Секрет ароматного напою. Як професіонали вибирають каву
У світі існує сотні сортів і різновидів кави. Любитель напою, що бадьорить, можливо, і відрізнить арабіку від робусти. Але для цінителя кави так само важливі умови вирощування, географічне походження зерен і умови обсмаження.Смакові якості кави сильно залежать від того, де і як вирощувалося кавове дерево, як в подальшому оброблялася сировина. Навіть обсмажування готових зерен має свої правила і особливості. Ось чому цінителям кави потрібно навчитися розбиратися в сортах, характеристиках та властивостях напою.
Які сорти кави бувають
Фахівці вважають, що чашка вашої кави смачна настільки, наскільки ви цього заслуговуєте. Це означає, чим більше ви приділите уваги вибору кави і приготування напою, тим краще він буде.
Існує 4 види кавових дерев: арабіка, робуста, ліберіка і Coffea Dewevrei (ексцельса). Якщо слідувати строгій науковій термінології, це саме види кави, а не сорти. І кожен має безліч підвидів. Саме ці різновиди якраз і класифікують як сорти. Вони розрізняються в основному за географічним розташуванням плантацій і способу обробки зерен.
Плантаційні сорти - це зерна, зібрані з одної плантації. Назва зазвичай включає в себе країну або місцевість, в якій кава вирощене, рідше додається ботанічна класифікація. Приклади сортів: «Бразилія Сантос», «Індонезія Сулавесі», «Колумбія Магароджіп», «Танзанія Піберрі» і т. д.
Елітні сорти - це рідкісні різновиди кави. Особливості такої кави - обмежена кількість, стабільні смакові і ароматичні якості, висока вартість. До них відносяться, наприклад, «Ямайка Блю Маунтін», «Галапагос», «Еквадор Вілкабамба». Елітну каву не купити в звичайному супермаркеті, її продають тільки спеціалізовані магазини і інтернет-компанії.
Ще один різновид кави іменується «Спешиалті», спеціальні сорти. В упаковці такої кави містяться ретельно відібрані зерна однакового розміру, зібраного з однієї плантації. Сировина проходить не менше 10 ступенів відбору і доставляється покупцеві протягом 2 діб з моменту обсмажування.
Купуючи розфасовані зерна, оцініть їх розмір. Оптимальні параметри - 6-8 мм. Занадто дрібні або неоднорідні зерна свідчать, що вам продають не чистий сорт, а суміш невідомого походження з додаванням дешевої сировини.
Крім правильної форми, боби повинні бути бархатистими на дотик, без сколів і інших вад. У свіжих зерен сильний кавовий аромат, причому без будь-якого натяку на гіркоту, кислоту і згірклість. Сторонні домішки в запаху звичайної неароматизованої кави свідчать про те, що термін придатності зерен давно пройшов.
Потрібно сказати кілька слів і про ароматизовану каву. Поліпшенням смаку напою за допомогою додавання в нього прянощів, фруктів, квітів та інших компонентів люди займаються з давніх часів. Сучасні технології поставили цей процес на якісно інший рівень. Сьогодні виробники пропонують сотні ароматизованих сортів, а технології ароматизації зерен удосконалюються з кожним роком. Найбільшою популярністю користуються шоколадно-горіхові і алкогольні смаки. Якими тільки благородними ароматами не ароматизують кавові зерна - тут і «Амаретто», і ірландський лікер «Бейліс», і коньяк, і ром, і віскі.
Обсмажування кави - ще один показник якості і смаку. Чим менше часу проходить між процесом обсмажування і часом приготування напою, тим смачніше і ароматніше кава. Поважаючі себе виробники та продавці зернової кави намагаються скоротити цей період до мінімуму.
Так, деякі компанії починають обсмажувати зерна тільки після того, як надходить замовлення на покупку кави. Такий підхід дає можливість споживачам насолоджуватися ідеальним смаком свіжої кави, зерна якого не втрачають жодного з властивих їм природних властивостей.
Також важливо і те, як відбувається обсмаження. Професіонали знають, яка повинна бути температура і тривалість процесу. Навіть процедура охолодження обсмажених зерен впливає на їх смакові якості.
Плантаційні сорти - це зерна, зібрані з одної плантації. Назва зазвичай включає в себе країну або місцевість, в якій кава вирощене, рідше додається ботанічна класифікація. Приклади сортів: «Бразилія Сантос», «Індонезія Сулавесі», «Колумбія Магароджіп», «Танзанія Піберрі» і т. д.
Елітні сорти - це рідкісні різновиди кави. Особливості такої кави - обмежена кількість, стабільні смакові і ароматичні якості, висока вартість. До них відносяться, наприклад, «Ямайка Блю Маунтін», «Галапагос», «Еквадор Вілкабамба». Елітну каву не купити в звичайному супермаркеті, її продають тільки спеціалізовані магазини і інтернет-компанії.
Ще один різновид кави іменується «Спешиалті», спеціальні сорти. В упаковці такої кави містяться ретельно відібрані зерна однакового розміру, зібраного з однієї плантації. Сировина проходить не менше 10 ступенів відбору і доставляється покупцеві протягом 2 діб з моменту обсмажування.
Купуючи розфасовані зерна, оцініть їх розмір. Оптимальні параметри - 6-8 мм. Занадто дрібні або неоднорідні зерна свідчать, що вам продають не чистий сорт, а суміш невідомого походження з додаванням дешевої сировини.
Крім правильної форми, боби повинні бути бархатистими на дотик, без сколів і інших вад. У свіжих зерен сильний кавовий аромат, причому без будь-якого натяку на гіркоту, кислоту і згірклість. Сторонні домішки в запаху звичайної неароматизованої кави свідчать про те, що термін придатності зерен давно пройшов.
Потрібно сказати кілька слів і про ароматизовану каву. Поліпшенням смаку напою за допомогою додавання в нього прянощів, фруктів, квітів та інших компонентів люди займаються з давніх часів. Сучасні технології поставили цей процес на якісно інший рівень. Сьогодні виробники пропонують сотні ароматизованих сортів, а технології ароматизації зерен удосконалюються з кожним роком. Найбільшою популярністю користуються шоколадно-горіхові і алкогольні смаки. Якими тільки благородними ароматами не ароматизують кавові зерна - тут і «Амаретто», і ірландський лікер «Бейліс», і коньяк, і ром, і віскі.
Як відбувається правильна обсмажування
Обсмажування кави - ще один показник якості і смаку. Чим менше часу проходить між процесом обсмажування і часом приготування напою, тим смачніше і ароматніше кава. Поважаючі себе виробники та продавці зернової кави намагаються скоротити цей період до мінімуму.
Так, деякі компанії починають обсмажувати зерна тільки після того, як надходить замовлення на покупку кави. Такий підхід дає можливість споживачам насолоджуватися ідеальним смаком свіжої кави, зерна якого не втрачають жодного з властивих їм природних властивостей.
Також важливо і те, як відбувається обсмаження. Професіонали знають, яка повинна бути температура і тривалість процесу. Навіть процедура охолодження обсмажених зерен впливає на їх смакові якості.
Якщо ви купуєте каву в звичайному магазині, обов'язково зверніть увагу на дату обсмажування зерен, зазвичай її вказують на шві упаковки. Якщо з моменту обсмаження пройшло більше півтора місяців, проходьте повз - смак такої кави вас розчарує.
З цієї ж причини не купуйте мелену каву з великим запасом. Максимальний термін, протягом якого можна зберігати зерна без втрати їх ароматних якостей, - 7-10 днів.
Вибираючи ступінь помелу зерен, керуйтеся способом приготування. Як ви будете готувати каву - в турці, кавоварці або кава-машині?
Надтонкий помел ідеально підходить для приготування в турці. Тонкий помел - для кавоварок, які діють по крапельному принципу. Середній і грубий помел - для заварювання в кавоварках поршневого типу.
Пам'ятайте, що після помелу кава швидко втрачає свої ароматичні та смакові властивості. Тому зберігати упаковки меленої кави не рекомендується.
Експерти стверджують, що в процесі приготування кави дрібниць не буває. Наприклад, для смаку значення має навіть те, наскільки своєчасно ви знімаєте з вогню каву, коли готуєте його в турці.
Сучасна техніка спрощує і одночасно удосконалює процес заварювання. У кава-машинах кип'ятіння води не допускається, а значить, ви не втрачаєте ні краплі смаку і аромату улюбленого напою.
Де можна купити справжню якісну каву? Тільки в спеціалізованих торгових точках, наприклад, інтернет-магазині www.klab.net.ua. Він має бездоганну репутацію і піклується про те, щоб клієнти круглий рік насолоджувалися свіжою ароматною кавою, вирощеною на кращих світових плантаціях.
З цієї ж причини не купуйте мелену каву з великим запасом. Максимальний термін, протягом якого можна зберігати зерна без втрати їх ароматних якостей, - 7-10 днів.
Вибір кавового помелу
Вибираючи ступінь помелу зерен, керуйтеся способом приготування. Як ви будете готувати каву - в турці, кавоварці або кава-машині?
Надтонкий помел ідеально підходить для приготування в турці. Тонкий помел - для кавоварок, які діють по крапельному принципу. Середній і грубий помел - для заварювання в кавоварках поршневого типу.
Пам'ятайте, що після помелу кава швидко втрачає свої ароматичні та смакові властивості. Тому зберігати упаковки меленої кави не рекомендується.
Експерти стверджують, що в процесі приготування кави дрібниць не буває. Наприклад, для смаку значення має навіть те, наскільки своєчасно ви знімаєте з вогню каву, коли готуєте його в турці.
Сучасна техніка спрощує і одночасно удосконалює процес заварювання. У кава-машинах кип'ятіння води не допускається, а значить, ви не втрачаєте ні краплі смаку і аромату улюбленого напою.
Де можна купити справжню якісну каву? Тільки в спеціалізованих торгових точках, наприклад, інтернет-магазині www.klab.net.ua. Він має бездоганну репутацію і піклується про те, щоб клієнти круглий рік насолоджувалися свіжою ароматною кавою, вирощеною на кращих світових плантаціях.
26 жовтня 2018
