Топлене масло: користь і шкода для здоров'я людини
«Рідким сонцем» називають топлене вершкове масло в Індії. Століттями цей продукт використовується не тільки в кулінарії, але і в народному цілительстві. Користь топленого масла дійсно велика, але тільки в тому випадку, якщо продукт правильно приготований.Що таке топлене масло
Отримують топлене масло шляхом особливої обробки вершкового масла. Суть у тому, щоб вигнати з натурального коров'ячого продукту всю воду, білок і лактозу. В результаті вийде висококонцентрований тваринний жир, позбавлений від шкідливих домішок.
Приготувати топлене масло можна в промислових і домашніх умовах. Причому методи переробки звичайного вершкового масла істотно відрізняються. Якщо промисловий спосіб передбачає використання центрифуги, то вдома господині зі зрозумілих причин застосовують спосіб прогрівання вихідного продукту на водяній бані.
При цьому на поверхні масляного кома, що розтанув утворюється характерна пінка, яку обов'язково слід зняти. Саме в ній міститься білок що згорнувся. Що стосується надлишків води, то вони просто випаровуються при нагріванні.
Щоб довести процес очищення до ідеалу, деякі господині додатково проціджують топлене масло через марлевий фільтр або просте сито, щоб ні краплі піни не потрапило в готовий продукт. У результаті виходить чисте, прозоре, золоте за кольором масло, дійсно нагадує розплавлене золото.
Майже стовідсотковий вміст жиру в готовому топленому маслі свідчить про його високі харчові цінності. Важливо, що обробка прогріванням в домашніх умовах дозволяла зберегти оптимальну кількість вітаміну D, А та Е. Більш того, за рахунок видалення води і білка кількість цих найважливіших для краси і здоров'я вітамінів підвищується.
Основний кулінарний сенс отримання топленого вершкового продукту в тому, щоб підвищити термін його придатності. В умовах жаркого клімату це абсолютно необхідно. Звичайне вершкове масло при кімнатній температурі зіпсується протягом декількох днів. Топлене збереже поживні та смакові властивості протягом року як мінімум. Досвідчені господині кажуть, що правильно приготовлений продукт може стояти і п'ять, і десять років.
Користь топленого масла – це особливе знання. Однак і без нього можна зрозуміти, що продукт корисний за рахунок концентрації вітамінів і високої енергетичної цінності. А народні цілителі теж знали про користь топленого масла. Вживаючи його, наші предки запобігали рахіту, остеопорозу, зниженню зору, порушення обмінних процесів.
При цьому про шкоду топленого масла, приготованого без технологічних порушень, йдеться в рідкісних випадках. Пов'язані вони, в основному, з харчовим зловживанням.
Якщо висококонцентроване коров'яче масло приготовлено правильно, то його можна використовувати не тільки в їжу, але і з лікувальними цілями. У народній медицині продукт використовується як безпечний лікарський засіб, здатний допомогти від деяких захворювань. Застосовується воно як зовнішньо, так і внутрішньо.
Зовнішньо перетоплене масло використовується як для масажу, так і для розтирання певних ділянок тіла. Використовується вона так:
Людям зі зниженим імунітетом можна використовувати топлене масло для підвищення енергетики організму, зміцнення імунних сил, боротьби з депресією і поганим настроєм. Ефективність процедури підвищується, якщо робити її регулярно перед сном.
Всередину продукт застосовують, якщо потрібно зміцнити здоров'я:
Всередину масло приймають в невеликій кількості – не більше однієї чайної ложки після їди. Кажуть, що якщо у людини порушена робота травної системи, то розвиток численних серйозних хвороб – лише питання часу. Прийом перетопленого вершкового масла швидко, безпечно і ефективно вирішує цю проблему, м'яко відновлюючи роботу ШКТ.
А ось для того, щоб зміцнити імунітет, масло потрібно їсти натщесерце, змішуючи з медом, фруктами, горіхами або східними спеціями (шафраном, кардамоном, фенхелем, корицею). Спецій на чайну ложку продукту потрібно буквально щіпку. Щоб посилити користь такого імуностимулюючого засобу, його можна поєднувати зі свіжими кисломолочними продуктами, наприклад, натуральним йогуртом. Перші результати будуть помітні буквально через 3-4 дні.
Незважаючи на безсумнівну користь і харчову цінність топленого очищеного масла, не можна забувати і про його потенційну шкоду. Мова йде про чистий жир, який здатний порушити роботу шлунково-кишкового тракту, замість того, щоб вилікувати його.
Крім того, жирне топлене масло шкідливо для підшлункової залози і небезпечно для печінки. Якщо людина страждає захворюваннями цих органів, що їй потрібно відмовитися від лікування маслом або використання його в харчових цілях. Не можна забувати і про холестерин, який є в продукті. Зловживання ним – прямий шлях до розвитку атеросклерозу і хвороб обміну речовин.
Топлене масло дуже калорійно. Тому тим, хто хоче знизити вагу або страждає від ожиріння, вживати продукт не можна. Всім іншим можна використовувати масло для смаження. Воно не горить, не гірчить і відрізняється чудовим смаком.
Приготувати топлене масло в домашніх умовах нескладно. Однак спред, тобто продукт з рослинними добавками, для цих цілей не підійде. Потрібно топити саме вершкове масло, що містить не менше 82,5% молочного жиру.
Як це робити:
Коли масло стане прозоро-золотистим і придбає дивовижний горіховий аромат, воно готове. Можна процідити продукт, потім розлити в скляні банки. Зберігати топлене масло в пластиковій посуді не рекомендується.
Щоб довести процес очищення до ідеалу, деякі господині додатково проціджують топлене масло через марлевий фільтр або просте сито, щоб ні краплі піни не потрапило в готовий продукт. У результаті виходить чисте, прозоре, золоте за кольором масло, дійсно нагадує розплавлене золото.
Корисні якості топленого масла
Майже стовідсотковий вміст жиру в готовому топленому маслі свідчить про його високі харчові цінності. Важливо, що обробка прогріванням в домашніх умовах дозволяла зберегти оптимальну кількість вітаміну D, А та Е. Більш того, за рахунок видалення води і білка кількість цих найважливіших для краси і здоров'я вітамінів підвищується.
Основний кулінарний сенс отримання топленого вершкового продукту в тому, щоб підвищити термін його придатності. В умовах жаркого клімату це абсолютно необхідно. Звичайне вершкове масло при кімнатній температурі зіпсується протягом декількох днів. Топлене збереже поживні та смакові властивості протягом року як мінімум. Досвідчені господині кажуть, що правильно приготовлений продукт може стояти і п'ять, і десять років.
Користь топленого масла – це особливе знання. Однак і без нього можна зрозуміти, що продукт корисний за рахунок концентрації вітамінів і високої енергетичної цінності. А народні цілителі теж знали про користь топленого масла. Вживаючи його, наші предки запобігали рахіту, остеопорозу, зниженню зору, порушення обмінних процесів.
При цьому про шкоду топленого масла, приготованого без технологічних порушень, йдеться в рідкісних випадках. Пов'язані вони, в основному, з харчовим зловживанням.
Цілющі властивості топленого масла
Якщо висококонцентроване коров'яче масло приготовлено правильно, то його можна використовувати не тільки в їжу, але і з лікувальними цілями. У народній медицині продукт використовується як безпечний лікарський засіб, здатний допомогти від деяких захворювань. Застосовується воно як зовнішньо, так і внутрішньо.
Зовнішньо перетоплене масло використовується як для масажу, так і для розтирання певних ділянок тіла. Використовується вона так:
- при частих головних болях потрібно втирати невелику кількість продукту, буквально пів чайної ложечки, в скроневу область, ікри ніг, плечі, долоні. Жінкам добре змастити область придатків;
- якщо часто болять суглоби, мучить біль у попереку, то масло зігріє тіло і заспокоїть. Втирати невелику кількість масла потрібно в ті місця, які найбільше турбують;
- при перших ознаках застуди потрібно розтерти маслом ступні і долоні і лягти спати.
Людям зі зниженим імунітетом можна використовувати топлене масло для підвищення енергетики організму, зміцнення імунних сил, боротьби з депресією і поганим настроєм. Ефективність процедури підвищується, якщо робити її регулярно перед сном.
Всередину продукт застосовують, якщо потрібно зміцнити здоров'я:
- поліпшити травлення;
- симулювати вироблення ферментів;
- нормалізувати процеси обміну;
- налагодити роботу кишечника;
- позбутися від фізичної недуги, слабкості;
- підвищити імунітет.
Всередину масло приймають в невеликій кількості – не більше однієї чайної ложки після їди. Кажуть, що якщо у людини порушена робота травної системи, то розвиток численних серйозних хвороб – лише питання часу. Прийом перетопленого вершкового масла швидко, безпечно і ефективно вирішує цю проблему, м'яко відновлюючи роботу ШКТ.
А ось для того, щоб зміцнити імунітет, масло потрібно їсти натщесерце, змішуючи з медом, фруктами, горіхами або східними спеціями (шафраном, кардамоном, фенхелем, корицею). Спецій на чайну ложку продукту потрібно буквально щіпку. Щоб посилити користь такого імуностимулюючого засобу, його можна поєднувати зі свіжими кисломолочними продуктами, наприклад, натуральним йогуртом. Перші результати будуть помітні буквально через 3-4 дні.
Шкода топленого масла
Незважаючи на безсумнівну користь і харчову цінність топленого очищеного масла, не можна забувати і про його потенційну шкоду. Мова йде про чистий жир, який здатний порушити роботу шлунково-кишкового тракту, замість того, щоб вилікувати його.
Крім того, жирне топлене масло шкідливо для підшлункової залози і небезпечно для печінки. Якщо людина страждає захворюваннями цих органів, що їй потрібно відмовитися від лікування маслом або використання його в харчових цілях. Не можна забувати і про холестерин, який є в продукті. Зловживання ним – прямий шлях до розвитку атеросклерозу і хвороб обміну речовин.
Топлене масло дуже калорійно. Тому тим, хто хоче знизити вагу або страждає від ожиріння, вживати продукт не можна. Всім іншим можна використовувати масло для смаження. Воно не горить, не гірчить і відрізняється чудовим смаком.
Як приготувати топлене масло
Приготувати топлене масло в домашніх умовах нескладно. Однак спред, тобто продукт з рослинними добавками, для цих цілей не підійде. Потрібно топити саме вершкове масло, що містить не менше 82,5% молочного жиру.
Як це робити:
- наявне масло нарізати на шматочки;
- скласти в каструлю і поставити на невеликий вогонь;
- як тільки масло розтане, вогонь потрібно зменшити до мінімального. Кришкою каструлю закривати не можна, інакше вода не буде випаровуватися. Масло має нудитися, кипіння неприпустимо. Спочатку колір масла буде темним, а саме каламутним. Це нормально;
- коли на поверхні масла утворюється пишна пінна шапка, не поспішайте прибирати її. Піна повинна трохи осісти сама, інакше разом з нею ви знімете і викинете занадто багато прекрасного масла;
- після того як піна осіла, її потрібно зняти шумівкою;
- масло має потомитися ще, з розрахунку годину томління на кожен кілограм вихідного продукту. В процесі томління не можна перемішувати масло ложкою;
- якщо протягом цього часу з'являється піна, її треба знімати.
Коли масло стане прозоро-золотистим і придбає дивовижний горіховий аромат, воно готове. Можна процідити продукт, потім розлити в скляні банки. Зберігати топлене масло в пластиковій посуді не рекомендується.
31 січня 2017
