Запасаєм вітаміни. Які заготовки найкорисніші?

Хтось любить мариновані огірочки, а хтось без розуму від солоних, одні з задоволенням їдять варення, а інші вважають за краще компот. Про смаки сперечатися марно, а от з'ясувати, в яких заготовках більше вітамінів, буде незайвим. Влаштуємо змагання?

Сушка проти заморозки

У цьому поєдинку виграє заморозка, а сушінні дістається приз глядацьких симпатій. При заморожуванні ягоди та овочі зберігають більше корисних речовин, ніж при сушінні. А якщо використовувати камеру шокової заморозки, яка є в багатьох сучасних холодильниках, вдасться врятувати приблизно 90% вітамінів. Тому, якщо мова йде про ягоди, однозначно краще віддати перевагу заморожуванню.

Однак і сушка може послужити вам непогану службу. Суха морква, цибуля-порей і зелень взимку стануть відмінною заправкою для супу або жаркого і при цьому не займуть багато місця. Вітамінів в сухий заправці буде менше, ніж в замороженої, але ми не кладемо приправи в суп в такій кількості, щоб можна було розглядати їх в якості повноцінного джерела корисних речовин.

Компот проти варення

У цій сутичці з великою перевагою перемагає компот. Варення занадто солодке, а надлишок цукру - це прямий шлях до зайвої ваги і діабету.

Що стосується вітамінів, то тут теж рахунок на користь компоту, особливо якщо в якості суперника виступає не п'ятихвилинка, а класичне варення, яке вариться в кілька прийомів. До того ж навіть той, хто дуже любить варення, навряд чи з'їсть його стільки, щоб отримати достатньо вітамінів. Зате випити пару стаканів компоту під силу кожному. А якщо крім ягід з городу ви покладете в компот трохи кураги або чорносливу, вийде чудовий напій, що містить багато калію.

Він допоможе вивести зайву рідину з організму, прибрати набряки і впоратися з підвищеним артеріальним тиском. Додатково збагатити компот вітаміном С можна, додавши в нього пакетик (2,5 г) аскорбінової кислоти, яка продається в аптеці. Така добавка не тільки принесе користь здоров'ю, але і виступить в якості додаткового консерванту і не дасть компоту зіпсуватися завчасно. Аскорбінову кислоту можна покласти і в варення, але робити це потрібно в самому кінці варіння, інакше вітамін С повністю зруйнується. Крім аскорбінки додайте в варення желфікс або інший желируючий компонент. З ним варення не закисне, навіть якщо воно варилося всього пару хвилин.

Соління проти маринадів

Перемога дістається соління. Правда, обидва супротивники не можуть похвалитися хорошими результатами. І соління, і маринади не дуже корисні, адже надлишок солі може нашкодити ниркам і суглобам, крім того, сіль слід обмежувати при серцево-судинних захворюваннях. Тому такі консерви можна їсти в невеликій кількості в якості закуски, а краще, як не дивно це прозвучить, на десерт. Секрет в тому, що солоні і мариновані овочі розпалюють апетит, тому тим, хто стежить за вагою, краще їсти їх на ситий шлунок.

Але все ж нічию в цьому поєдинку ми присудити не можемо. Маринадів доведеться визнати поразку. Адже оцет здатний спровокувати загострення гастриту та інших захворювань шлунково-кишкового тракту. Особливо небезпечний оцет для курців і людей, що зловживають алкоголем. І спиртне, і тютюновий дим дратують стравохід, а маринади лише підсилюють негативний ефект. Крім того, оцет додатково закисляє організм, що збільшує ймовірність розвитку онкологічних захворювань. Ризикують не тільки курці, а й жителі мегаполісів і володарі нервової роботи - забруднене повітря і стрес прискорюють окисні процеси.

Але все ж це не означає, що мариновані огірочки тепер повинні опинитися під суворою забороною. Пара корнішонів або один маринований помідор не завдадуть шкоди здоров'ю. А ось повна банка таких овочів, з'їдена за один прийом, вже небезпечна, особливо якщо ви дозволяєте собі такі гастрономічні пустощі частіше 1 разу на місяць.

Що стосується вітамінів, то їх в соліннях і маринадах залишається небагато, адже, перед тим як відправити їх в банки, овочі піддають бланшуванню, їх «купають» в гарячому розсолі і пастеризують в банці. Після таких «мук» солоні овочі зберігають близько 20% вітамінів, а мариновані і того менше, адже оцет здатний зруйнувати ще частина корисних речовин. Так що рахунок знову на користь солінь.

Масло проти сока

Овочеві салати можна консервувати як в маслі, так і у власному соку. І тут з мінімальною перевагою над суперником виграють консерви без масла. І ті й інші заготовки корисні, проте, якщо є проблеми із зайвою вагою, краще віддати перевагу овочам, приготованим у власному соку. До речі, вітамінів в таких заготовках залишається більше, ніж в масляних.



Мало приготувати домашні консерви, їх ще потрібно зберегти!

Варення і компоти без кісточок, маринади і соління зберігаються не більше року. Після закінчення цього терміну продукт навряд чи зіпсується, але він втратить всі вітаміни. А ось варення і компоти, приготовані з кісточками, через рік не просто позбавляються корисних властивостей, але і стають небезпечними. В кісточках міститься синильна кислота, яка з часом переходить в продукти і може викликати отруєння.

Фаршировані помідори. Якщо ви відкрили велику банку консервів і не доїли її вміст, намажте внутрішню сторону кришки гірчицею і закрийте банку. Гірчиця володіє антибактеріальними властивостями, які не дадуть заготівлі зіпсуватися занадто швидко. Але в будь-якому випадку відкриті банки потрібно зберігати в холодильнику.
Якщо на банці з консервами кришка хоча б трохи здулася, це говорить про розвиток бактеріальної інфекції. Такі заготовки потрібно викинути - перетравлювання і кип'ятіння не врятують від отруєння.

Цвіль під кришкою менш небезпечна, але вона може викликати серйозні алергічні реакції, аж до набряку Квінке. Цвілеві грибки легко проникають з поверхні банки до дна, тому такі заготовки теж краще відправити у відро для сміття.

Всі заготовки з грибів потрібно зберігати виключно в холодильнику. Адже як би ретельно ви не обробляли гриби, завжди є небезпека занесення в банку небезпечних бактерій з грунту.
Не зберігайте банки з заготовками під прямими сонячними променями. Вони руйнують вітаміни. Найкраще місце для зберігання - темна комора.

Рецепти

Капуста в буряковому соку

На 10 кг капусти - 3 кг слив, 500 г бурякового соку, 200 г солі, 15 горошин перцю і 15 паличок гвоздики.

Капусту нарізати великими шматками, сливи розрізати навпіл, вийнявши кісточки. Все перемішати з сіллю, перцем і гвоздикою, залити соком буряка, поставити під гніт і винести на холод.

Огірки солені

На 2 кг огірків - 1,5 літра води, 75 г солі, 50 г горілки, 2 парасольки кропу, 5 листочків смородини, 10 листочків вишні, 20 г нарізаного кореня хрону.

Огірки вимити, обдати окропом і швидко занурити в холодну воду. Потім щільно укласти в банку, перекладаючи листям і шматочками хріну. Залити холодним сольовим розчином, додати горілку, закрити банки кришками і поставити в прохолодне місце.

Помідори, мариновані з агрусом

На 2 кг помідорів - 200 г агрусу. Для заливки: на 1 літр води - 50 г солі, 100 г цукру, 50 г яблучного оцту (оцет можна не додавати).

Томати і агрус вимити, наколоти виделкою з боку плодоніжки, укласти щільно в банки, залити киплячим маринадом, пропастеризовати. Для цього банки, заповнені овочами, поставити в каструлю, на дно якої покласти тканину. Залити гарячою водою так, щоб вода доходила до плічок банки, довести до кипіння і тримати на повільному вогні: трилітрові банки - 25 хвилин, літрові - 15 хвилин, півлітрові - 7 хвилин. Після пастеризації банки закатати.

Вишневе варення

На 1 кг вишні - 200 г води, 800 г цукру, 5 г аскорбінової кислоти.

Вишню відокремити від кісточок і опустити в киплячий сироп. Варити 10 хвилин, потім розкласти по стерильним банкам і закатати.

Можна приготувати варення з кісточками. У цьому випадку ягоди залити окропом на 1 хвилину, потім відкинути на друшляк і опустити в гарячий сироп. Як тільки вишня виділить сік, ягоди потрібно висипати з друшляк і варити в сиропі 10 хвилин.