Все, що потрібно знати про харчування при гастриті: загальні принципи і рецепти страв

Гастрит – порушення слизової оболонки шлунка, що призводить до функціональних змін органу.

За статистикою близько 80% людей хоча б раз у житті зазнавали дію захворювання. Крім грамотного лікування необхідно підтримувати правильне харчування при гастриті.

Загальні принципи харчування

При гастриті необхідно прагнути до збалансованого харчування, яке призведе до зниження секреції шлунка. При його організації необхідно дотримуватися наступних принципів:

1. Кожен день випивати 6 склянок чистої води;
   
2. План харчування повинен включати 6 прийомів їжі кожні 3 години;
   
3. Вживати тільки теплу їжу;
   
4. Ні в якому разі не харчуватися їжею швидкого приготування;
   
5. Ретельно пережовувати їжу;
   
6. Не вживати сиру їжу, а віддати перевагу приготуванню на пару;
   
7. Всі продукти повинні бути подрібненими, так як заборонено вживати тверду їжу;
   
8. Калорійність їжі приблизно 3000 калорій;
   

Варто відзначити, що одного правильного харчування при гастриті буде мало. Лікувальна дія проявляється в сукупності з усуненням причини його виникнення.

Дозволені продукти

• Супи з крупами і овочами на легких бульйонах без м'яса;
  
• Крупи: манна, гречка, рис, вівсянка, і так само зварені з них супи і котлети. Дозволена вермішель і подрібнені макарони;
  
• Молоко і молочні продукти. До них відносяться вершки, нежирний кефір, свіжий сир і сметана, а також легкий сир;
  
• Риба біла і червона;
  
• Борошняні вироби і хліб вчорашнього приготування або сухарі; Солодка випічка – сухе печиво, печені пиріжки з яблуками і сиром;
  
• Яйця всмятку або паровий омлет;
  
• Нежирні види м'яса, такі як курка, індичка, свинина і молода яловичина, дозволені;
  
• Овочі та фрукти в подрібненому або перетертому вигляді. З овочів можна їсти: моркву, кріп, картоплю, буряк, кабачки.
  
• Можна солодкі фрукти і ягоди, збагачені клітковиною;
  
• Слабо заварений чай і кава з вершками, какао, кисіль і компот.
  

Всі продукти, дозволені до вживання при гастриті, повинні відварюватися або запікатися. Хорошим помічником на період такого харчування стане пароварка, вона дозволить зберегти всі корисні властивості їжі, але і не нашкодити шлунку.

Заборонені продукти

З тим, які продукти варто включити в свій раціон харчування при гастриті все стало зрозуміло, але що їсти не рекомендується?

• Жирне і смажене м'ясо, птиця та риба;
  
• Газовані напої, міцний кава і квас, алкоголь;
  
• Продукти швидкого приготування, фастфуд;
  
• М'ясні бульйони;
  
• Здобний хліб, продукти з листкового тіста;
  
• Горох, боби, квасоля, сочевиця, пшонка, перловка і великі макарони;
  
• Цукерки, шоколад, морозиво;
  
• Нестиглі і кислі фрукти;
  
• Помідори, часник, цибуля, щавель, огірки, білокачанна капуста;
  
• Смажені або приготовлені круто яйця;
  
• Соління, варення, овочеві закуски, квашена капуста, консерви, гриби;
  
• Гірчиця, хрін, майонез, кетчуп;
  

Всі ці продукти ведуть до підвищення виділення шлункового соку, що тільки сповільнює процес одужання.

Харчування при гострій формі гастриту

При гострому перебігу хвороби необхідно дати шлунку відпочинок. Для цього протягом доби не слід приймати їжу і пити. При сильному апетиті можна випити трохи кип'яченої або очищеної води.

На наступний день дозволяється вводити легку рідку їжу: супи, молочні каші, пюре з овочів, курки і риби, пити слабкий чай, відвар ромашки і кисіль. Краще утриматися від додавання солі та цукру в готові страви.

Через 2 дні можна поступово додавати тверду їжу, м'ясні бульйони, молоко, вівсяну, рисову і манну каші, омлет, приготовлений на пару, компот. Коли стан покращиться, дозволяється вживати в їжу нежирне м'ясо, хліб, але тільки не свіжий, краще у вигляді сухарів.

Коли організм прийде в норму, а болі перестануть турбувати, можна повернутися до звичного раціону харчування, але поступово.

В період відновлення шлунка варто відмовитися від алкоголю, газованих напоїв, жирного м'яса і риби, чіпсів, продуктів швидкого приготування, фастфуда, піци, молока і кисломолочних продуктів. Загалом, ніяких продуктів, що підвищують секрецію шлунка. Харчуватися необхідно маленькими порціями, їжа повинна бути виключно теплою.

Харчування при хронічному гастриті

Коли гастрит має хронічну форму, то сенсу в разовому поліпшення стану шлунка немає. Але запускати і їсти все, що попадається на очі, теж не можна. Для цього був розроблений приблизний раціон харчування при гастриті на тиждень:

Понеділок:

07:00: омлет;

10:00: кисіль з фруктів;

13:00: курячий суп з вермішеллю, фруктовий коктейль;

16:00: склянка відвару шипшини;

19:00: тефтелі з курятини і картопляне пюре, компот;

22:00: склянка кефіру;

Вівторок:

07:00: сир, вівсяна каша, слабка кава з вершками;

10:00:запечене яблуко;

13:00: уха, овочеве рагу, компот;

16:00: сухе печиво, відвар малини;

19:00: відварна яловичина, овочі, неміцний чай;

22:00: склянка молока;

Середа:

07:00: пшоняна каша, печиво, неміцний чай;

10:00: нежирний сир, компот з фруктів;

13:00: курячий суп-пюре, сирна запіканка, чай неміцний;

16:00: запечені персики;

19:00: сьомга з рисом, відвар шипшини;

22:00: склянка кефіру;

Четвер:

07:00: рисова каша, кава з вершками;

10:00: фруктове желе;

13:00: овочевий суп, відварна курка та рис, компот;

16:00: несдобная булочка, кисіль;

19:00: овочевий пудинг, котлети з курки, неміцний чай;

22:00: склянка неміцного чаю;

П'ятниця:

07:00: гречка з молоком, яйце некруто, чай неміцний;

10:00 сирна запіканка, кисіль;

13:00: рисовий суп, картопляне пюре з підливою, кава з вершками;

16:00: компот, нездобна булочка;

19:00: м'ясний рулет, макарони, компот;

22:00: склянка кефіру;

Субота:

07:00: омлет на пару, рисова каша, кава з вершками;

10:00: кисіль з фруктів, печиво;

13:00: курка у вершках, рис, неміцний чай;

16:00:фруктовий коктейль;

19:00: курячий суп з вермішеллю, овочі, компот;

22:00: склянка кефіру;

Неділя:

07:00: вівсяна каша, нездобна булочка, кава з вершками;

10:00: сирна запіканка;

13:00: суп з фрикадельками, компот;

16:00: фруктове желе;

19:00: овочеве рагу, картопляне пюре, компот;

22:00: склянка молока;

Таким чином, навіть харчування при гастриті має бути різноманітним, щоб збагатити організм всіма необхідними вітамінами і

мікроелементами, а також не викликати розладів з приводу відмови від улюблених страв.

Приклади приготування страв

• Овочевий пудинг. Склад овочів може бути будь-яким. Наприклад, дуже смачний пудинг виходить з картоплі(300гр.), капусти(200 гр.) і моркви(300 гр.). Овочі помити, почистити і дрібно нарізати. У каструлю з овочами додати молоко і тушкувати до готовності, потім засипати манну крупу(100 гр.) і тушкувати протягом 10 хвилин на повільному вогні. Після цього додати жовтки, перемішати, отриману масу влити заздалегідь збиті білки. Пудинг перекласти у форму для запікання, зверху можна натерти сиром. Запікати до готовності;
  
  
• Яблучне желе. На одну порцію використовується 200 гр. яблук, очищених і нарізаних на 8 частин. Часточки яблук відварюють до м'якості і розминають в пюре. Додають цукор, пюре доводять до кипіння. Желатин, попередньо замочений у холодній воді, додають до яблук, перемішують. До отриманої маси додають чайну ложку лимонного соку і переливають у форму, яку прибирають в холодильник до повного застигання.