Чи корисні оцтові приправи до страв?

Ми звикли додавати оцет в салатні заправки, маринувати в ньому м'ясо і овочі. Хтось навіть намагається схуднути за допомогою оцту і очистити організм від токсинів. Але чи є від нього користь, крім пікантного гострого смаку?

Оцет - це водний розчин кислоти. У ньому немає вітамінів, флавоноїдів, амінокислот і інших з'єднань. Присутні лише в незначних кількостях деякі органічні кислоти: лимонна, яблучна і ін. В залежності від вихідного продукту виробництва (виноград, яблука і т. д.) Тому приписувати цьому побічному продукту винного виробництва чудодійні властивості абсолютно необгрунтовано. Наукові дослідження не підтвердили достовірного зниження маси тіла при прийомі 1 столової ложки оцту в день. Не може оцет також і очищати організм від токсинів.

Проте оцет як харчова добавка має низку біологічних властивостей, здатних позитивно впливати на організм в деяких ситуаціях.

1. Використання оцтових заправок (особливо - при рясних застіллях) дозволяє знизити всмоктування вуглеводів. Оцтова кислота нейтралізує ферменти, що беруть участь в розщепленні вуглеводів, в результаті вони повільніше всмоктуються. Це важливо для тих, хто страждає на цукровий діабет, але не тільки. Наприклад, якщо людина з'їсть багатий вуглеводами продукт, скажімо, картопляне пюре, то такий продукт швидко розщеплюється і всмоктується, підвищуючи цукор в крові. Під дією оцту частина вуглеводів засвоїться повільніше, частина не встигне всмоктатися взагалі. В результаті концентрація глюкози в крові буде менше. Такий ефект виражений лише щодо легкозасвоюваних вуглеводів і при їх значному вживанні. На всмоктування цільнозернових круп, хліба, продуктів, багатих на клітковину, оцет практично не впливає. Але якщо ви плануєте обід або вечерю з великою кількістю вуглеводів, то варто додати до них в якості приправи трохи оцту. Рис, макарони або картопля стануть від цього тільки смачніше.
   
   
2. Оцет, як і інші органічні кислоти, полегшує переварювання білкових продуктів, підвищує всмоктування кальцію з їжі.
   
   
3. Заміна майонезу або сметани в салатах на оцтову заправку дозволяє знизити калорійність страви. Змішуючи оливкове масло холодного віджиму з оцтом, ви зберігаєте всі корисні властивості олії і зменшуєте його калорійність.
   
   
4. Оцет (особливо - бальзамічний) в поєднанні з пряними травами (іноді з додаванням інших приправ) надає будь-якій страві унікальний витончений смак. При цьому яскравий смак такої заправки дозволяє зменшити кількість солі.
   

І все ж оцтом не варто зловживати, щоб уникнути неприємних наслідків.

1. Порушення перетравлення їжі. 1-2 столові ложки оцту, «з'їдені» за раз, можуть призводити до значного збільшення часу перебування їжі в шлунку. Це буде проявлятися у вигляді тяжкості в животі, можливо - нудоти, головного болю і навіть блювоти. Так, оцет сприяє зниженню апетиту, але при цьому значно погіршує самопочуття. У деяких випадках (при регулярному вживанні в нерозведеному вигляді і, як наслідок, частої блювоти) може спостерігатися руйнування емалі зубів.
   
   
2. Опіки шкіри, слизових і їх хронічне подразнення. У більшості людей класичний столовий оцет (3-6%) при вживанні всередину не викликає гострих опіків, але подібний ризик збільшується при підвищенні концентрації, вживанні в комбінації з іншими дратівливими реагентами і у чутливих осіб.
   
   
3. Хоча оцет підвищує всмоктування кальцію з їжі, його дія на обмін мікроелементів вимагає подальшого вивчення. Зокрема, були зафіксовані випадки розвитку остеопорозу і критичного зниження рівня калію в осіб, що зловживають оцтом.
   
   
4. Оцтова кислота може впливати на всмоктування і (або) дію деяких лікарських препаратів. Наприклад, цукрознижувальних, що знижують тиск і інших. Тому тим, хто приймає ліки, варто перевірити їх сумісність з оцтовими заправками.