної залози,
  7. перешкоджають появі ліпідних бляшок на стінках кровоносних судин і розвитку атеросклерозу.

Як вже було сказано, вміст поліненасичених жирних кислот в будь-якому сирі невелика, більшу ж частину займають насичені жирні кислоти, частина з яких використовується організмом для синтезу холестерину. Внаслідок цього слід не зловживати бринзою і стежити, щоб співвідношення в раціоні харчування жирних кислот було наступним: 10% поліненасичених, 30% насичених і 60% мононенасичених жирних кислот.

Сир бринза містить невелику кількість жирів, має низьку енергетичну цінність (калорійність). Зниження жирності сприяє збільшенню відносини поліненасичених жирних кислот до насичених, що веде до збільшення користі, принесеної сиром бринза організму людини.

Лактоза і органічні кислоти


Велика частина лактози, що міститься в молоці, йде з сироваткою при виробленні бринзи, що залишилася частина повністю зброджується до молочної і оцтової кислоти.

Мінеральні речовини


Сир бринза багатий такими мінеральними речовинами, як Ca і P, які добре засвоюються організмом.
Бринза, виготовлена з коров'ячого молока, містить мікро- та макроелементи в таких кількостях (в міліграмах на 100 г продукту):
  • Na - 1560,
  • Ca - 530,
  • P - 310.

Для бринзи з суміші коров'ячого з козячим або овечим молоком кількість мікро- і макроелементів відповідає наступних значень (в міліграмах на 100 г продукту):
  • Na - 1600,
  • Ca - 550.
  • P - 310.

Вітаміни


Сир бринза містить вітаміни групи B (B1 іB2), а також аскорбінову кислоту (вітамін C).

Вітамінний склад бринзи, виготовленої з коров'ячого молока (в міліграмах на 100 г продукту):
  • B1 - 0,04,
  • B2 - 0,12,
  • C - 1.

Вітамінний склад бринзи, виготовленої із суміші коров'ячого молока з козячим або овечим (в міліграмах на 100 г продукту):
  • B1 - 0,05,
  • B2 - 0,15,
  • C - 1.

Шкода, що наноситься організму сиром бринза


Вживання бринзи в необмежених кількостях може сприяти розвитку серйозних захворювань.

Як було сказано вище, в бринзі містяться в невеликих кількостях поліненасичені жирні кислоти, при помірному споживанні яких організм отримує величезну користь, проте ці кислоти можуть окислюватися з утворенням токсичних продуктів цього окислювання. В результаті можуть розвинутися:
  • Онкологічне захворювання,
  • Захворювання нирок,
  • Захворювання печінки.

Потреба дорослої людини в Na складає близько 4 г в день, в бринзі міститься велика кількість Na, тому зайве вживання цього виду сиру може викликати
  • Підвищення кров'яного тиску, гіпертонію,
  • Виникнення і розвиток атеросклерозу,
  • Виникнення і розвиток остеопорозу.

У бринзі можуть бути присутніми аміни, що чинять негативний вплив на здоров'я людини при надмірному його вживанні. Особливо небезпечне вживання бринзи людям, у яких спостерігається дефіцит моноаміноксидази в організмі.


На що варто звертати увагу при покупці бринзи, щоб вибрати найбільш корисний продукт?


При покупці сиру бринза необхідно враховувати наступні органолептичні показники:
  1. Тривалість дозрівання (вік)
    20 днів (у разі приготування з пастеризованого коров'ячого молока), 60 днів (у разі приготування з суміші коров'ячого молока з овечим або козячим).
  2. Особливості зовнішнього вигляду
    Скоринка повинна бути відсутня. Поверхня повинна бути рівною з сітчастою поверхнею. Можливо невелика зміна форми бринзи і поява тріщин.
  3. Смак і запах
    Смак і запах повинні бути чистими, кисломолочними, в смаку не повинно бути зайвої солоності.
  4. Консистенція
    Консистенція повинна бути ніжною, помірно щільною, трохи ламкою, але не кришиться.
  5. Малюнок
    Малюнок повинен бути відсутнім. Можлива присутність невеликої кількості очок і пустот неправильної форми.
  6. Колір
    Колір від білого до світло-жовтого (світло-кремового).

Які ознаки свідчить про погану якість бринзи?


У магазинах можна зустріти і недоброякісну бринзу, яка здатна завдати шкоди організму.
Ні в якому разі не можна купувати сир, якщо для нього характерна хоча б одна ознака нижчезазначених.
  1. У смаку або запаху є нотки затхлості. Дана ознака свідчить про наявність в бринзі бактерій групи кишкової палички (далі - БГКП).
  2. Смак або запах тухлої гнилі через присутність гнильних мікроорганізмів.
  3. Насильницька бринза, внаслідок ослизнення або розвитку маслянокислих бактерій.
  4. Дуже кислий смак або запах, крихка структура.
  5. Прогірклість, пов'язана з присутністю в сирі слізеутворюючих бактерій і цвілевих грибів.
  6. Гіркість в смаку і запаху, що виникає в результаті розвитку пептонізіруючих бактерій, використання магнезіальних солей або неправильної годівлі тварин.
  7. Сир занадто твердий і грубий.
  8. Сир занадто м'який.
  9. Бринза має слизьку поверхню.
  10. На розрізі видно рваний малюнок, що найчастіше буває пов'язано з розвитком маслянокислих бактерій і БГКП, які приносять шкоду.
  11. На розрізі видно сітчастість, яка обумовлена присутністю БГКП.






Поділіться власною думкою
Реєстрація