VashAibolit.com.ua

Про гастрономічні властивості баранячого курдюка: користь і шкоду

Про гастрономічні властивості баранячого курдюка: користь і шкодуВівці - одне з найдавніших домашніх тварин, що розводяться людиною для отримання м'яса і задоволення різних господарських потреб.

Перші відомості про масове вівчарство відносяться до третього тисячоліття до нашої ери, згідно розкопок шумерського держави. І навіть в Біблії згадується овечий курдюк, принесений в жертву богам, як священний дар. У наш час овече м'ясо займає гідне місце серед смачних і корисних продуктів і використовується кулінарами всього світу.

Що таке баранячий курдюк?


Курдюком, в перекладі з тюркської мови означає - хвіст і являє собою покриті шерстю жирові відкладення на крижах вівці або барана курдючної породи.

Складається з двох симетричних частин, маса залежить від величини тварини, але в середньому близько 10-15 кілограм.

Служить для тварини запасним джерелом поживних речовин під час вигодовування потомства і несприятливі періоди, пов'язані з добуванням корму (через посуху).

Використання в гастрономії та корисні властивості баранячого курдюка


У східній кухні курдючний жир давно є основою великої кількості страв, а елементи курдюка готуються і окремо у вигляді різних закусок. Сучасні фахівці з дієтології схиляються до думки, що корисних властивостей для організму людини в курдючному салі все ж більше, ніж, негативних. Крім того, воно використовується ще, як лікарський і косметичний засіб. Про всі варіанти застосування по порядку.

Користь курдюка, як харчового продукту полягає у великому вмісті насичених кислот, незамінних для людини (т. е., Що не утворюються безпосередньо в організмі).

До них відносяться кислоти:
  • пальмітинова;
  • стеаринова;
  • лауринова;
  • масляна;
  • каприлова.

Всі ці кислоти впливають на обмін речовин в організмі, сприяють його нормалізації, позначається на зовнішньому вигляді і еластичність шкіри, зміцнення імунітету і нормалізації гормонального фону.

Також корисні властивості обумовлюються наявністю корисних мінеральних мікро-елементів, таких як:
  • сірка;
  • магній;
  • цинк;
  • калій;
  • кальцій;
  • фтор;
  • йод;
  • селен;
  • фосфор;
  • натрій.

Всі ці мікроелементи, беруть участь у метаболізмі організму людини і забезпечують йому повноцінне функціонування.

І третій корисний фактор - комплексні біологічні речовини:
  • фосфоліпіди (виконують безліч корисних функцій, зокрема, розчиняючи холестерин, роблячи його нешкідливим для судин);
  • холестерин (сприяє виробленню ряду гормонів);
  • ланолін (впливає на еластичність шкіри і волосся);
  • стерин (входить до складу клітинних мембран);
  • вітаміни А, В6, В12, Е.

Всі перераховані речовини обумовлюють корисні властивості і роблять використання курдючного жиру таким різноплановим.

Курдючний жир в кулінарії


Як вже говорилося, курдюк є найважливішим компонентом багатьох страв східної кухні, а часто сам виступає в ролі окремої страви.

В першу чергу увагу заслуговує справжній плов, який готується на курдючному салі. Використовується для готування жир молодих тварин, практично не утворює диму і нагару, що має приємний смак і аромат. Крім того, насичений корисними речовинами (навіть холестерин в ньому присутній в невеликій кількості, що не справляє негативного впливу) корисний для стимуляції роботи підшлункової залози, цинк, вітаміни та інші мікроелементи підвищують функціональність чоловічої статевої системи, а вітаміни групи В стимулюють роботу головного мозку.

На Кавказі і сході, курдюк часто вживають в сушеному вигляді. Вважається, що він добре заповнює сили і служить профілактикою від багатьох хвороб, є запорукою довголіття.

Правильно приготовлений варений баранячий курдюк зі спеціями є делікатесом і обов'язковим елементом чоловічої кухні.


Медичне використання


Завдяки насиченості багатьма корисними та необхідними речовинами, курдючний жир здавна є випробуваним засобом народної медицини. Зокрема, він ефективний:
  • при лікуванні простудних захворюваннь. Використовується в різних комбінаціях з вершковим маслом, медом, волоськими горіхами і теплого молока для прийому всередину. При зовнішньому застосуванні ефективний в розтопленому стані для зігріваючих компресів на ніч при бронхіті.
  • для обробки невеликих шкірних ушкоджень (опіки, садна);
  • для лікування виразки розтоплений курдючний жир змішують з вершковим маслом, медом, соком алое і якісним свинячим салом в однакових пропорціях і приймають натщесерце по 1 столовій ложці 3 рази на день;
  • топлене сало використовують для полегшення болю в суглобах у вигляді компресів і лікування п'яткової шпори;
  • при варикозі тонкі скибочки сала прикладають до хворих вен і закріплюють пов'язкою, періодично міняючи;
  • антиоксиданти що містяться в ньому сприяють профілактиці ракових захворювань.

Але, перш, ніж використовувати курдючний жир для лікування, необхідно звернутися за консультацією до медичного фахівця, щоб ефективність була максимальною і через наявність неприємних побічних явищ (наприклад, алергії).

Косметичні можливості курдючного жиру


У міру дорослішання овець, курдюк стає менш придатний в їжу, так як жир набуває специфічний запах і колір. Але, прекрасно підходить для косметичних потреб.

У країнах сходу з нього виготовляють мило. За допомогою курдючного сала, видаляють жировики на шкірі (охолодженим розтопленим салом змащується новоутворення до повного зникнення). За допомогою жирових компресів, зводяться бородавки. Також використовують його як пом'якшувальний і підвищує еластичність крем. Особливо це ефективно для сухої шкіри і при лущенні.

Курдючний жир є основою багатьох косметичних засобів для поліпшення стану шкіри, нігтів і волосся.


Про шкоду баранячого курдюка


Основним аргументом противників використання курдюка в їжу, є його жирність і наявність холестерину, здатного утворювати бляшки в кровоносних судинах і впливати на здоров'я серцево-судинної системи. Це момент, безсумнівно актуальний і важливий. Особливо для людей, що страждають серцево-судинними захворюваннями. Їм, звичайно, слід обмежувати вживання жирної їжі, до якої відносяться страви з курдюка.

Акуратно використовувати продукти з курдючним салом необхідно і особам при загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту, нирок і печінки, які мають схильність до ожиріння.

При надмірному вживанні курдюка, можуть початися проблеми з фігурою в зв'язку з перенасиченням жирів і, як наслідок, їх відкладенням в непотрібних місцях. Про це не варто забувати тим, хто стежить за своєю зовнішністю і фізичною формою.

І, третє, алергікам треба враховувати, що як будь-який природний продукт, курдючне сало може викликати несподіваний напад алергії. Тому перед вживанням або використанням у вигляді лікувального або косметичного засобу, необхідно проконсультуватися з лікарем.

Підводячи підсумки, можна констатувати, що користі при використанні курдюка в кулінарії, медицині, косметології набагато більше, ніж шкоди. Головне дотримуватися помірності і правила приготування страв, ліків, або препарату для косметичних потреб. І тоді ніяких негативних моментів не виникне.
Цікаво? Розкажіть своїм друзям в:

Поділіться власною думкою
Мене звати:
Ваш E-Mail:
Код:
оновити, якщо не видно коду
Ввести код:
Особистий кабінет