Чим небезпечна вівсянка і який рис корисніше?

Яка каша допоможе схуднути і чому гречку не варто вибирати на гарнір до м'яса.

Всі з дитинства знають, що каші потрібно їсти на сніданок. Але при цьому більшість готує їх неправильно - на молоці і з цукром. Така страва несе мало користі.

Виявляється, в кашах є не тільки вітаміни, але і... антивітаміни. Як уникнути негативного впливу цих речовин і отримати максимум користі від круп?

Корисна каша. Крупи з зернових культур - це класичні детоксикуючі (очищаючі) засоби, що відновлюють водно-сольовий баланс організму і вітамінно-мінеральний склад крові. Що особливо актуально після святкових частувань з великою кількістю алкоголю. Цілюща сила каш відома на Русі з давніх часів, і цьому є сучасне наукове підтвердження: унікальний білковий і амінокислотний склад, велика кількість харчових волокон і природних біологічно доступних поліфенолів (антиоксидантів), вітамінів (В1, В2, В6, ніацин, Е, каротиноїдів, біотину, пантотенової і фолієвої кислот) і життєво важливих макро- і мікроелементів (калію, кальцію, магнію, заліза, марганцю, міді, цинку).

Правильно приготовлена каша сприяє травленню, використовується в лікувальних дієтах східної медицини при ожирінні, цукровому діабеті і як антидепресант. Добре розварені напіврідкі каші особливо показані при гастритах, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки (обволікають і пом'якшують), після переїдання, які працюють на шкідливих виробництвах і при зловживанні алкоголем.

Ліки від стресу

При приготуванні каш наш вибір обмежується рисом, гречкою і вівсянкою. Додайте до цього списку пшоно, полбу, дикий рис і низькокалорійну перловку, що сприяє зниженню маси тіла.

Пшоно заповнює енергію в організмі. Якщо ви живете в місті, часто відчуваєте депресію, відчуття втоми і відсутність енергії, які супроводжуються болем в області шлунку і нудотою, спробуйте такий рецепт. Пшоно потрібно обсмажити до золотистого кольору на сухій сковороді, розтерти в порошок і змішати з цукром (на 2 частини порошку 1 частину цукрової пудри), пересипати в баночку з кришкою. Приймати по 4 чайні ложки 2 рази на день кілька місяців. Подібні «ліки» знижує тягу до солодощів і нічним прийомам їжі.

Обридлу гречку можна замінити пшеничного крупою - кускус або булгуром. З позицій західної медицини, пшоно корисно при захворюваннях серцево-судинної системи (високий вміст калію), порушеннях функції печінки, для стимуляції даху-творіння (особливо в поєднанні з гарбузом) - як джерело каротиноїдів (з 1 молекули бета-каротину в організмі утворюється 2 молекули вітаміну А). Милиацин, що міститься в пшоні допомагає імунітету, має протизапальну дію, сприяє зниженню цукру в крові.

Пам'ятайте: пшоно (на відміну від гречки) не можна зберігати довго - його жири швидко окислюються і гіркнут.

У магазинах з'явилося і традиційно українське жито. Це самий екологічний (не виносить добрив, пестицидів, гербіцидів) високобілковий вид пшениці, придатний для приготування супів, гарнірів, салатів і каш.

Замочити і зварити

Крупи містять так звані антивітаміни. Вони можуть витісняти вітаміни в біохімічних реакціях в організмі, змінювати їх хімічну структуру або навіть руйнувати. Класичний приклад - вівсянка. У ній антивітаміном виступає фітинової кислота, яка перешкоджає всмоктуванню життєво важливих макро- і мікроелементів (зокрема, кальцію). Тому геркулес не рекомендується для постійного вживання - краще робити 2-тижневу перерву для відновлення функції кишечника. До слова, вівсянка не підходить також людям з 1-ю групою крові (через наявність лектинів) і легко збудливим дітям - через явних «зігріваючих» властивостей, які роблять її особливо популярною в холодній і сирій Англії.

Щоб уникнути негативної дії антивітамінів в інших крупах, перед приготуванням їх обов'язково потрібно промивати, замочувати на 2-10 годин і знову ретельно промивати. Підготовлену крупу засипаємо в киплячу воду, знімаємо піну, до мінімуму зменшуємо вогонь і варимо під кришкою до готовності без помішування, щоб не порушити внутрішню структуру каші. Якщо організм встиг накопичити багато «патологічної вогкості і слизу» (це особливо стосується любителів рідких молочних продуктів, картоплі, буряка), то крупу перед варінням краще прожарити на гарячій сухій сковороді.

Так, повній, пухкій людині, який вранці встає з набряками, рекомендується на сніданок варити протягом 2-3 годин рідку кашу на воді з попередньо прожареній на сковороді пшона (в цьому випадку його заздалегідь не промиваємо і не замочуємо). Для ситості на сніданок можна комбінувати таку кашу з парою варених яєць. Завдяки такій дієті через деякий час зайва вода може зійти, а схильність до набряклості - зменшитися.

В цілому крупи погано сумісні з іншого високовуглеводною (картопля, цукор, фрукти) і високобілковою (м'ясо, риба) їжею (виняток - яйця). Зате добре поєднуються з овочами, пряними травами і лікарськими рослинами.

Наприклад, гречка погано сумісна з яловичиною і вже зовсім несумісна з бараниною і свининою. А плов готують з овочами і спеціями, які поліпшують спільне перетравлення рису з м'ясом. На відміну від західних дієтологів східна медицина не рекомендує варити каші на молоці і вживати їх з цукром і варенням. Каші на молоці рекомендуються лише рухомим, худорлявим, неспокійним, нервовим і легкозбудливим людям, ослабленим після хвороби дітям.

Для підвищення поживності і смакових якостей зернових каш краще використовувати ДХІ - пряжене вершкове масло, повністю звільнене від молочних білків і води.