Що можна розповісти про гастрономічні цінності і користь м'яса кролика

Високі смакові якості і виняткова користь для здорового і дієтичного харчування - така кролятина, яка, на жаль, на столі сьогодні з'являється не так вже й часто. Для оцінки її гідно, важливо знати її склад, особливості вибору і вживання.

Як взаємопов'язані склад і користь м'яса кролика

М'ясо кролика на 85% складається з м'язової тканини, а на частку жиру від маси обробленої тушки доводиться не більше 10-15%, що зрівнює кролятину за жирністю з індичкою і молодою телятиною. Але, чим старше стає тварина, тим більше вона накопичує жирів і калорій. Енергетична цінність кролика становить близько 150 ккал на 100 г.

У м'ясі кролика зовсім небагато вуглеводів і дуже багато білка, який необхідний організму людини, зокрема, для наступного:

• Синтезу гормонів;
  
• Здорового обміну речовин;
  
• Вироблення ферментів;
  
• Будівництва клітин і міжклітинної речовини;
  
• Підтримки імунітету.
  

Засвоюваність білка з кролятини дорівнює 90% і відзначимо для порівняння, що білок з червоного м'яса засвоюється лише на 65%, з риби - на 70%, з молока - на 83%.

У м'ясі кролика міститься 19 амінокислот, в тому числі і незамінні.

Значиму роль у формуванні користі м'яса кролика грають вітаміни і мінеральні речовини:

• Вітамін Е забезпечує хороший зір, репродуктивні здібності, підтримує водний баланс в епідермісі, як антиоксидант - нейтралізує вільні радикали і уповільнює процеси старіння організму;
  
• Вітамін В1 покращує роботу вестибулярного апарату, бере участь у вуглеводному обміні;
  
• Сірка важлива для синтезу гемоглобіну, колагену і меланіну, необхідна для здоров'я шкірних покривів, підвищує захист організму перед несприятливими факторами навколишнього середовища;
  
• Вітамін А підтримує тонус організму, налагоджує сон, стимулює ріст волосся, задіяний в синтезі білків, поліпшує увагу і здатність засвоювати нову інформацію;
  
• Калій і магній незамінні для здоров'я серцево-судинної системи, прискорюють метаболізм, забезпечують нормальні ферментативні реакції, підтримують кислотно-лужний баланс;
  
• Вітамін В9 попереджає розвиток нервових розладів, гасить запальні процеси, покращує апетит.
  

М'ясо кролика дуже чисте само по собі і до 6-7 місяців в організмі цих тварин не утримуються специфічні шкідливі речовини, наприклад, солі важких металів і стронцій-90, що утворюється при розпаді пестицидів і гербіцидів, які цілком можуть міститися в овочевому кормі кроликів.

Таким чином, єдину небезпеку можуть представляти гормони росту і антибіотики, якими недобросовісні виробники підгодовують тварин понад усяку міру.

Тому, багато або дуже ретельно вибирають велику компанію-виробника м'ясної продукції, або віддають перевагу еко-продуктах, кроликам з фермерських господарств.

Як ще проявляється користь м'яса кролика

Цей гіпоалергенний різновид м'яса дозволений для першого прикорму малюків.

А для дорослих важливо відзначити той факт, що регулярне вживання кролика здатне зменшити алергічні реакції на подразники різного походження.

М'ясо кролика рекомендується їсти тим, хто займає спортом, хоче схуднути, наростити м'язову масу, тим, чия робота передбачає великі фізичні навантаження.

Легкозасвоювана кролятина показана для якнайшвидшого відновлення сил, поліпшення обміну речовин і зміцнення імунітету в відновлювальний період після операції або хвороби. Завдяки цьому продукту прискорюється регенерація тканин і виводяться шлаки.

Елементи в складі м'яса кролика здатні нормалізувати рівень глюкози в крові, тому його можна рекомендувати для попередження розвитку цукрового діабету і для лікувального харчування при цьому захворюванні другого типу.

Завдяки тому, що кролятина покращує надходження кисню в клітини мозку, людина може розраховувати на поліпшення функціонування центральної нервової системи.

Крім того, м'ясо кролика:

• Покращує синтез ДНК;
  
• Зміцнює кістки;
  
• Знижує внутрішньоочний тиск.
  

Як вибирати і готувати м'ясо кролика з користю

Чудова тушка кролика важить трохи - до 1-1,5 кг, має щільну пружну структуру і світло-рожевий колір, не має синців, може бути трохи вологою на вигляд, але не слизькою. Якщо натиснути на м'ясо пальцем - ямка тут же зникне.

Цінність в кулінарному плані представляють тварини віком до півроку. Така кролятина практично не має запаху, і пахне свіжо. Якщо понюхати м'ясо старої особини - напевно виникнуть асоціації з сіном.

Тушку кролика прийнято ділити на дві частини - задня хороша для смаження, передня - оскільки жорсткіше і менш соковита, більше вдається в тушкованих стравах і супах.

Задні лапки кролика зазвичай готують цілком, решта м'яса часто нарізають шматочками.

При обробленні м'яса жирові прошарки відокремлюються з легкістю, що дозволяє контролювати легкість страви.

Щоб позбутися специфічного присмаку, м'ясо кролика рекомендується кілька годин вимочувати у воді (міняючи її), краще з додаванням оцту або лимонного соку. Ще можна маринувати кролятину в рослинній олії і рубаній цибулі, білому вині, пиві, молоці або кислому молоці.

Важливо не перетримати м'ясо кролика, щоб не зіпсувати його смак і навіть не погіршити засвоюваність цінного білка. Запікають його, наприклад (в залежності від розміру шматків і віку звіра) 30-60 хвилин, при температурі до 170 градусів.

Одним з класичних рецептів вважається кролик тушкований в сметані, але в принципі з кролятини готують все, що тільки взагалі можна приготувати з м'яса. А з печінки виходять відмінні паштети.

І важливо відзначити відмінності кроликів домашнього і дикого. М'ясо останнього дещо жорсткіше, з більш вираженими запахом і смаком, його радять довше вимочувати і готувати, не економлячи на приправі - запашний перець, лавровий лист, материнка, базилік, ялівець, чебрець, петрушка, часник, добре подавати його з ягідними соусами.

Засвоюваність м'яса кролика можна підвищити, якщо гарнірувати його морквою, гарбузом або квасолею, а на десерт - подати що-небудь зі свіжими яблуками.

Чи може бути шкода від м'яса кролика

Якщо комплексно оцінювати м'ясо кролика, то шкоди в ньому набагато менше, ніж користі, можна навіть сказати, що друге перекриває перше.

Але все-таки є перелік станів, при яких можна відчути шкоду м'яса кролика в формі погіршення самопочуття і діагностованих показників похитнувшогося здоров'я:

• Псоріаз;
  
• Захворювання жовчного міхура;
  
• Важкі форми захворювань нирок.
  

Хоч і в невеликих кількостях, але є шкода в м'ясі кролика за рахунок пуринових сполук, що перетворюються в організмі людини в сечову кислоту, яка негативно позначається на стані м'язів і суглобів. Тому, при артриті та подагрі рекомендується їсти кролятину потроху - 150-200 г в день, і якщо готується перша страва, варити кролика з 2-3 змінами води після закипання.

Також, кролик не годиться для столу при низькобілковій дієті, супутньої деяких захворювань нирок та обміну речовин.