Курячі яйця корисні чи шкідливі

Такий поширений у всьому світі харчовий продукт, як куряче яйце, ніяк не міг не привернути увагу вчених, які в останні десятиліття із захопленням вивчають все, до чого можуть дотягнутися, включаючи і ту їжу, яку ми їмо.

Зрозуміло, така інформація, як користь і шкода курячих яєць є вельми затребуваною багатьма людьми, тому в різних країнах різні фахівці пильно вивчають все, що пов'язане з цим цінним і поживним продуктом. Взагалі, яйця як продукт харчування вживаються людиною давно. Сучасна людина, для якої просто нав'язливою стала ідея з'ясувати, яка користь і шкода будь-якого продукту харчування, в тому числі і курячих яєць, знає сотні рецептів приготування різних страв, в яких яйце є основним інгредієнтом.

Для людини їстівні яйця всіх птахів, а також деяких рептилій, проте нас в першу чергу цікавить все-таки користь і шкода саме курячих яєць, зважаючи на їх найбільше поширення в усьому світі. Курячі яйця настільки популярні, що вони не просто міцно увійшли в наш раціон, про них складають вірші і пісні - ось яке значення даного продукту! І все ж розглянемо цей цінний продукт з позиції безпристрасних спостерігачів, спробуємо зрозуміти, в чому може полягати користь, а можливо і шкода курячих яєць.

Куряче яйце в середньому має вагу близько 50 г, хоча у світовій історії зафіксовані і куди більш солідні показники, що знайшло своє відображення в Книзі рекордів Гіннеса (вага 163 г, діаметр 23 см, довжина 11,5 см). Втім, в звичайному продажу, як правило, зустрічаються більш-менш стандартні яйця, приблизно однакові за величиною. Яйце включає білок, що складається здебільшого з води і жовток, в якому містяться білки, жири і холестерин. Саме холестерин, який міститься в жовтку курячих яєць, змусив багатьох людей визнати цей продукт шкідливим, але наскільки це правильне?

У чому може полягати шкода курячих яєць

Найбільш небезпечним для здоров'я людини представляється вживання даного продукту в сирому вигляді, незважаючи на те, що при цьому в них зберігаються всі вітаміни та мікроелементи. Таке вживання курячих яєць здатне призвести до розвитку захворювання сальмонельоз - гострої кишкової інфекції, яку викликають сальмонели. При даному інфекційному захворюванні розвивається інтоксикація, що вражає шлунково-кишковий тракт, супроводжується проносом, блювотою, болем і здуттями живота, запамороченням, ознобом, слабкістю, судомами та іншими неприємними симптомами. Для того щоб уникнути недуги, яйця повинні оброблятися термічним способом.

Іншим негативним моментом при вживанні курячих яєць часто називають той факт, що в жовтку міститься багато холестерину і жиру. Холестерин сприяє закупорці судин, відкладаючись на їхніх стінках, а надлишок жирів провокує ожиріння і формування тромбів. Вважається, що для найбільш безпечного вживання яєць не варто з'їдати їх більше 1 шт. в день (це стосується саме яєчних жовтків).

Нарешті, у деяких людей спостерігається розвиток алергічної реакції на речовини, що містяться в курячому яйці, нерідко алергікам рекомендується вживати в їжу тільки білок, або повністю відмовитися від цього продукту, можна також спробувати менш алергенне перепелине яйце.

Небезпечно для здоров'я з'їдати занадто багато яєць за короткий час. У США були проведені дослідження, які показали, що чоловіки, що з'їдають більше семи курячих яєць на тиждень, вмирають передчасно, крім того, курячі яйця шкідливі для чоловіків, які страждають на діабет, причому кількість їх не принципово. При цьому підкреслюється, що серцеві напади та інсульти безпосередньо з курячими яйцями не пов'язані, тобто цей продукт не гірше і не краще за інших, але зайва кількість яєць в раціоні збільшує ризик передчасної смерті.

У чому полягає користь курячих яєць. Яйце - продукт легкозасвоюваний, найкраще засвоєння організмом відбувається, якщо продукт вживається в смаженому або відвареному вигляді, сирі яйця сприймаються організмом гірше.

У білку яйця містяться всі амінокислоти, вкрай корисні для будівництва необхідного організму білка. Яєчний білок поживний, має захисні властивості, містить речовину лізоцим, яка бореться з шкідливими мікроорганізмами. Білок може втратити свої корисні властивості при тривалому або неправильному зберіганні. У залежаних яйці білок стає водянистим і слабким, у той час як у свіжому він щільний і густий. Залежані яйця не тільки непридатні до вживання, але й можуть бути небезпечними для здоров'я. Нарешті, слід згадати про такі корисні властивості білка, як його добрі зв'язуючі властивості, що дозволяє широко використовувати його в кулінарії. Білок додається у фарш, запіканки, оладки, застосовується у виготовленні тортів, пирогів, кремів, суфле, пудингів, пастили, зефіру і т.д.

Жовток яйця містить величезну кількість необхідних організму людини біологічно активних і поживних речовин. У ньому укладені повноцінний білок, легкозасвоювані жири, він містить лецитин - речовина бере участь у жировому обміні, поставляє фосфор, живить нервові клітини організму. Практично всі вітаміни містяться в курячому яйці, в тому числі і вітамін D. Вітамін А надає жовтку його характерний жовтий колір. Багато в жовтку різних мінеральних речовин, жовток нерідко призначається маленьким дітям для вживання по 2-3 шт. на тиждень.

Наостанок кілька фактів:

1. Ніякої різниці в користі і поживності між коричневими і білими яйцями немає.

2. Розчинити 1 ст. л. солі в 0,5 л води і опустити яйце. Несвіже спливе, свіже потоне.

3. Відрізнити варене яйце від сирого можна покрутивши його на столі. Сире, на відміну від звареного, крутитися не буде.