Бринза користь і домашні рецепти

Бринза – ситний і легкий сир, який урізноманітнює будь-який прийом їжі, поліпшує смак й поживні якості страви. При всій користі її легко приготувати своїми руками. Для дбайливих хазяєчок наводимо три найпопулярніших рецепта бринзи в домашніх умовах, а також користь і калорійність продукту.

Користь бринзи

Бринза є відмінним постачальником мінералу кальцію в організм. Це забезпечує міцність нігтів і зубів, прискорення росту волосся. Бринзу потрібно вживати дітям і літнім, так як кальцій їм вкрай необхідний: юним – для росту кісток, а зрілим – в якості профілактики вікового остеопорозу. Вагітним варто вибирати інший, менш солоний вид сиру, щоб не спровокувати розвиток набряків.

Ще один корисний нутрієнт у складі продукту – тваринний білок (в середньому 10-18 г на 100 г), який до того ж має високу ступінь засвоєння. Його із задоволенням їдять при заняттях фітнесом для здоров'я і активності м'язів. Правда, від вживання бринзи слід утриматися перед кардіо навантаженнями, щоб не застоялася рідина в організмі і не збільшилося навантаження на серце.

Вітаміни групи В у продукті зберігають нервову систему в нормі, не даючи нам переживати через дрібниці. Нікотинова кислота покращує стан шкіри, бореться з проявами алергії (різного роду дерматитів, сухості, лущення і запалення). Антиоксиданти С, А і Е сприяють підтримці бадьорості, перешкоджають розвитку ракових хвороб і продовжують молодість. Фосфор забезпечує активне мислення і хорошу пам'ять. Оскільки бринза готується з використанням солі, захоплюватися нею не можна при підвищеному артеріальному тиску і хворобах нирок.

Калорійність бринзи

У порівнянні з іншими видами сирів, бринза є менш жирною і калорійною. У продукті, приготованому з коров'ячого молока, – 260 ккал і 20 г жирів, з овечого – 298 ккал і 25 г жирів на 100 г. В будь-якому вигляді продукту присутній однаково багатий вітамінно-мінеральний склад: вітаміни А, Е, D, бета-каротин, групи В, маса кальцію, сірка, фосфор, магній, молібден.

Існує три основних рецепта бринзи в домашніх умовах:

Індійський (з лимоном):

Вилийте в каструлю 2 літри молока 3,2% жирності і поставте на вогонь, додайте 6 ст. л. сметани (не більше 20%). Закип'ятіть, почекайте початку згортання і влийте 4 ст. л. лимонного соку. З вогню не знімаємо. Через хвилинку-другу сир згорнеться. Дістаньте його, процідіть, відіжміть від зайвої рідини і надайте форму. Далі потрібно замаринувати бринзу на годину-другу в розсолі. Рецепт розсолу для бринзи: на 1 склянку звичайної води (без газів і добавок) розмішуємо 1 ч. л. солі.

На швидку руку (з оцтом):

Для рецепту бринзи в домашніх умовах нам потрібно 2 літри коров'ячого молока 3,2% жирності, 2 ст. л. оцту 9% і 1 ст. л. солі. Приготувати бринзу дуже просто: поставте молоко на вогонь, почекайте, поки закипить, після закипання додайте оцет і сіль. Почнеться активне згортання молока. Тримаємо на вогні, помішуємо. Зазвичай процес утворення сиру займає пару хвилин. Потім вимкніть вогонь, злийте залишки молока і потримайте сир під пресом протягом години, щоб стекла рідина.

Споконвічний рецепт (з пепсином):

Придбайте в аптеці або Інтернет-магазині пепсин (продається під різними назвами). Нагрійте молоко до закипання і повільно влийте розведений пепсин (розводимо по інструкції на упаковці). На 2 літри молока припадає 20 мл готового пепсину. Помішуємо, очікуємо згортання. За хвилинку молоко згорнеться і перетвориться в бринзу. Накриваємо кришкою і залишаємо на 20 хвилин. Як тільки сир загусне, ретельно зціджуємо сироватку і поміщаємо в маринад (рецепт вище) на 1-2 години.