Перловка: користь і шкода для організму (допоможе схуднути, але містить глютен)

Розповімо, навіщо споживати цей продукт, чим корисна перловка для організму і як її готувати, щоб вийшло дійсно смачно.

Ця крупа сьогодні переживає друге народження: її називають новим Суперфуд і готують в кращих ресторанах. Однак якщо ти розкажеш про це бабусі, а особливо дідусеві, який напевно на все життя наївся перловки в армії, вони тільки посміються. Справа в тому, що в Радянському Союзі перлова крупа була однією з найдешевших і нею охоче годували в дитячих садах, піонерських таборах, лікарнях та інших місцях «масового відвідування».

Готували перлову кашу нехитро (найчастіше, просто варили на воді), тому гастрономічного захоплення вона ні в кого не викликала. Та й супер корисним цей продукт ніколи не вважався: королевою круп тоді називали гречку. Однак сучасні дослідження доводять, що перлова каша неймовірно корисна для організму.

Коли перловку стали вживати в їжу

Між іншим, перловку можна назвати «перловою крупою», адже її назва походить від латинського кореня «перл». Придивися уважно, і ти погодишся, що ці крупинки нагадують за формою і кольором перлини. А виробляють перловку з ячменю: зерна його очищають, шліфують і полірують. Загалом, нічого складного.

З перловою крупою людство познайомилося мільйони років тому. І їли її тоді зовсім не бідняки, а царі і взагалі сильні світу цього, тому що обробка ячменю була досить складною, дорогою справою.

Кажуть, що Піфагор (той самий, знаменитий грецьких математик, винахідник знаменитої теореми) їв її щодня, будучи впевненим у тому, що вона покращує пам'ять, загострює роботу мозку і додає бадьорості. Перловкою годували солдатів, а також гладіаторів: вважалося, що така їжа наділяє людину неймовірною силою.

Далі перловка пішла завойовувати світ. Ячмінь - рослина невибаглива, тому могла рости повсюдно, в будь-якому, навіть не в самому теплому кліматі. Наприклад, на території сучасної України. Тому наші предки активно вирощували ячмінь і їли ту саму перловку і з задоволенням відзначали її корисні властивості, благотворний вплив на організм.

На царських кухнях з цієї крупи готували не тільки повсякденні, але і святкові страви. У сім'ях бідняків меню було простіше, але перлову кашу їли повсюдно. А доктора наполегливо рекомендували включати її в раціон хворих, адже користь перловки для здоров'я була очевидна вже тоді. Звичайно, перловка може принести організму і користь, і шкоду. Але про все по порядку.

Різновиди перловки

Отже, повернемося до реальності. У наш час існує три види перлової крупи, які ти можеш придбати в магазині. Як ми писали вище, для її виготовлення береться ячмінне зерно і очищається. Так ось, якщо з нього знімається вся оболонка і йому надається кругла форма, то виходить так звана «голландка» - досить дрібна і приємна на смак крупа. Готується вона швидко, виходить дуже ніжною, що особливо приємно.

Є і більш груба, проте більш корисна перловка. Це ті самі цільні зерна ячменю, очищені лише від верхньої лушпиння. Варяться вони довше, зате відмінно зберігають текстуру і особливо добре проявляють себе в запіканках і супах.

І, нарешті, дрібна ячка, тобто ячна крупа. Це теж по суті своїй перловка. З неї готують каші, солодкі і несолодкі, і дуже часто використовують для дитячого харчування.

Склад перлової крупи

Щоб усвідомити, які бонуси може дати твоєму організму перлова каша, необхідно ближче познайомитися з великим живильним складом цієї крупи. Перш за все, зауважимо, що вона багата вітамінами D, РР, А і Е, а також групи В. Такий набір, перш за все, здатний надавати потужну протизапальну дію на організм, а також покращувати обмін речовин, роботу нервової і серцево-судинної систем.

Що стосується останньої, то перлова крупа має ще пару важливих речовин в своєму складі для поліпшення функціонування судин, а саме тригліцериди і токотриенол. Їх сміливо можна назвати «воїнами», які борються з поганим холестерином в крові.

Багата перловка і мінеральними речовинами, наприклад, цинком, фосфором, хромом. За змістом селену ця крупа перевершує рис. Він є потужним антиоксидантом (перешкоджає утворенню та росту атипових клітин), сприяє нормальній роботі щитовидної залози, а також покращує роботу мозку.

Мрієш про зміцненні імунітету, щоб не чіпляти кожну застуду і вірус? Їж перловку! Вона містить природний антибіотик і протигрибковий засіб гордецін, а також амінокислоту лізин: ця парочка потужно зміцнить захисні сили твого організму.

До речі про амінокислоти. Перловка - абсолютний чемпіон за змістом триптофану, лейцину, цистину, метіоніну, тирозину і гліцину. А ще вона містить величезну кількість клітковини, тому має м'який проносний ефект і виводить з організму шлаки.

Вегетаріанцям і веганам варто звернути особливу увагу на перлову крупу, адже в ній міститься значна кількість цінного білка, якого так не вистачає при рослинному раціоні. Та й вітамін D, який сприяє зміцненню зубів, кісток, волосся теж не буде зайвим.

І ще один факт, особливо цікавий для економних господинь: у воді, в якій замочується перловка, теж міститься той самий протизапальний гордецін. А значить, цю саму рідину цілком можна використовувати в їжу.

Корисні властивості перловки для організму

А тепер підіб'ємо підсумки і розповімо, які приємні бонуси може принести твоєму організму регулярне вживання перловки в їжу. Отже, якщо ти будеш включати це продукт в раціон, то:

• Твій імунітет отримає потужну підтримку
  
• Посилиться обмін речовин
  
• Підвищиться вміст гемоглобіну в крові
  
• Покращиться стан шкіри, волосся, нігтів, зубів
  
• Нормалізується робота ендокринної та серцево-судинної систем
  
• Прискориться всмоктування жирів і травлення в цілому
  

Колись перлову кашу буквально прописували як ліки при розладах шлунка, болях в органах черевної порожнини, при кашлі та навіть запаленнях в молочних залозах. Так що, якщо не лікуватися, то звернути пильну увагу на перловку точно треба.

Користь перловки для організму жінок

Чому ми говоримо саме про представниць прекрасної статі? Все дуже просто. Згадаймо хоча б про користь, яку дає перловка шкірі, волоссю і нігтям. Хочеш, щоб вони були у відмінному вигляді якомога довше? Їж перловку! Адже в цій крупі міститься лізин, який відповідає за вироблення колагену, який дарує шкірі пружність, еластичність, а значить, і молодість.

Крім того, в перловій крупі міститься вітамін D, який зміцнює кістки і перешкоджає розвитку остеопорозу, що особливо важливо в період менопаузи. А якщо ти сама збираєшся стати мамою або вже маєш немовля, неодмінно включи перлову кашу в раціон харчування: вона, по-перше, перешкоджає виникненню закрепів, по-друге, виводить зайву вагу, а по-третє, покращує лактацію.

Користь перловки для чоловіків

Мабуть, не дарма цієї кашею здавна годували воїнів! Перловка дійсно забезпечує організм енергією, сприяє зміцненню серцевого м'яза, зниження тиску. А самий селен необхідний для нормального функціонування передміхурової залози. Тобто, перловка корисна для статевого здоров'я чоловіка, захищаючи його від простатиту і еректильної дисфункції.

Користь перлової крупи для схуднення

Крупа засвоюється повільно, що дозволяє зберігати відчуття ситості надовго. А значить, ризик зірватися на зайвий перекус зводиться практично до нуля.

Крім того, отримані калорії (трохи більше ста кілокалорій на сто грамів звареної каші) ні порожніми: ти наситиш організм цілим комплексом корисних речовин. А велика кількість клітковини не дасть затриматися жиру, та й взагалі швидко виведе все зайве.

Існує кілька видів монодієти на перлової крупі, але перш ніж пробувати їх на собі, не забудь проконсультуватися з лікарем.

Шкода перлової крупи

Однак, як це буває з усіма продуктами, вживання перловки може бути небажаним. Існує ряд протипоказань до вживання цієї крупи. Перш за все, це дитячий вік. Не рекомендується давати перловку малюкам віком до чотирьох років (може виникнути метеоризм, який малюки переносять дуже непросто).

Крім того, ця каша заборонена при безглютеновій дієті, при наявності алергії на зерно і глютен, а також при гастриті з підвищеною кислотністю шлунка. Та й в принципі, якщо у тебе є проблеми з органами шлунково-кишкового тракту, перед тим, як почати активно включати перловку в свій раціон, неодмінно відвідай свого доктора. Якщо ж складнощів зі здоров'ям у тебе немає, купуй цю крупу, готуй і їж із задоволенням.

Як вибирати і зберігати перлову крупу

При покупці перловки в магазині, віддавай перевагу тій, що розфасована в паперові або картонні пакети. Пластик небажаний, так як ця крупа виділяє вологу, а значить, без доступу повітря може давати гіркоту. Зверни увагу на зерна перловки: вони повинні мати рівний світло-бежевий колір. Якщо ж вони злиплися, від покупки варто відмовитися.

Перед зберіганням перловки, її краще прожарити в духовці. Зберігати крупу в заводській упаковці в принципі небажано. Найкраще пересипати її в скляний або пластиковий контейнер і зберігати в сухому темному місці (наприклад, кухонній шафі). А щоб в перлової крупі не завелися жучки, поклади ємність з нею кілька лаврових листочків. Надійний захист гарантований.

Як готувати перловку

Май на увазі, що ця крупа перед приготуванням потребує попереднього замочування. Якщо задуматися, це дуже навіть зручно. Замочи крупу на ніч у холодній воді (або вранці, якщо збираєшся готувати перловку на вечерю) і залиш. На 300 г крупи тобі знадобиться близько 1 л води. Тоді сам процес приготування будь-якої страви з перловки прискориться в рази, і ти отримаєш дійсно смачну, ситну і корисну страву.