Риба дорадо: користь і шкода від вживання в їжу, способи приготування

У середземноморських країнах з античних часів відома морська риба під назвою дорадо. Ще в Давньому Римі цю рибу почали розводити в спеціальних ставках з солоною водою, і навіть зображували на фресках і вазах.

У дорадо приємний, ніжний смак, також вона швидко росте і високо цінується любителями здорового харчування за свою низько калорійність.

Коротка довідка про рибу дорадо

Дорадо (дорада, Аурат, золотистий спар або морський карась) - від іспанського слова dorado (золотистий). Золотистий - тому, що у риби на лобі, між очима є характерна смужка золотавого кольору. Вельми поширена риба у водах Середземного моря, в східній частині Атлантичного океану, невеликі зграї зустрічаються біля берегів Криму, в Чорному морі.

Виростає до 70 см і масою до 17 кг. Тіло овальне, сплющене з боків, голова з крутим профілем і нижнім ротом. Рот і очі відносно малі.
Молоді особини тримаються мілководдя, до 30 м глибиною, більші, дорослі, як правило, тримаються глибин не більше 50 м.

Забарвлення сріблясто-сіра.

Є гермафродитом, зміна статі може бути обумовлена соціальними і гормональними чинниками. До двох років розвиваються чоловічі особини, з настанням третього року життя може змінюватися на жіночий.

Штучне розведення доради широко поширене в Італії, Греції, Франції, Іспанії, Туреччини. Вирощують її в басейнах на спеціальних фермах. В їжу цінується риба вагою близько 500 г, в продажу зустрічається в межах 300-600 г. Приблизно за рік-півтора вона виростає до необхідних розмірів. Також зустрічається «королівська» різновид, відрізняється рожевим відтінком м'яса і більш вишуканим смаком.

Високо цінується в середземноморській кухні та європейськими шеф-кухарями.

Шкода від вживання дорадо

В першу чергу, необхідно відзначити, що прямої шкоди м'ясо цієї риби не несе. Правильно приготовлена, свіжа риба не має будь-яких протипоказань, за винятком алергії або індивідуальної непереносимості у конкретної людини до якого-небудь компоненту.

Слід розуміти, що вживання протухлої або несвіжої риби можуть привести до отруєння, а переморожене м'ясо просто не принесе належного корисного ефекту. Також, іноді, м'ясо можуть обробляти консервантами для збільшення термінів зберігання. Будьте уважні і вибирайте тільки свіжу рибу.

Як вибрати дорадо

Вибрати рибу досить просто.

По-перше, необхідно переконатися, що перед вами саме дорадо. У неї характерна золотиста смужка між очима і темна пляма над зябрами.

По-друге, перевірте зябра - у свіжої риби вони темно-червоного кольору.

По-третє, якщо покласти дорадо на долоню, то тіло риби: голова або хвіст не повинні провисати - м'ясо у свіжої дорадо пружне.

Також, якщо натиснути пальцем на філе, то вмятинка повинна швидко розправитися. Перераховані ознаки є загальними при виборі будь-якої риби.

Віддавайте перевагу більшим особинам (вагою понад кілограм), більша ймовірність, що така риба була спіймана в морі, де у неї був більш широкий раціон харчування. Але, незважаючи на це, дрібні, фермерські дорадо також є смачною рибою і не надто відрізняються від диких родичів.

Зберігати рибу можна в морозилці, попередньо попатравши і промивши її. Але краще з'їсти свіжою.

Корисні властивості риби дорадо

Риба завжди є важливим джерелом поживних речовин, вона забезпечує численні переваги для нашого здоров'я і сприяє підтримці збалансованого і здорового харчування.

Отже, головною особливістю дорадо є її дієтичність. Обумовлена вона вкрай високою низькокалорійністю за рахунок малого вмісту вуглеводів і жирів. В середньому в 100 г дорадо міститься до 70-100 ккал. Вона являє собою дуже хороше джерело протеїнів з високою біологічною цінністю, оскільки вони містять певні амінокислоти, необхідні для життя (метіонін, лізин, триптофан), а також вітамінів і мінералів. Багата поліненасиченими жирними кислотами омега-3 і омега-6. Вони тісно пов'язані з профілактикою і лікуванням великого числа серцево-судинних захворювань і їх факторів ризику (холестерину і тригліцеридів). Містить водорозчинні вітаміни (такі як B1, B2, B3 і B12) і жиророзчинні (вітаміни A і D).

Факт незаперечний: дорадо здатна зайняти одну з головних позицій в списку харчування.

Нарешті, свіжа дорадо є важливим джерелом мінералів, особливо натрію, заліза, цинку, марганцю, калію і магнію, а якщо пережувати і проковтнути кістки, то можна отримати додаткову порцію кальцію - благо, скелет у дорадо досить м'який.

• Калій необхідний людині для нормалізації артеріального тиску і роботи серцевого м'яза. Він корисний для мозку, нормалізує роботу нервових клітин, стимулює розумові процеси.
  
• Марганець допомагає нервовій системі людини, регулюванню ШКТ і засвоєнню мікроелементів в організмі.
  
• Залізо стимулює утворення еритроцитів - кров'яних тілець, які переносять кисень по організму людини.
  
• Цинк корисний для імунної системи людини, формування, зростання і розвитку. З цієї причини, так корисна дорадо для дітей.
  

Ще одна заслуга дорадо - високий вміст йоду. Саме йод необхідний для утворення гормонів щитовидної залози, дуже потрібних для нормальної діяльності і регуляції функцій організму людини.

Як краще приготувати дорадо

Готується дорадо може абсолютно різними способами. Тут все залежить від вашої фантазії і вмінь. Цю рибу смажать, тушкують, гриль, запікають в рукавах або фользі, відварюють і навіть їдять сирою.

Існує величезна кількість всіляких рецептів. Поєднується з будь-якими продуктами, овочами (картопля, морква, спаржа, помідори та ін.) І гарнірами (наприклад, макаронні вироби), соусами.

Завдяки своїм смаковим якостям рибу можна готувати з мінімальним набором спецій, вживання яких під час дієти різко обмежується.

Однак, додавання прованських трав, розмарину, чебрецю додасть пікантності рибі і якогось середземноморського шарму. Єдине, чого не слід робити з дорадо - пересмажувати її. В цьому випадку загубиться більшість корисних властивостей і якостей.

Відомим стравою є дорадо, запечена в солі. Тушку буквально огортають морською сіллю, і запікають. Іноді, під час подачі в ресторанах, страву підпалюють для ефектності.

Примітно, що рожеве, сире м'ясо стає білим при приготуванні, має багатий солодкий аромат, тверду і при цьому ніжну текстуру.

Очевидно, дорадо є бажаною рибою для вживання людиною. Єдиним, що, мабуть, може обмежити її вживання, є ціна. Особливо це стосується віддалених від морського узбережжя районів. В іншому, дорадо - рекомендований до вживання, легкозасвоюваний продукт.