Цукрозамінники та підсолоджувачі: розуміємося на різноманітті

Які бувають цукрозамінники?

Як наслідок тренду на здоровий спосіб життя, останні кілька років відбувається зниження споживання білого рафінованого цукру. У пошуках альтернативи багато людей приходять до питання вивчення існуючих цукрозамінників та їх характеристик: наскільки вони безпечні, як правильно вибрати, як вживати та ін. Розбираємось разом.

Цукор

Цукор природно міститься в різних овочах і фруктах, додається в напої і у великих кількостях зустрічається практично в кожному упакованому продукті в магазині. Зверніть увагу на склад, і ви здивуєтеся наявності цукру у багатьох з них – хлібобулочні вироби, м'ясна та молочна продукція, соуси, консерви тощо. Додайте сюди щоденне звичне вживання чаю та кави з цукром. Через війну люди непомітно собі використовують надмірну кількість найпростіших цукрів.

Цукрозамінники у багатьох також викликають питання щодо користі та безпеки. І тут важливо правильно підійти до їхнього підбору. На ринку представлені практично всі відомі різновиди замінників цукру: стевія, еририт, сахаринати, цикламати, аспартам, сукралоза, фруктоза, ізомальт, мальтит, ксиліт та ін.

Хто використовує цукрозамінники?

Серед споживачів цукрозамінників можна виділити 3 основні групи:

• Люди, які страждають на цукровий діабет. Їх вибір ґрунтується безпосередньо на медичних показаннях. Таким людям підходять цукрозамінники з низьким чи нульовим глікемічним індексом (наприклад, сукралоза чи стевія).
  
• Люди, які стежать за масою тіла, хочуть схуднути та скоротити калорійність у раціоні. Для них важливі варіанти з низькою або калорійністю 0.
  
• Люди, які ведуть здоровий спосіб життя. Їхня відмова від білого рафінованого цукру заснована в основному на відсутності в ньому користі. Ці люди не женуться за низьким глікемічним індексом, а просто віддають перевагу більш корисним аналогам. Наприклад, натуральним ферментованим сиропам чи кокосовому цукру.
  

Які бувають цукрозамінники

Серед цукрозамінників виділяють кілька основних категорій: цукри, натуральні сиропи та концентрати, цукроспирти, натуральні інтенсивні цукрозамінники та штучні підсолоджувачі.

- Цукри – моносахаридні або дисахаридні вуглеводи, які надають солодкого смаку. Містяться у фруктах, овочах, крупах, молоці та ін. Серед найпоширеніших видів – сахароза, глюкоза, фруктоза, лактоза.

Також цукри поділяються на рафіновані та нерафіновані. При рафінації цукор втрачає свої природні вітаміни та мінеральні речовини, тому вибір варто робити на користь нерафінованих цукрів, наприклад, органічного кокосового. Кокосовий цукор можна додавати в каву, чай, лимонади, а також він ідеальний для випікання завдяки легкому карамельному смаку.

- Натуральні сиропи та концентрати. Наприклад, мед, натуральні сиропи (вівсяний, цикорію, рисовий, сироп агави). Вони мають, як правило, глікемічний індекс дещо нижчий, ніж у цукру, але все ж таки їх варто вживати в помірних кількостях.

Які бувають цукрозамінники

Серед плюсів – наявність поживних речовин. Так вівсяний сироп містить вівсяну олію та вівсяний білок. Рисовий сироп гіпоалергенний і не містить глютен. При покупці сиропів звертайте увагу на склад – він має бути максимально простим (наприклад, лише овес та вода). Такі сиропи відмінно підійдуть до запіканок, сирників, млинців, каш.

Однак сюди не варто зараховувати популярний сьогодні сироп топінамбуру, так як в процесі виробництва інгредієнти піддаються хімічній та термічній обробці.

- цукроспирти. Природним чином містяться у ягодах, фруктах та овочах. Наприклад, у полуниці чи авокадо. Не викликають карієсу, а також мають дуже низьку калорійність. До них відноситься еририт (так званий "динний цукор"), сорбіт ("горобиновий цукор"), мальтит і мальтитний сироп, ізомальт, ксиліт, лактит. Мінус, хоч і невеликий, все ж таки є – і при перевищенні норми споживання можуть призвести до проблем із травленням.

Еритрит (динний цукор) стоїть тут окремо – не містить калорій та має нульовий глікемічний індекс. Переносність травною системою еритритолу така сама, як і в звичайного цукру.

- Натуральні інтенсивні цукрозамінники. Не містять калорій, не підвищують рівень цукру в крові і в сотні разів солодший за цукор, тому вам знадобиться набагато менша доза. Зазвичай такі цукрозамінники одержують із плодів та листя певних рослин. Найпопулярнішою у цій категорії є стевія. Вона солодша за цукор в 100-300 разів, але має своєрідний післясмак - металеву гіркуватість. При правильній комбінації з деякими іншими замінниками цукру, наприклад, з еритритом, насолода стає практично невідмінною від звичного смаку цукру.

- Штучні підсолоджувачі. Отримують їх штучним шляхом. Вони також набагато солодші за цукор і не містять калорій. Є безпечними за дотримання рекомендованої добової норми споживання. Найбільш популярними вважаються аспартам та сукралоза. Сукралоза дуже близька до смаку до цукру, при цьому солодша його приблизно в 600 разів.

Вибір тієї чи іншої альтернативи білому рафінованому цукру повинен залежати від ваших цілей та стану здоров'я. Для кожного споживача і кожної мети можна знайти зручну форму: рідку, таблетки, порошок. А виробники продуктів харчування підхоплюють тренд та випускають цілі лінійки продукції без додавання цукру.