10 фактів про фаст-фуд

В Україні сьогодні працює близько півтори тисячі ресторанів швидкого харчування. Звичайна родина витрачає на фастфуд до 1000 доларів в рік. Ці цифри постійно зростають, тому що він викликає особливу залежність.

На початку 90-х в нашій країні з'явилися перші ресторани фастфуду. Тоді вони були чимось новим, жаданим, в черзі стояли і люди похилого віку, і діти. Пройшла вже чверть століття. Ті діти, які стояли в черзі, давно виросли і народили своїх дітей. Багато повели їх в фастфуд.

Це, по суті, і є змова. Мало хто знає, що основна цільова група мереж швидкого харчування - діти. Якщо починаєш годувати дитину фастфудом з раннього віку, її смак спотворюється. Величезна кількість барвників, ароматизаторів, підсилювачів смаку настільки змінює рецептори організму, що через деякий час звичайні продукти стають для дитини несмачними. Ось 10 неприємних фактів, які змусять тебе переглянути ставлення до фаст-фуду.

Він маніпулює дорослими через дітей
Як ви думаєте, чому ці мережі настільки багаті? Саме тому, що зростає число людей, у яких виникла потреба ходити тільки туди і їсти тільки ті продукти, які вони виробляють. Фастфуд знайшов вірний шлях до серця маленьких споживачів, а отже, їх батьків. І в цьому - один із секретів його успіху по всьому світу.

Маркетологи називають дітей «споживач - чотири в одному». Дитина витрачає сама, змушує витрачати батьків. Коли вона стає дорослою, зберігає частину звичок. І передає їх своїм дітям. Ставка на самих маленьких - вірний розрахунок для бізнесу.

Тому всі ресторани швидкого харчування пропонують безліч привабливих ідей для дітей та їх батьків. В результаті сучасна дитина об'їдається гамбургерами і п'є в 3 рази більше коли, ніж 20 років тому. Доходить до того, що колу п'ють навіть 2-річні малюки! За кордоном справи ще гірше. У них фастфуд з'явився раніше, ніж у нас. Там виросло вже не одне покоління людей, підсаджених на фастфуд з дитинства.

Курячі нагетси складаються з відходів м'ясного виробництва
Знаменитий шеф-кухар Джеймі Олівер провів експеримент. Він показав дітям, з чого насправді готують курячі нагетси. Частково вони складаються з відходів м'ясного виробництва. З того ж, що і корм для кішок і собак. Діти на це подивилися і з великим апетитом з'їли. Глобалізація захопила і нас, і діти до фастфуду відносяться позитивно. Тому що це смачно (а часто і дуже солодко).

Стандартна порція наггетсів важить близько 100 г і коштує близько 40 грн. Виходить приблизно 400 грн за кілограм! На ці гроші можна купити 3 курки. І приготувати нагетси з курячих грудок.

В ньому багато жирів, які погано засвоюються
І сприяють накопиченню відкладень. Звідси проблеми з судинами. Тут занадто багато солі і цукру. Їх джерело - різноманітні соуси і смакові добавки, якими напхана кожна страва. І, звичайно, до фастфуду завжди пропонують газовану воду. Регулярне харчування такими продуктами може закінчитися цукровим діабетом.

Фастфуд - це смачно, отже, великий ризик переїдання. Крім того, таку їжу їдять швидко, толком не пережовуючи, в результаті ймовірність гастриту підвищується в рази.

Ще один мінус - величезна кількість консервантів. В Інтернеті можна знайти безліч експериментів, коли булочка для гамбургера або картопля фрі не втрачали кондицію роками!

Вчені встановили: захоплення гамбургерами, колою і смаженою картоплею швидко призводить до зміни хімічних процесів в мозку людини. І людина стає довічним рабом фастфуду.
Її все одно їдять, бо вона викликає звикання схоже на наркотичне. Це як з курінням. Рідко виходить, що сьогодні кинув сигарету і більше не закурив. Спочатку курці знижують кількість сигарет, потім курять через день.

Ароматизатори і підсилювачі смаку пишуть в складі як Е-621
Навіть ті, хто лає фастфуд, змушені визнати, що їжа смачна. Чому? Якщо поцікавитися в будь-якій мережі швидкого харчування складом їх страв, то в кінці довгого списку інгредієнтів виявиться відгадка - «ароматизатори» і «підсилювач смаку». Вони роблять нехитру їжу такою смачною.

Одного разу японці провели експеримент. Вони додавали підсилювач смаку глутамат натрію в, можна сказати, в несмачні, позбавлені смаку продукти - і пропонували людині з'їсти це. І людина не тільки з'їдала, а й ще просила добавку.

Якщо глютамат є у вигляді інгредієнта в якихось продуктах, то його позначає код Е-621. Коли ви бачите на етикетках такий код, то з великою ймовірністю це буде «дуже смачний» продукт.

Проста на вигляд їжа перероблена вже 100 раз
Індустрія фастфуду зароджувалася в ті роки, коли людство було зачароване розвитком технологій. Тоді в моді було гасло: «Покращимо життя хімією!» Тому рецепти картоплі фрі, гамбургерів треба шукати не в кулінарній книзі, а в працях на кшталт «Технологія харчової промисловості».

Саме кафе швидкого харчування - остання інстанція в ряду складного промислового процесу. Сюди майже всі продукти надходять замороженими, консервованими або сушеними. В результаті проста на вигляд їжа перероблена вже 100 раз.

Чим глибше технологічна переробка м'яса, тим менше біологічної користі залишається. В остаточному продукті переробки залишається якийсь набір хімічних компонентів, але говорити про вміст вітамінів, біологічно активних речовин не доводиться.

Кожен технологічний етап - таємниця за сімома печатками. Як і з чого готують їжу, не знають навіть самі співробітники ресторанів. Ресторан тільки називається рестораном. Їжа приходить майже готовою або готується за 4 хвилини.

У картоплі є силікон, який кладуть в косметику або жуйку
На перший погляд вона складається максимум з трьох інгредієнтів. Картоплі, масла і солі. Але чому, якщо посмажити картоплю в киплячій олії дома, вона буде виглядати інакше? Відгадка проста. Заглядаємо на сайт будь-якого виробника і дивимося склад картоплі фрі. Насправді тут близько десятка інгредієнтів! Крім картоплі, масла і солі тут присутні: дігідропірофосфат натрію, декстроза і багато іншого.

Це не просто картопля. У її склад входить багато стабілізуючих і різних хімічних засобів для того, щоб зберегти якість, надати продукту золотистий колір і продовжити термін придатності.

Потім у фритюрницю заливають масло, а також піногасник Е-900. У зв'язку з тим, що в продукт додано дуже багато хімічних сполук, час приготування цієї картоплі - в районі 2-3 хвилин. В кінці страву приправляють сіллю, в яку входить елемент Е-536, він же ферроціанід калію.

Крім того, в цій картоплі є силікон, який зазвичай кладуть в косметику або жуйку. Пірофосфат натрію, який може викликати остеопороз. І діметілполісілоксан, подібну речовину використовують і у виробництві побутової хімії, і в лакофарбової продукції.

Молочний коктейль наполовину складається з рослинних жирів і пальмового масла
Улюблений дитячий напій є в більшості мереж фастфуду. Начебто смачно і корисно. За умови, що коктейль дійсно зроблений з молока.

При експертизі 5 коктейлів в Науково-дослідному інституті молочної промисловості визначили, що 99% молочного жиру містить всього один зразок, тобто в цьому ресторані коктейль насправді приготований з молока. У зразку іншого представника фастфуду молочного жиру виявилося трохи більше 50%.

Якщо ви хотіли знати напевно, що за продукт вам пропонують, можна попросити його склад прямо на касі. У будь-якому ресторані фастфуду вам зобов'язані надати такий документ.
Це не випадково. Для створення коктейлю виробником свідомо береться не молочний продукт, а молокомісткий (там, де заміна молочного жиру йде на 50%). Друга половина - рослинні жири, а швидше за все, пальмова олія.

Піца шкідливіше класичного фастфуду
У ній набагато більше калорій, насичених жирів і солі. Але до італійської, класичної, це не відноситься. Головні її інгредієнти - сир, помідори, спеції. Така їжа буде і корисною, і безпечною для фігури.

Але зараз піцерії пропонують зовсім інші варіанти: піци з беконом, великою кількістю соусів, з ароматизаторами і підсилювачами смаку. Вибирати здорову піцу потрібно за тими ж правилами, що і у випадку з гамбургерами: віддавати перевагу нежирним варіантам і вимагати пред'явити склад продукту.

Шаурма готується в антисанітарних умовах
По суті, вона не так вже шкідлива. У складі - всього лише шматки м'яса з овочами. Готують її у вас на очах. Проблема в тому, що ларьки з шаурмою не належать якійсь одній мережі, кожен робить «хто на що здатний».

Найчастіше її готують з курятини з додаванням великої кількості приправ. В антисанітарних умовах офіційно не працевлаштовані працівники країн ближнього зарубіжжя здійснюють переробку і підготовку до подальшої реалізації м'яса та овочів для виготовлення шаурми і курей-гриль.

Загалом, фастфуд - це просто бізнес, нічого особистого. Мережі грають за тими правилами, які є. Але ви можете самі поміняти їх на свою користь.
Не обов'язково труїтися продуктом, щоб дізнатися, що він неякісний. Правильний вибір можна зробити ще до покупки. Зовнішній вигляд кіоску може багато про що сказати. Якщо ларьок доглянутий, чистий, з великими шибками, видно, що там знаходиться, то більше виникає довіри до виробництва.

Продавців має бути не менше двох. Одна людина приймає гроші, пробиває чеки, друга - повар, який займається приготуванням продукту. Логічно, так чистих продуктів і брудних грошей не торкаються одні й ті ж руки. Сильно солоне і перчене м'ясо повинно насторожити. Спеціями зазвичай приховують несвіжі продукти.

Тобі навряд чи виплатять компенсацію
Шматок рукавички в гамбургері, болт в піці або скислий салат. Від цього ніхто не застрахований. Всі чули про гігантські суми, які відсудили звичайні люди у мереж фастфуду. Але це за кордоном. А як справа йде у нас? Скільки може отримати потерпілий і як правильно вести такі справи?

Щоб виграти судовий позов у ресторану фастфуду, треба грунтовно підготуватися. Зробити запис в книзі скарг. Упакувати залишки неякісної їжі в присутності свідків. Викликати до столика представника ресторану і озвучити йому свою претензію - краще зняти це на камеру мобільного телефону. Якщо було завдано шкоди здоров'ю, треба звернутися до лікаря і попросити у нього виписку з медичної карти. На судове засідання варто привести максимум свідків. А головне, треба запастися терпінням!

3 помилки, які не допоможуть зробити фастфуд корисніше

Щоб мінімізувати шкоду фастфуду, треба просто ретельно вибирати, що купуєш. Здоров'я нині у великій моді навіть у США, звідки до нас, власне, і приходять всі ідеї швидкого харчування. У меню мереж фастфуду починають з'являтися гамбургери для тих, хто стежить за фігурою, частина меню переведена на м'ясо з мінімальною кількістю жиру, при бажанні можна замовити газовану воду без цукру, а в гарнір додати побільше овочів.

Беруть до страви соус. Будь-який соус, може, і робить їжу смачнішою, але містить багато калорій.
Замовляють картоплю по-селянськи замість звичайної фрі, а смажаться вони однаково.
Замовляють сік, який корисніше, ніж газована вода. Але! У багатьох мережах фастфуду сік, як правило, пропонується з льодом. Шлунковий сік, розведений рідиною, не справляється з «важкою» їжею. Через низьку температуру (крижаний сік) жир моментально застигає і лягає в шлунку мертвим вантажем.
Не основна небезпека «швидкої їжі» - висока калорійність. Згідно із законом, в кожному ресторані фастфуду повинен бути документ, де вказані склад продуктів і їх енергетична цінність. Ми перевірили калорійність стандартних обідів з популярних ресторанів швидкого харчування. У них входять великий гамбургер, стандартна порція картоплі фрі, соус і півлітра газованого напою. «Вага» таких обідів склав 1000-1220 ккал.

Ця калорійність перекриває близько половини, а то і більше добової потреби в енергії для звичайної жінки, яка веде сидячий спосіб життя. І майже половину енергії для дорослого чоловіка, що знаходиться на сидячій роботі, і не займається спортом.