Для чого необхідна сіль?

Сіль - це одна з найдавніших речовин на землі, яка завжди цінувалося людиною. Соляні копальні були неймовірно прибутковими, а за часів (або в місцевості), коли (або де) сіль була в дефіциті, вона цінувалася буквально на вагу золота. Не дивно, що крилатими стали фрази «сіль землі», «в цьому є сіль» - як визначення чогось цінного, цікавого, важливого. А ось слово «прісний», звичайно ж, вживається, щоб позначити щось нецікаве, неважливе, нудне. То яку їжу краще вживати - солону або прісну? Ми вирішили розібратися докладніше в тому, чи потрібна нам сіль, і скільки її можна з'їсти без шкоди для здоров'я.

Для чого організму потрібна сіль?

Що таке сіль за своєю суттю? Основними в її складі будуть два компонента - натрій і хлор (власне, хімічна формула солі так і позначається - «NaCl»). Ці мікроелементи входять в число найважливіших для нашого організму. Вони беруть участь майже у всіх процесах, що відбуваються всередині тіла, починаючи від метаболічних (обмінних) і закінчуючи навіть будовою нових клітин.

Наприклад, без натрію не обходиться робота нервових клітин і з'єднань між ними, які передають нервові імпульси по всьому тілу від мозку і назад в мозок. Також натрій бере участь в синтезі рідин нашого тіла - крові, лімфи, міжклітинного складу. А коли наш шлунок переварює їжу, засвоювати вуглеводи йому допомагає саме натрій. І ще цей мікроелемент здатний регулювати м'язові скорочення разом з іншим елементом - кальцієм.

Хлор теж відіграє велику роль у перетравленні їжі, адже шлунковий сік, здебільшого, складається саме з хлору. Коли в організм надходять білкові продукти, хлор активізує їх перетравлення і засвоєння. Якщо їжа не переварити належним чином, саме наявність хлору забезпечує нейтралізацію хвороботворних мікробів і виведення залишків їжі з організму. У достатній кількості хлор також міститься в крові і в жовчної рідини.

Можна зробити перший висновок: найпростіше почерпнути натрій і хлор саме з солі, а тому організм повинен отримувати її в достатній кількості. Але скільки може вважатися нормою?

Скільки солі можна з'їсти без шкоди для організму?

Питання це дуже спірне, над ним досі працюють медики та науковці з різних країн. Свого часу нормою вважалася мало не столова ложка солі в день, але сьогодні така кількість визначається як явний перебір. Сучасні експерти в області охорони здоров'я стверджують, що без шкоди для організму і для забезпечення всіх основних функцій в день можна з'їдати не більше однієї чайної ложки солі. Однак варто обмовитися, що тут не мається на увазі сіль в чистому вигляді - у вигляді білих кристалів. У багатьох готових продуктах вже міститься сіль - вона додається туди саме в якості консерванту, а також для того щоб посилити смак. І навіть в повністю натуральних необроблених продуктах сіль є в достатній кількості - це і овочі, і м'ясо, і навіть молоко. Тому можна сказати, що в чистому вигляді (заправляючи салати, додаючи сіль в страви що готуються) варто брати не більше 2/3 або навіть 1/2 чайної ложки солі з розрахунку на одну людину на добу.

Чи заважає сіль схуднути?

Вважається, що якщо ви хочете схуднути, бажано не вживати багато солі. Сама по собі сіль майже некалорійна, та й в цілому, неможливо з'їсти таку її кількість, щоб вона принесла в наш організм якісь калорії. Але сіль затримує в тілі воду, від чого створюється ілюзія, що вага не йде, а стоїть на місці або навіть збільшується. З іншого боку, якщо вживання солі обмежити, вода виведеться з організму, і ви втратите кілька кілограмів. Але чи буде це схуднення - то, якого ми хочемо досягти? В першу чергу, це буде візуальний ефект, але і сама по собі сіль може ускладнювати розщеплення жирової маси.

Це довели вчені з Массачусетса: їх останні дослідження доводять, що надлишок солі в організмі може порушити обмін в клітинах (для нормалізації якого, власне, і потрібен певна кількість натрію і хлору), спровокувати жирові клітини зберігати в своєму складі більше глюкози. А якщо ще й вживати жири разом з сіллю (найяскравіші приклади - це чіпси або картопля-фрі), або вуглеводи разом з сіллю (поєднання солодкого і солоного), то це і зовсім може значно уповільнити метаболізм і збільшити апетит. Постійне зловживання такими поєднаннями в їжі може навіть привести до ожиріння і діабету.

Зменшуємо вживання солі

Якщо ви звикли досолювати всі страви, навіть не спробувавши їх, а сторонні кажуть, що ви пересолюєте їжу, яку готуєте, ви точно вживаєте багато солі - тут навіть не потрібно вираховувати добову норму. Тому, щоб в організмі не порушилися якісь функції, необхідно постаратися зменшити споживання солі до чайної ложки в день. Це буде здаватися важким і навіть нездійсненним спочатку, але з часом (вже через 2-3 тижні) ви звикнете до більш прісних страв.

Обов'язково стежте за готовими обробленими продуктами - вони містять багато солі, як правило. Намагайтеся не вживати напівфабрикати, фаст-фуд , копченості, консервації. Їжте свіжі необроблені продукти - овочі і фрукти замість консервів, м'ясо замість ковбас, і т. п. Саму сіль варто замінити натуральними приправами - ароматними травами, спеціями і прянощами. Намагайтеся пити також багато води, щоб вона вимивала зайву сіль, що накопичилася в тілі за тривалий час її надмірного вживання.