Огляд підсолоджувачів: безпечних і небезпечних

Ожиріння - серйозна проблема суспільної охорони здоров'я в усьому світі. Опитування постійно показують, що люди стурбовані власною вагою. Основною метою лікування діабету є контроль рівня глюкози в крові. У споживачів є широкий вибір продуктів харчування. Харчова промисловість виявила кілька форм альтернативних інтенсивних підсолоджувачів, які не містять калорій.

Пацієнтам рекомендується знизити кількість споживаного цукру, проте не повністю замінити його підсолоджувачем. Штучні цукри мають бажану насолоду, але не перетравлюються в організмі людини і тому не дають енергії. Деякі з них здатні завдати непоправної шкоди здоров'ю.

Аспартам: шкідливий чи безпечний?

Аспартам - низькокалорійний підсолоджувач, який використовується для підсолоджування різноманітних продуктів і напоїв. Він містить 4 калорії на грам.

Аспартам нестабільний при тривалому нагріванні, тому не може використовуватися при випічці або варінні. Він також розкладається в рідинах під час зберігання.

При ковтанні аспартам розпадається на природні залишкові компоненти, включаючи аспарагінову кислоту, фенілаланін, метанол.

Далі з них утворюється формальдегід, мурашина кислота і дікетопіперазін.

Науковий комітет Європейської комісії з продовольства вважається аспартам безпечним для вживання людиною. Більш ніж в 90 країнах світу він схвалений для харчових цілей.

Ацесульфам токсичний?

Ацесульфам не перетравлюється в організмі людини, тому не містить калорій і не впливає на концентрацію калію в крові.

У 1988 році USFDA схвалив використання ацесульфама в різних сухих харчових продуктах і алкогольних напоях.

У 2003 році теж агентство схвалило його використовувати в якості підсолоджувача загального призначення.

Один з продуктів розкладання підсолоджувача - ацетоацетамід, який токсичний в дуже великих дозах. Однак з ацесульфама утворюються дуже мало ацетоацетаміда, тому він безпечний.

Сукралоза викликає неврологічні захворювання?

Хоча сукралоза зроблена з цукру, організм людини не переварює її. Основна маса споживаної сукралози виводиться безпосередньо з фекаліями.

Кількість, яка абсорбується з шлунково-кишкового тракту, в значній мірі видаляється з кровотоку нирками.

При визначенні безпеки сукралоза FDA проаналізувало дані більш ніж з 110 досліджень на людях і тваринах.

Багато з досліджень були розроблені для виявлення можливих токсичних ефектів.

Однак канцерогенні, репродуктивні і неврологічні ефекти виявлено не було.

Сахарин і ракові захворювання: чи є зв'язок?

FDA спробувало заборонити сахарин в 1977 році, тому що дослідження на тваринах показали, що він викликав рак сечового міхура у щурів.

З тих пір було проведено багато досліджень з сахарину. Деякі випробування показали кореляцію між споживанням і частотою раку, проте вони були пізніше спростовані.

Навіть в надмірно високих дозах сахарин не викликає ракових захворювань у людей.

Тому його можна вживати без побоювання за власне здоров'я.

Цикламат натрію і цукровий діабет

Цикламат проявляє дуже низьку токсичність, але перетравлюється кишковими бактеріями в циклогексиламін. Остання речовина здатна збільшувати ризик розвитку цукрового діабету та артеріальної гіпертонії.

Наукові дослідження щодо впливу цикламата на людський організм тривають.

У 2017 році вчені надали нові дані про те, якою мірою люди перетворюють цикламат в циклогексиламін. Експеримент дає перше справжнє вказівку на можлива шкідлива дія підсолоджувача на людей.

Чи існують корисні і безпечні підсолоджувачі?

Стевія - натуральна трава, що міститься безпечні для здоров'я стевіолглікозиди, які в 10-15 разів солодше сахарози. Людський організм не перетравлює ці солодкі глікозиди, тому не отримує калорій з стевії.

На відміну від штучного підсолоджувача, солодкий глікозид не руйнується при нагріванні. Тому стевіолглікозиди можна використовувати для приготування гарячої їжі та випічки.

Дослідження показали, що стевія здатна знижувати підвищений кров'яний тиск.

Згідно з норвезькому клінічному випробуванню, рослина значно покращує стан пацієнтів з діабетом 2 типу.

У помірних дозах більшість підсолоджувачів безпечні для здоров'я. Перед вживанням рекомендується проконсультуватися з дієтологом і діабетології.