Корисні і шкідливі властивості цукрозамінника під назвою ерітрітол

Велике місто, місто ангелів або місто демонів, не має значення, вичавлює з своїх чоловіків і жінок всі соки, насичуючи фастфудом, стресами і хворобами. Живучи в такому агресивному для себе середовищі, мешканець повинен ретельно стежити за своїм харчуванням. Розуміючи очевидне, він / вона в якийсь момент замислюється про солодке. В ході тривалого поєдинку з'ясовується, що цукор варто було б виключити з раціону або замінити. Одним із сучасних цукрозамінників є Еритреї - про нього і піде мова в статті.

Ерітрітол це ...

З'єднання, яке виглядає майже як цукор, є у вигляді порошку або гранул, відноситься до класу цукроспиртів. Це означає, що молекула подібна гібриду вуглеводу і спирту (не плутати з етанолом). Існує багато різних цукроспиртів. Їх можна знайти в натуральних продуктах, наприклад, у фруктах, а також в продуктах «без цукру» всіх сортів. Спосіб структурування цих молекул дає їм можливість стимулювати рецептори солодкого смаку на язиці. Це загальне для всіх цукрозамінників властивість. Але ерітрітол трохи відрізняється. В першу чергу він містить набагато менше калорій:

• Цукор - 4 калорії / грам;
  
• Ксиліт - 2.4 кал / г;
  
• Еритреї - 0.24 кал / г.
  

При цьому, Еритреї зберігає свою солодкість, яка становить приблизно 70-80% від звичайного цукру. І, завдяки своїй хімічній структурі, препарат практично не засвоюється людським організмом. Тому, він не викликає шкідливих метаболічних ефектів схожих з надлишком цукру або проблем травлення, пов'язаних з іншими цукроспиртами.

В цьому місці слід зазначити, що ерітрітол не має будь-яких корисних для людського організму якостей і не виконує відомих функцій. Він просто менш шкідливий, ніж цукор або інші підсолоджувачі.

Ерітрітол всмоктується в кров, а потім виводиться без змін з сечею в кількості 80-90%, решта виводиться через кишечник. Він має нульовий глікемічний індекс, не змінює рівень цукру в крові або рівень інсуліну. Також не впливає на холестерин, тригліцериди і інші біомаркери. Це говорить про те, що ерітрітол є хорошою альтернативою звичайному цукру для людей з надмірною вагою або діабетом.

Деякі люди додають ерітрітол в домашню випічку, так як температура плавлення становить близько 120° С, а також комбінують його зі стевією. Випічка з ерітріта має характерний «охолоджуючий» присмак. Такий ефект спостерігається через високе поглинання тепла в момент розчинення сполуки. Це робить ерітрітол цікавим доповненням до будь-чого з м'ятою.

Ще одним «плюсом» в кошику ерітрітол є нульовий вплив на зуби. Суть в тому, що шкідливі бактерії, що живуть у роті людини, повинні чимось харчуватися. Еритреї, на відміну від цукру, не споживають бактерії в порожнині рота, вони не можуть його перетравити. А коли у цих бактерій немає достатньо енергії, вони не ростуть, не розмножуються і не секретують кислоти, які руйнують зубну емаль.

Бактерії товстого кишечника також не отримують «додаткове харчування» з тієї причини, що близько 75% ерітрітол швидко всмоктуються в незміненому вигляді в кров ще в тонкому кишечнику. А та частина, що доходить до більшості бактерій виявляється їм не по зубам. Мікрофлора кишечника не може ферментувати Еритреї, або не навчилася, поки що. Ось така цікава речовина. При цьому, воно досить непогано переноситься організмом. І, на відміну від інших цукрозамінників, таких як сорбіт або ксиліт, в невеликих кількостях не викликає розладів травлення і діареї.

Негативні сторони і шкода

Велика разова доза підсолоджувача (50 г = 2 ст.л.) можуть викликати нудоту і втому шлунка, а також, у деяких людей, діарею, біль в животі і головний біль. Потрібно розуміти, що остаточна кількість, необхідне для виникнення симптомів, дуже сильно залежить від індивідуальної переносимості. «Привчати» себе до ерітріта потрібно поступово.

Також, незважаючи на те, що підсолоджувач, грубо кажучи, безкалорійні, він все ж може бути пов'язаний з ожирінням або діабетом в довгостроковій перспективі. Механізм дії в цьому випадку дуже простий: коли людина з'їла їжу, то його мозок реєструє, що він з'їв, сигналізує тілу, що потрібно випустити гормони, які зменшують апетит. З тієї причини, що Еритреї проходить через організм в неперетравленому вигляді, то мозок не подаватиме тих же сигналів насичення, що викликає звичайний, цукор що «перетравлюється». Це означає, що людина може і далі відчувати голод і є все більше, тим самим завдаючи собі шкоди. А це вже не входить в рамки здорового харчування або харчування з низьким вмістом калорій.



Велика частина ерітріта, використовуваного сьогодні в харчових продуктах і напоях, отримана з кукурудзяного крохмалю з генетично модифікованої кукурудзи.

Еритреї не такі солодкі, як цукор, тому його часто об'єднують в продукти і напої з іншими сумнівними підсолоджувачами, зазвичай з штучними. У поєднанні з штучними підсолоджувачами, такими як аспартам, продукт, насичений ерітролом, стає більш шкідливим для вашого здоров'я. Побічні ефекти аспартама включають тривогу, депресію, короткочасну втрату пам'яті, фіброміалгию, збільшення ваги, втома, пухлини головного мозку і багато іншого. Оскільки продукти, що містять Еритреї, як правило, також містять штучні підсолоджувачі, такі як аспартам, побічні ефекти цього конкретного продукту або напою стають більш шкідливими, а також небезпечними. Ідентифікувати речовини на етикетці продукту можна за індексами: Е968 - ерітрітол, Е951 - аспартам.
Будьте уважні і обережні.

Альтернативи

У природному вигляді Еритреї міститься в деяких фруктах і ферментованих продуктах, таких як: кавун, виноград, груша, гриби, сир, вино, пиво та ін. «Динним підсолоджувачем» Еритреї називають тому, що він, очевидно, у великій кількості міститься в динях, з яких його також отримують. Однак проблема полягає в тому, що переважна більшість ерітріта, використовуваного в продуктах сьогодні, як уже було сказано, виготовляється людиною шляхом переробки глюкози (найчастіше з кукурудзяного крохмалю ГМО) і ферментації її дріжджами або іншим грибом. Тому, все ж кращою альтернативою цукру, підсолоджувачів і танців з бубном є звичайні свіжі фрукти, овочі, ягоди і сирої мед.

В цілому, сам по собі ерітрітол є досить безпечним підсолоджувачем, практично нешкідливим. Не володіє вираженими позитивними властивостями, як і негативними, які є, наприклад, у цукру. При цьому, завдяки своїм перевагам, Еритреї може зайняти впевнену позицію на полиці в кухні у ласуні, замінивши собою цукор або будь-який інший цукрозамінник. Тим не менш, він все ж недостатньо хороший для людського організму. До того ж є ризик нарватися на ГМО.