Лактоза і сахароза що потрібно знати

Цукор - по своєму, унікальний продукт, ставлення до якого неоднозначне. Більшість людей прекрасно знають, що цукор забезпечує наш організм вуглеводами - основними джерелами енергії. З іншого боку, лікарі-дієтологи в один голос називають цей солодкий продукт «білою смертю».

Дійсно, цукор висококалорійний, може призвести до ожиріння, в ньому відсутні клітковина, мінеральні речовини, вітаміни. Але все-таки повністю відмовлятися від цукру не варто, потрібно лише дотримуватися норми його споживання. Тим більше, що вуглеводи, що надходять в організм людини разом з цукром, не є однорідною структурою. Вони поділяються на моносахариди, полісахариди і дисахариди. Саме до останньої вуглеводної групи відносяться лактоза, сахароза, а також мальтоза (солодовий цукор).

Лактоза
Лактоза являє собою природний молочний цукор, який присутній виключно в молоці. Цей дисахарид складається з молекул галактози і глюкози. Основні компоненти лактози в молоці знаходяться у вільному стані, і лише невелика її частина зв'язується з білками і іншими вуглеводами. Користь лактози добре відома, адже цей дисахарид є першим постачальником енергії в організм новонароджених діточок. Крім того, лактоза збільшує кількість лактобактерій, підтримуючи в нормальному стані мікрофлору шлунка і кишечника, бере участь у кальцієвому обміні, стимулює роботу нервової системи, запобігає розвитку серцево-судинних захворювань.

Непереносимість лактози
Однак, незважаючи на очевидну користь лактози, цей дисахарид має одну підступну властивість: деякі люди не здатні його засвоювати. Якщо в організмі людини в недостатній кількості виробляється особливий травний фермент лактази, необхідний для розщеплення молочного цукру, розвивається гіполактазія - непереносимість лактози. У результаті відбувається розлад роботи органів травлення: в шлунку починаються процеси бродіння, виникають метеоризм, нудота, діарея.

Непереносимість молочного цукру може бути пов'язана з вродженим дефіцитом лактази, або бути вторинною гіполактазія. Придбана непереносимість лактози розвивається на тлі хронічного дисбактеріозу або внаслідок різних запальних процесів в шлунково-кишковому тракті і раніше перенесених інфекційних захворювань. Тільки гіполактазію не слід плутати з таким поняттям, як алергія на молоко. В останньому випадку неадекватну реакцію організму викликає молочний білок. Таким людям взагалі протипоказано вживання молока, а при непереносимості лактози організм іноді може впоратися з обмеженою кількістю цього продукту.

Сахароза
Сахарозу іменують часом тростинним або буряковим цукром. У побутовому плані це звичайний рафінад або цукровий пісок, присутній на обідньому столі в кожному будинку. Маючи дуже високий глікемічний індекс (100 одиниць), сахароза моментально засвоюється організмом і дає швидкий приплив енергії. З іншого боку непомірне вживання сахарози провокує ожиріння і негативно позначається на стані зубів.

Глюкоза і фруктоза
Взагалі-то, сахароза - це дисахарид, молекула якої складається з глюкози і фруктози. Для засвоєння глюкози підшлунковій залозі доводиться виробляти додаткову кількість гормону інсуліну. В результаті підвищується рівень цукру в крові, може наступити гіпоглікемічна кома, тому глюкоза для діабетиків - заборонений продукт. До слова, саме з цієї причини цукор називають «білою смертю».

У свою чергу для засвоєння фруктози, що входить до складу практично всіх ягід і фруктів, натурального меду, участі інсуліну не потрібно. Фруктозі присвоєно глікемічний індекс 31 одиниця, але це не означає, що вона може надходити в організм людини без обмежень. Так, для інсулінозалежних діабетиків фруктоза в розумних кількостях є прийнятним продуктом, але вчені довели, що її надмірне вживання також сприяє відкладенню жиру, псуванню зубів і викликає негативні зміни в ліпідному складі крові. Таким чином, можна зробити певний висновок: лактозу, сахарозу та інші різновиди простих (швидких) вуглеводів слід вживати в обмежених кількостях.