Безглютенові продукти: як вибрати

Глютен, званий також клейковиною, являє собою вид білка, що міститься в пшениці, ячмені, житі та певних вівсяних культурах, так як овес в наші дні часто вирощують біля пшеничних полів.

Якщо вам не вдалося пройти діагностику на наявність алергічних реакцій на глютен, зверніть увагу на ознаки непереносимості зернових продуктів з вмістом глютену. Останнім часом високу популярність здобули особливі безглютенові дієти, але ми не рекомендуємо повністю відмовлятися від зернових культур з клейковиною, якщо у вас немає алергії на неї. Справа в тому, що вони багаті корисними для організму мінералами і вітамінами.

Як вибрати безглютенові продукти?

При непереносимості глютену вам слід знати склад як можна більшої кількості продуктів. В деяких випадках проблеми створюють оброблені продукти, так як в них може міститися прихована клейковина. Якщо певні продукти раніше не містили глютену, сьогодні він може в них бути присутнім:

- копченості;
- глюкозні сиропи;
- кетчуп;
- морозиво і багато іншого.

При пошуку на прилавку в магазині продуктів без глютену треба вивчати упаковку. Наприклад, в Європі з 2005 року діє закон, згідно з яким виробники повинні вказувати на етикетці, чи містить продукт харчування або будь-який з його інгредієнтів глютен. Це правило поширюється на всі зернові продукти.

Запам'ятайте перелік продуктів, які не містять глютен, про яких ми розповімо в нашій статті трохи нижче. Не починайте їсти страву, не знаючи точно всіх її інгредієнтів.

Як визначити продукти без глютену в домашніх умовах?

Для визначення наявності або відсутності клейковини в продукті харчування можете провести простий тест. Доведено, що глютен при взаємодії з розчином йоду чорніє або стає фіолетовим. Винятком є лише рис і картопля, у яких немає клейковини, але міститься крохмаль, який також змінює колір при контакті з йодом.

Борошно і крупи

Далеко не у всіх зернах, крупах і борошні міститься глютен. Список продуктів цієї групи не містять клейковину, виглядає так:

Злаки і зернові: маїс, рис, тапіока, гречка, саго, сорго.
Борошно кукурудзяне, рисове, соєве, крохмальне, тапіоки, соргове, каштанове. Всі вони допустимі до вживання, але перед їх покупкою слід вивчати етикетку на предмет вмісту домішок, тоді випічка без глютену виявиться і смачною і корисною.

Пластівці. З цим продуктом все трохи складніше. Треба ретельно читати інформацію на упаковці і уникати продукції, в яку додають овес, пшеницю, жито чи ячмінь.

М'ясо і риба

М'ясо, риба і яйця відмінно підходять для вживання людьми з непереносимістю глютену. Головне при приготуванні використати дозволену паніровку, спеції і соуси. Якщо замовляєте рибні страви в ресторані, уточнюйте спосіб приготування (в деяких випадках рибу смажать у борошні, щоб вона не прилипала). Відмовтеся від обробленого і соєвого м'яса або морепродуктів, так як в них може бути клейковина.

Молочна продукція

Молочні продукти можна людям з алергією на глютен. До них відносяться:

- сир;
- вершки;
- молоко;
- йогурт тощо.

При непереносимості лактози можна спробувати вживати соєве або рисове молоко, перевіривши попередньо інгредієнти на етикетці. Можна пити козяче молоко.

У яких продуктах глютену немає

Якщо з домашнім харчуванням більш або менш зрозуміло, то як харчуватися при непереносимості глютену, якщо ви знаходитесь поза межами дому?

Перекушувати можна такими продуктами без глютену, як родзинки, горіхи і насіння. При цьому обов'язково перевіряйте етикетку, щоб у них не було будь-яких заборонених інгредієнтів. Сьогодні в аптеках продаються численні препарати і продукти без глютену, список яких досить великий, щоб ви змогли організувати грамотний і корисний перекус. Наприклад, ви можете купити всілякі батончики з різними смаками, готові сніданки, борошно, висівки, хлібці, вітамінні комплекси і багато іншого. Все залежить від того, в яку аптеку ви звернетеся, але у всіх великих мережах сьогодні представлений доволі широкий асортимент безглютенової продукції.

Особливу увагу приділіть спеціям і соусам. До списку продуктів без глютену відноситься перець, чиста сіль, зелень, оцет. При купівлі спецій або гірчичного порошку для власної кухні перевіряйте їх на додавання борошна.

Що стосується компонентів для приготування випічки, можете використовувати соду, дріжджі і соус тартар, а при застосуванні розпушувача для борошна вивчайте його склад.

Напої без глютену

Ідеальний напій - чиста негазована питна вода, яка гарантовано не містить глютен. Саме вона повинна становити більшу частину всього вашого пиття, якщо ви дотримуєтеся системи харчування без глютену. До дозволених напоїв також належать:

- чай;
- кава;
- соки;
- какао;
- фруктові і газовані напої.

Важливо: хоча в звичайній каві немає глютену, з ароматизаторами потрібно бути обережніше. Нерідко в напій додають різні шоколадні добавки та інше. Тому краще не пити каву з автоматів.

У чистому фруктовому соку немає глютену, але що стосується коктейлів, що складаються з фруктового соку і йогурту, не все так однозначно, оскільки в них нерідко додають різні інгредієнти.