Зелений салат з кульбаб: у чому користь легкої весняної страви

Коли навесні починається рясне цвітіння кульбаби, беріться за вітамінізацію всієї родини. За довгу зиму вітамінні запаси організму неабияк виснажилися, саме час поповнити їх простим і доступним способом: роблячи салати з кульбаби. Користь цього скромної рослини величезна, так що нерозумно не використовувати дари природи. Тим більше що страву можна готувати за різними рецептами, вона виходить дуже смачною.

Корисні властивості кульбаби

З допомогою кульбаби-скромняги можна і лікуватися, і займатися профілактикою деяких захворювань, і підтримувати красу. А все тому, що склад соку цілющого рослини дуже багатий на вітаміни, мікроелементи і біологічно активними речовинами.

У складі квіток та листя кульбаби є вітаміну А, Е, РР, С, В1 і В2, а також багато заліза, селену, калію, хрому, кальцію. Є там речовини-антиоксиданти, біофлавоноїди, в тому числі дуже рідкісні: холін, сапоніни, тритерпенові кислоти, дубильні речовини.

Кульбаба активно застосовується в цілителській практиці, так як має противірусні, протизапальні, болезаспокійливі, антиоксидантні, загальнозміцнюючі, сечогінні і протипухлинні властивості.

Сік квіток і листя застосовується для лікування таких недуг:

• діабет;
  
• запалення підшлункової залози, виразка шлунка;
  
• хвороби печінки і нирок;
  
• атеросклероз;
  
• авітаміноз;
  
• холецистит;
  
• запалення суглобів і кісток;
  
• застуда, бронхіт, туберкульоз.
  

Відварами кульбаби лікують ожиріння і збільшують вироблення грудного молока. Рослина застосовується для профілактики раку, зниження холестеринових показників, очищення крові і кишечника, зміцнення імунітету. Ось чому так гарний для організму салат з кульбаб. Шкода від цього блюда буває вкрай рідко, так що готуйте на здоров'я.

Правила збору і підготовки кульбаб для салату

Щоб зберегти всю користь природи, краще всього споживати кульбабу без термічної обробки. Салати – ідеальний вихід.

Весна – найкращий час для приготування салатів. Збирати кульбаби потрібно молодими, поки стебла і листя не втратили ніжність, а жовті голівки не почали пушіться. Рвати кульбаби потрібно сонячним днем, бажано вранці, коли роса природним чином очистила рослина, а денний пил ще не встиг пристати до стебел і квітів. Не збирайте рослину біля промислових будівель, трас, доріг. Болото і шкідливі викиди користі не додадуть страві.

Зібрані квітки і листя на півгодини залити холодною водою, щоб пішла гіркота. Інший спосіб зробити сировину придатною для їжі – пробланширувати в киплячій воді не більше хвилини.

Рецепти салату з кульбаб

Листя кульбаби можна поєднувати з овочами, яйцями, горіхами, молодими, сиром, солодкими фруктами. Крім того, смачні мясні закусочні страви з різними частинами рослини. Вийде чудова різноманітність салатів з кульбаб, користь яких зміцнить здоров'я, а склад не набридне.

Гострий салат з кульбаб з горіхами і лимоном

Інгредієнти:

• пучок листя кульбаби;
  
• пучок молодого щавлю;
  
• невеликий лимон;
  
• маленька морква;
  
• жменя волоських горіхів або фундука;
  
• дві часточки часнику;
  
• сіль;
  
• оливкова олія для заправки.
  

Листя щавлю, кульбаби, квітки тонко наріжте. Лимон обдайте окропом і натріть на тертці разом з шкіркою. Горіхи і часник нарубайте ножем. Моркву натріть на дрібній тертці. З'єднайте всі компоненти салату, підсолити за смаком, заправте рослинним маслом. Замість масла можна взяти іншу салатну заправку або домашній майонез.

Салат з кульбаб з яйцем і капустою

Інгредієнти:

• пучок листя кульбаби;
  
• сто грамів зеленої цибулі;
  
• п'ятдесят грамів квашеної капусти;
  
• два варених яйця;
  
• сіль;
  
• сметана за смаком.
  

Капусту промити. Всі інгредієнти подрібнити, посолити і заправити сметаною.

Салат з кульбаб з огірком

Інгредієнти:

• жменя листя кульбаби;
  
• середнього розміру огірок;
  
• зелену цтбулю по смаку;
  
• перець;
  
• сіль;
  
• 2 ст. ложки сметани;
  
• 1 ст. ложка майонезу.
  

Листя кульбаби і зелену цибулю нарізати подрібніше. Нарізати огірок на кубики. Змішати сметану і майонез. З'єднати всі інгредієнти, заправити перцем і соусом, при бажанні підсолити.

Салат з кульбаб і беконом

Інгредієнти:

• триста грамів копченого бекону;
  
• два пучка листя кульбаби;
  
• три шматочка білого хліба;
  
• дві часточки часнику;
  
• рослинну олію, краще оливкову олію;
  
• столова ложка фруктового оцту (можна замінити звичайним столовим 9%);
  
• два пучечки чорного перцю.
  

Часник роздушіть ножем. Хліб наріжте на акуратні кубики. Розігрійте на сковороді 2 стіл. ложки олії, додайте часник і обсмажте. Коли часточки стануть коричневими, викиньте їх. В часниковому маслі обсмажте хлібні кубики до рум'янцю, викладіть на паперовий рушник, щоб стекла олія. Бекон наріжте тонкими пластинками і на сухій сковорідці обсмажте кожну з обох сторін. листя кульбаби нарвіть руками, викладіть в салатник. Слідом покладіть обсмажені скибочки бекону, посоліть і поперчіть, заправте оцтом, викладіть гіркою сухарики.

Салат з кульбаб з язиком

Інгредієнти:

• двісті грамів відвареного яловичого язику (можна взяти свинячий);
  
• пучок листя кульбаби;
  
• стільки ж салатних листків;
  
• п'ятдесят грамів будь-яких горіхів, але бажано кедрових;
  
• дві столові ложки рослинної олії;
  
• дві столові ложки свіжого лимонного соку;
  
• сіль і перець за смаком.
  

Листя кульбаби дрібно порвіть руками або поріжте. Відварений остиглий язик наріжте соломкою дрібніше. Листя салату подрібніть. З'єднайте всі компоненти, посипте сіллю і перцем, заправте лимонним соком і рослинним маслом, перемішайте.

Салат з кульбаб з сиром і фруктами

Інгредієнти:

• 5-6 квіточок кульбаби;
  
• жменя листя кульбаби;
  
• зелене яблуко;
  
• неповна склянку зернового сиру;
  
• жирні вершки для заправки;
  
• столова ложка лимонного соку.
  

Кульбаби дрібно наріжте. З яблука виріжте серцевину, нарубаєте ножем на дрібні кубики і відразу залийте лимонним соком. Змішайте всі компоненти, заправити вершками.

Можна замінити яблуко в цьому рецепті корисного салату з кульбаб на будь-який фрукт, який є в будинку або подобається. Хороший цей салат і з персиками, і з грушами, і апельсином.

Шкода салату з кульбаб

Не кожен сьогодні може похвалитися відсутністю алергії на якийсь харчовий продукт, ліки, речовини і т. д. Потенційна шкода салату з кульбаб полягає насамперед у тому, що може виявитися нетипова реакція організму на сік кульбаби.

Крім того, є перелік хвороб, при яких вживання кульбаби всередину заборонено:

• виразка шлунка і дванадцятипалої кишки;
  
• гастрит при підвищеній кислотності шлункового соку;
  
• гостра стадія запалення жовчовивідних шляхів;
  
• інфекції кишечника;
  
• дискінезія.
  

Шкода салату з кульбаб в цьому випадку пов'язана з його жовчогінною дією. Стимулювання відділення жовчі і шлункового соку у гострих стадіях хвороб ШКТ небажано.

Алергія на кульбабу зустрічається дуже рідко. Тому більшості людей смачний салат з листя цієї рослини принесе велику користь: зміцнить імунну систему, підлікує внутрішні органи, запобіжить пухлинним процесам та розвитку серцево-судинних захворювань.