21 квітня 2018
0
Що відомо про користь солоних груздівСолоні грузді, одна з перлин грибних заготовок, не тільки смачна, але і виключно корисна. І тому дуже важливо знати, з чого складається цей продукт і які його властивості.

Як взаємопов'язані склад і користь солоних груздів


Груздь - поширений гриб ялинових і змішаних лісів в помірному кліматі, невибагливий (урожай не виснажується навіть при частому відвідуванні природи людиною) і нерідко росте численними групами (назва походить від давньоруського слова, що означає «купа», «купа»).

Білий (справжній) груздь належить до грибів 1-ї категорії, в якій з ним сусідять, наприклад, рижик сосновий і білий гриб. Цей першокласний дарунок лісу більше інших груздів підходить для засолювання, хоча, ще збирають грузді жовтий і чорний.

Останній вид прийнято відносити до 4-ї категорії, цей гриб в засолюванні часто виявляється жорсткуватим і гірше засвоюється.

Найбільш високими смаковими і корисними якостями відрізняються молоді грузді, капелюшок яких в діаметрі не перевищує 10-15 см (в принципі може досягати 25 см).



Всі грузді відносяться до умовно-їстівних грибів, що означає, що їх неприпустимо вживати в їжу без попередньої обробки. Ось і грузді потрібно перед тим, як готувати, не тільки чистити від гілочок і землі, перевіряти на червиві, але ще і вимочувати довгі години з декількома змінами води для позбавлення від молочного соку.

У будь-якому вигляді грузді зберігають приємну щільність м'якоті і відмінний смак.

Їх можна підсмажити з цибулькою і картоплею, тукувати з м'ясом, кинути в каструльку з супом, а ще, вже в перших куховарських книгах, були рецепти груздів солоних. Їх можна полити олією і подати як закуску, додати в салат і знову ж - в суп, або приготувати з ними гарячу страву, начинку для пирога.

Солять грузді холодним і гарячим способом, залити їх можна маринадом з оцтом або без нього, смак грибів збагачують прянощами, парасольками кропом, смородиновим листям та іншими добавками.

Примітно, що солоні (квашені, мариновані) грузді, зберігають корисні речовини краще, ніж грузді сушені. І ще вони відрізняються від грибів свіжих.

Справа в тому, що в результаті природних процесів (наприклад, бродіння), супутніх цим способам приготування, грузді стають цінним джерелом травних ферментів, що сприяють оздоровленню ШКТ.

Та й різні пряні добавки в соліннях збуджують апетит, а в поєднанні з маринадом, здатні полегшити симптоми гастриту із зниженою кислотністю шлункового соку.

І знову ж таки, в ході приготування цих заготовок, користь солоних груздів доповнюється протизапальними і антисклеротичними властивостями.

Для того, щоб користь солоних груздів була помітна, рекомендується потроху, буквально по 150-200 г, їсти їх 2-3 рази в тиждень.

Солоні грузді важкуваті для травлення, тому не рекомендується їсти їх на сніданок, а ось до обіду вони доречні. І до вечері теж, тим більше, що в них міститься речовина під назвою триптофан, що впливає як м'яке снодійне.

Грузді - хороше джерело білка, його в них міститься близько 32%, а це навіть більше, ніж в яловичині. Але вчені і дієтологи сумніваються в тому, що гриби можуть бути повноцінною заміною м'яса, все-таки це абсолютно різні продукти.

Грибний білок в принципі не дуже добре засвоюється організмом, а вводячи в раціон грузді, абсолютно точно не варто розраховувати на те, що вони допоможуть наростити м'язову масу.

Грибна клітковина корисна для метаболізму і виведення з організму токсинів і шлаків.

Всякі гриби багаті вітамінами, і грузді - не виняток. Повно в них представлені вітаміни А, групи В, Е і С, але особливо високий вміст D.

Головне джерело останнього вітаміну - продукти тваринного походження, а якщо і зустрічається в рослинному - то по тільки трохи. Так що грузді в цьому плані унікальні і корисні для:
  • Здоров'я і краси (без прищів, пігментних плям і сухості) шкіри;
  • Фосфорно-кальцієвого обміну;
  • Нормального згортання крові;
  • Попередження захворювань щитовидної залози.

У грузді міститься базовий набір макро- і мікроелементів, які є значущими для функціонування всього організму, в тому числі - залізо, магній, молібден, цинк, кобальт, фосфор і натрій.

При яких захворюваннях можна отримати користь з солоних груздів


Оскільки глікемічний індекс (ГІ) свіжих груздів мінімальний - близько 10 одиниць, грузді солоні можуть бути присутніми в меню при цукровому діабеті, тим більше, що вони сприяють нормалізації рівня глюкози в крові.

Властивості антибіотика дозволяють використовувати солоні грузді для наступних цілей:
  • Профілактики туберкульозу;
  • Лікування простудних і вірусних захворювань, на зразок грипу і бронхіту (ще грузді допомагають при емфіземі легенів);
  • Лікування інфекційних захворювань сечостатевої системи.

Також, часта присутність в раціоні солоних груздів сприяє:
  • Зниження ризиків розвитку ішемічної хвороби серця і аритмії;
  • Профілактиці варикозного розширення вен;
  • Повноцінному функціонуванню печінки;
  • Полегшення симптомів сечокам'яної хвороби (в тому числі, поліпшенню виведення рідини і запобігання утворенню піску).

У яких ще випадках буде користь від солоних груздів на столі


Дотримуючись суворого меню для зниження ваги, від солоних груздів можна не відмовлятися – в них міститься всього 16 ккал на 100 г (як і в грибах свіжих).

Корисна властивість солоних груздів виводити з організму радіоактивні речовини, в тому числі стронцій-90, що провокує захворювання кісткової системи, пошкодження ДНК, уповільнення утворення нових клітин.

Але важливо відзначити, що при виростанні в несприятливому середовищі, грузді (особливо чорний) самі здатні акумулювати радіонукліди, насичуючись так шкодою.


Чи може бути шкода від солоних груздів


Вживання грибних солінь загрожує зайвим надходженням в організм солі і порушенням водного обміну, включаючи затримку рідини в організмі, що навантажує сечову систему і проявляється не тільки зовні помітними набряками, але і порушенням роботи деяких органів.

Також, не можна їсти солоні грузді без шкоди, і тому варто зовсім відмовитися від них, при:
  • Виразковій хворобі шлунка або дванадцятипалої кишки;
  • Панкреатиті;
  • Гіпертонії;
  • Розладах травлення, що супроводжуються підвищеною кислотністю шлункового соку;
  • Захворюваннях суглобів.

Вирушаючи на «тихе полювання» важливо пам'ятати про те, що гриби як губки вбирають речовини, що забруднюють повітря, ґрунт і воду. Отже, набирати їх дозволяється тільки в екологічно чистих місцях, у віддаленості від трас і промислових об'єктів.

Недостатньо ретельна обробка сировини, порушення технологій виготовлення та умов зберігання, все це може наділити солоні грузді шкодою, що виявляється у формі одного з найнебезпечніших захворювань - ботулізму.

І навіть якщо не думати про нього, грибні консерви можуть бути не зовсім неїстівні, але якщо про їх ідеальній якості можна говорити лише з приставкою слова «майже», тобто ймовірність того, що доросла людина їх з'їсть і враження від відмінного смаку груздів ніщо не зіпсує, а ось для дитини молодше 8 років, вагітної або жінки що годує, літньої людини - частування ними обернеться серйозною шкодою.



Поділіться власною думкою
Реєстрація