26 лютого 2018
0
Користь ролів і чим вони відрізняються від сушіОдна з візитних карток японської кухні - роли, приголомшливо різноманітні за рецептурою, так що є з чого вибрати на свій смак і навіть при дотриманні суворої дієти.

Роли несправедливо відносити до фаст-фуду - це натуральна, ситна, високопоживна і виключно корисна їжа.

Чим суші відрізняються від ролів і в чому користь останніх


Щоб розповісти про те, що таке роли, потрібно звернути увагу на суші.
Морепродукти і рис - тисячолітня основа японської кухні. Колись рибу змішували з сіллю і пересипавши рисової крупою, так залишали зберігатися про запас. Далі готували згідно достатку і традицій місцевого побуту. Нерідко вживали разом з рисом, вже відварною.


Але тільки в кінці XIX сторіччя, тепер уже невідомому творцеві прийшла в голову ідея, що рис можна зварити, перемішати з особливою заправкою (цукор, сіль і рисовий оцет), зліпити в грудочку, покласти зверху рибки шматочок і подати так багато-багато порцій нової страви.

Іноді суші перехоплюють стрічкою водорості морської, щоб не розвалилися.

Дивно швидко оформилися сотні нових рецептів суші, традиції їх подачі і вживання, і ледь минуло трохи більше півстоліття, як їжа ця стала символізувати і популяризувати японську кухню по всьому світу.
Одні суші залишилися незмінними, інші змінилися і взагалі з'явилися новинки під впливом світових кулінарних традицій.

Роли - різновид суші і являють собою рулетики, нарізані порційними шматочками. Зазвичай їх формують за допомогою бамбукової циновки.

Традиційно зовнішнім шаром виступає лист водоростей - норі, на нього викладають рис і начинку - найчастіше рибу, морепродукти, в сирому, малосольному або копченому вигляді.

Популярні добавки у вигляді огірка, авокадо, вершкового сиру


Є роли з куркою і вегетаріанські, фруктові та десертні, з оболонкою не з нори, а з пшеничного коржа. Більшість ролів подають охолодженими, але бувають і теплі - обсмажені в клярі або запечені.

Роли з «обгорткою» назовні називаються суші-маки, рисом назовні - урамакі.
Останні часто обвалюють в кунжуті або ікрі летючої риби - тобіко.

Роли подають з рожевим маринованим імбиром, хроном васабі, соєвим і іншими соусами. З напоїв рекомендується зелений чай, якщо алкоголь - то саке або сливове вино. Їдять роли як і більшість суші - паличками.

Енергетична цінність ролів в перерахунку на 1 одиницю коливається близько 20-80 ккал.

Варіанти харчової цінності - вміст калорій, вуглеводів, білків і іншого, дозволяють поєднувати роли з більшістю дієт для створення бажаного тіла.

Завдяки базового набору часто використовуваних інгредієнтів, а також різноманітності додаткових інгредієнтів, роли є цінним джерелом речовин необхідних всьому організму людини. Вони здатні профілактично підтримати здоровий організм і прискорити приведення його в порядок.

У чому полягає користь ролів, якщо розібрати детально їх склад


Повноцінно розкрити користь ролів можливо лише при розгляді будь-якого конкретного їх різновиду. Але можна, однак, виділити і спільні риси, якщо взяти за зразок класичні рецепти, а не нововведення на зразок курчати-гриль в виноградному.

Частування ролом, звичайно буде включати вживання наступних інгредієнтів.
  • Рис - не просто основа начинки ролів, але, перш за все - джерело складних вуглеводів, що насичують організм життєвою енергією без накопичення жирових відкладень. Для тих, хто займається спортом і фітнесом важливе значення того, що при фізичних навантаженнях і виснаженні запасів глюкози, складні вуглеводи перешкоджають розщепленню в енергію білків, необхідних для побудови м'язів;
  • Рисовий оцет необхідний для додання рису особливого присмаку і клейкості. Ще в народній медицині Стародавнього Китаю використовували для нейтралізації потрапили в організм шкідливих речовин, а сьогодні відомо, що він знижує холестерин, прискорює метаболізм і сприяє регенерації тканин;
  • Норі століттями були відомі як омолоджуючий засіб, сьогодні активно використовується в сфері краси для шкіри і волосся. Вживання водорості всередину аналогічно покращує їх стан. Ще норі містить клітковину, продовжує почуття ситості і дбайливо очищає кишечник. Комплекс мікроелементів, включаючи йод і залізо позитивно впливає на роботу нервової системи, вироблення ферментів, кровотворення і зір;
  • Ікра тобіко буває різнокольоровою, але при хорошій якості обходяться без барвників - зелений колір дає васабі, помаранчевий - імбир, чорний - чорнило каракатиці. Менш цінна ніж ікра червона, вона все одно - містить білки, вітаміни А і В, показана при виснаженні, авітамінозі, крихкості кісток, метеочутливості;
  • Морепродукти - від тунця і сьомги до восьминогів, мідій і креветок, є цінним джерелом легкозасвоюваного білка, поліненасичених жирних кислот, вітамінів і мінералів. Йод і селен - одні з найважливіших «морських» мікроелементів, необхідні щитовидній залозі і імунній системі. Фосфором і калієм також багаті дари моря, а це означає користь для кісткових тканин і серця. Дуже мало знайдеться захворювань, при яких в раціон не рекомендувалося б включити морепродукти.

Як на користь ролів впливає те, з чим їх подають


Васабі є світло-зелена паста з гостро-солодким специфічним смаком. Отримують її з подрібненого кореневища евтреми японської.

Потужні антибактеріальні властивості роблять васабі засобом зменшення ризику підхопити з ролів з сирими морепродуктами якихось паразитів. Але це не всі її якості, паста також корисна для:
  • Виведення з організму вільних радикалів;
  • Очищення печінки;
  • Профілактики карієсу;
  • Запобігання утворенню тромбів;
  • Полегшення симптомів захворювань органів дихання.

Маринований імбир подається до роллів і суші називається гару, він - повна протилежність маринований імбир бені-сега, яким пікантно і пекучо гарнірують основні страви. Гарі необхідний для «стирання» післясмаку попередніх ролів, він освіжає, готує до сприйняття нової їх різновиду.

Корисні властивості маринованого імбиру можна порівняти з характеристиками женьшеню.

Він корисний для профілактики простудних захворювань і в холоду допомагає людському тілу зберігати тепло. Будучи анальгетиком знімає головний біль.

На ранніх термінах вагітності їм можна блокувати нудоту від токсикозу.
При регулярному вживанні імбир усуває неприємний запах з рота.

Соєвий соус отримують в результаті ферментації (зброджування) бобів сої, іноді з додаванням злаків (пшениці), при впливі, зокрема, особливої грибкової культури.

Цей соус, один з головних продуктів всіх азіатських кухонь в принципі, служить їм не тільки приправою але і замінює необхідність солити їжу.

Насичений цінними амінокислотами і за вмістом вітаміну С перевершує цитрусові, він бере участь в синтезі гемоглобіну і адреналіну, нормалізує кислотно-лужний баланс в організмі і виявляє легкий седативний вплив, допомагаючи при безсонні і перевтомі.


Яка може бути від ролів шкода


За умови, що роли приготовлені з бездоганно свіжих і високоякісних інгредієнтів і немає строгих протипоказань до їх інгредієнтів, вживання цієї страви, навіть часте, не може заподіяти шкоди. Але деякі обмеження все ж є.

Наприклад, навіть кращі морепродукти в сирому, малосольному або копченому вигляді здатні заразити паразитами, які приносять організму людини різноманітну шкоду.

Ризикувати чи ні отримати таку шкоду від ролів - особистий вибір, але можна рекомендувати замовляти роли в закладах з хорошою репутацією або з великою увагою до якості купувати морепродукти для домашнього їх приготування.

Крім того, багато дари моря схильні накопичувати в собі ртуть і інші шкідливі речовини.

А при вживанні абсолютно нових їх видів, щоб уникнути алергії, завжди слід починати з найменшої порції і не буде в цьому плані від ролів шкоди.

Нестача соєвого соусу - високий вміст натрію, що може бути чревате розвитком ускладнень при захворюваннях серцево-судинної системи і нирок, і особлива обережність з цією приправою потрібна при подагрі і гіпертонії.

Маринований імбир і васабі досить гострі, так що більш ніж по чуть-чуть при проблемах з шлунково-кишкового тракту їх вживати небажано, але зазвичай з суші їх багато і не їдять, так що малоймовірну шкоду ролів конкретно через них.

Рисовий оцет, на щастя, в складі рису для ролів елемент важливий, але не обов'язковий, так що при гіпертонії, гострих захворюваннях печінки і тим більше при цукровому діабеті від нього бажано і дуже легко відмовитися.




Поділіться власною думкою
Реєстрація