12 січня 2018
0
У чому користь плавленого сиру? Сири плавлені відрізняються особливим смаком і чудовими поживними якостями.
Тягучі, як густа сметана і тверді, як звичайний сир, вони полонять відтінками вершкового смаку, прикрашеного нерідко добавками з м'яса, грибів, трав, горіхів і солодощів.

Плавлений сир - користь, різноманітність і цікаві факти


Для виготовлення плавлених сирів використовують сичужні тверді сири далеко не кращої якості - незріла сирна маса, головки з закінчуються терміни придатності, бракований сир - все йде в одну ємність, нарівні з такими молокопродуктами, як сир, сухе молоко, молочна сироватка, вершки і вершкове масло.

Незамінний компонент плавленого сиру - солі-плавники, до яких відносяться натрієві солі фосфорної, винної та лимонної кислот. Головна їхня функція в рецептурі - створити особливу консистенцію продукту і не дати готовому сиру затвердіти.


Подрібнені і перемішані між собою інгредієнти, після визрівання переплавляють у смачний і характеризується найкращими якостями продукт - плавлений сир.

Плавлений сир смачно мазати на тост або бутерброд, його додають в соус і суп-пюре, готують з них піцу і лазанью, макарони, запіканку, омлет, млинцеву начинку і начинку для фарширування перепелів, яєць і помідорів, різні закуски, салати і навіть десерти , випічку, включаючи печиво.

Вперше плавлений сир був виготовлений на початку XX століття в Швейцарії, коли, як свідчить легенда, одним сироварів потрібно було якось рятувати нереалізовані залишки продукції.

Вирішивши на пробу його переплавити, вони були приємно шоковані смачним відкриттям.

Все розмаїття плавлених сирів приблизно можна розподілити на чотири різновиди.
  • Ковбасний сир виробляють головним чином з м'яких і нежирних сирів. Але консистенція в нього - тверда, хоч на манер ковбаси скибочками ріж, а в її формі, він, до речі, і випускається. Багато ковбасних сирів супроводжуються пікантними добавками, наприклад, кмином і перцем, підкопченими відтінками смаку і аромату;
  • Ломтевий сир за смаком схожий на сир звичайний і дуже жирний. Нерідко його випускають у формі готової до вживання нарізки, а й просто від цільного шматка він добре ріжеться;
  • Пастоподібний сир відрізняється яскраво вираженими сирними смаком і ароматом. У продаж він надходить в пластикових контейнерах або в обгортках з фольги. Його пластична консистенція варіюється від рідкої, нагадує тягучий заварний крем, до щільності трохи меншою, ніж у сиру Ломтева. Саме пастоподібний сир так чудово намазувати на гарячий хрусткий тост;
  • Солодкі сири можуть бути будь бажаної консистенції, вони завжди підсолоджені цукром і звичайно прикрашені на смак горіхами, сухофруктами, медом, кавою, шоколадом, фруктово-ягідними сиропами.

При енергетичної цінності в 250-300 ккал на 100 г, плавлений сир можна віднести до дієтичних продуктів, але зате він належить до їжі дуже живильної і легкозасвоюваної, значно перевершуючи в останньому якості прості сичужні сири.

Крім того, в порівнянні з ними ж, в сирі плавленому майже не міститься вуглеводів і холестерину.

Неоднорідна, в залежності від сортів, і жирність плавленого сиру - вона може досягати 25-70%.

Один з головних елементів плавленого сиру, втім, як і всіх молочних продуктів взагалі - кальцій. Всього 100 г плавленого сиру забезпечують 10-15% від добової потреби організму в ньому.

Користь плавленого сиру і його харчова цінність обумовлені вищезгаданими характеристиками, плюс унікальним збалансованим комплексів білків, амінокислот, вітамінів і мікроелементів.
Його можна назвати відмінним вибором для харчування в період інтенсивних фізичних навантажень, для набору ваги і зміцнення здоров'я після виснаження, викликаного хворобою або голодуванням.

У яких ще випадках велика користь плавленого сиру


Плавлений сир багатий на казеїн - високоякісний білок, який є джерелом амінокислот, незамінних для активної діяльності мозку і здоров'я м'язової тканини.

Неоціненною користю плавлений сир насичують вітаміни А, Е, D, РР, Н і група В, а також фосфор, який бере участь в синтезі білка в організмі.

Особливо бездоганною засвоюваність з плавленого сиру відрізняється вітамін Так що пригощатися їм можна сміливо радити тим, хто:
  • багато читає і взагалі піклується про свій зір;
  • збагачує свій раціон продуктами для чистої шкіри з красивим рівним засмагою.

Який плавлений сир може принести шкоду і кому не варто його їсти


Раціон тих, хто має надлишкову вагу або дотримується дієти, щоб його не придбати, не сприймає плавлений сир в кількості більшій, ніж кілька плавлених як рідкісної ласощі. Також, не варто захоплюватися їм при порушеннях обміну речовин.

Може бути шкода від плавленого сиру при розладах і хворобах шлунка з підвищеною кислотністю. Справа в тому, що для якнайшвидшого його дозрівання в нього додають лимонну кислоту, а вона здатна подразнювати слизові поверхні і ускладнювати процес травлення.

Високий вміст натрію робить плавлений сир небажаним для гіпертоніків і тих, хто має серцево-судинні захворювання.

Неминуче присутні в плавленому сирі солі негативно впливають на нирки, сповільнюючи виведення рідини з організму і в цілому, при накопиченні в ньому, вони здатні сповільнювати процеси метаболізму.

Ще можуть погано позначитися фосфати що входять до його складу, так що знову ж таки - не варто їсти плавлений сир при захворюваннях нирок. Далі, фосфати нейтралізують користь, видобуту організмом з фосфору і кальцію, і сприяють вимиванню останнього з кісток, не кажучи вже про те, що з надлишком фосфатів в харчуванні, кісткова система стає більш крихкою.

Нарешті, може бути шкідливий плавлений сир дітям молодшого шкільного та дошкільного віку, оскільки достаток харчових добавок, якими його наділяють багато виробників, може спровокувати алергічні реакції і дерматит.




Як вибирати, щоб не купити несмачний і шкідливий плавлений сир


Одні плавлені сири мають маркування ГОСТ, інші - ТУ (технічні умови) підприємства-виробника. Традиційно прийнято вважати, що сири по ГОСТу гарантовано хороші, за рахунок суворого дотримання технології виготовлення, що вимагає, в ідеалі, додавання тільки жирів тваринного (молочного) походження.

Якщо ж в складі значаться рослинні жири, ними може бути і пальмова олія, а це сиру корисних властивостей не додає. Підозру повинен викликати і занадто довгий, багатий синтетичними добавками склад продукту.

Також, в хорошому продукті повинен бути присутнім головне поєднання яке визначає його назву - «плавлений сир», а все, що не так досконало, називається приблизно як «плавлений сирний продукт».

Весь сир повинен бути рівномірно забарвлений і мати рівномірну, однорідну (виключаючи заявлений наповнювач) консистенцію.

Якість плавленого сиру, консистенція якого дозволяє нарізати його скибочками, можна визначити по тому, що, якщо він хороший, то скибочка не буде кришитися і липнути до ножа, пальцям або зубам.

Вибираючи плавлений сир в пластмасовій тарі, важливо переконатися, що на ній є маркування РР, яка говорить про те, що упаковка виготовлена з якісного поліпропілену.

Якщо ж пластик маркований PS, значить, це упаковка з полістиролу і від покупки сиру розумно буде утриматися. Справа в тому, що все більше виробників продуктів відмовляються від цього матеріалу, прислухаючись до вчених, чиї дослідження говорять про шкоду полістиролу для здоров'я людини.




Поділіться власною думкою
Реєстрація