Чому дієти не працюють є три причини
Нам здається, що наука давно підрахувала, чого і скільки потрібно людському організму і де ці необхідні речовини містяться. Вибирай дієту, яку вважаєш розумною, і вперед - до здоров'я і схуднення. А ось американський дієтолог Колін Кемпбелл доводить, що в області харчування ніякі підрахунки не працюють. Як же бути і чому дієти не працюють є три причини і про це піде мова далі.
Практично всі ми, професіонали і звичайні люди, говоримо про харчування, досліджуємо його, продаємо і споживаємо харчові продукти, піклуючись про конкретні поживні речовини, а часто - про конкретні вітаміни, мінеральні речовини, жирні кислоти і, звичайно, калорії. Ми віримо, що чим точніше відстежуєш надходження поживних речовин, тим краще контролюєш результат - здоров'я.
На жаль, це неправда. Харчування - НЕ математична формула, де 2 + 2 = 4. Розрахувати дієту або раціон харчування практично неможливо, і на те є як мінімум три причини.
Причина 1: ми не знаємо, скільки поживних речовин буде використано організмом
Ви сидите? Якщо ні, то сядьте, бо я поясню те, що практично ніхто не усвідомлює: прямий зв'язок між кількістю споживаних поживних речовин і їх кількістю, що досягає основного місця дії в організмі, практично відсутня. Це називається біодоступністю. Якщо, наприклад, я з'їм 100 мг вітаміну C, а потім ще 500 мг, це не означає, що з другої порції в тканини, де він діє, потрапить в п'ять разів більше вітаміну.
Погана новина? Це означає, що ми ніколи точно не дізнаємося, скільки треба з'їсти, бо не можемо передбачити, скільки буде використано.
Насправді це дуже добре. Ми не можемо передбачити, скільки поживних речовин буде поглинено і використано організмом, головним чином тому, що це залежить від його потреб в даний момент часу. Хіба це не чудово? Організм безроздільно панує над вибором поживних речовин, які він використовує або відкидає.
Чим більше споживання кальцію, тим менша його частка потрапляє в кров, забезпечуючи достатній, але не надмірний його вміст в організмі. І це справедливо практично для всіх поживних і супутніх речовин.
Причина 2: ми не знаємо змісту поживних речовин в продуктах
Ми не знаємо, скільки даної речовини використовує організм. Але це не все. Вміст поживних речовин в продуктах, які ми їмо, варіює набагато сильніше, ніж ми можемо собі уявити. Подивіться на дослідження одного з вітамінів-антиоксидантів - бета-каротину. Його вміст у різних зразках одного і того ж продукту може розрізнятися в 3-19 разів, а то й у 40 разів, як в персиках.
Це правда. Ви можете тримати в руках по персику, і в правій в 40 разів більше бета-каротину, ніж у лівій, залежно від сезону, складу ґрунту, умов зберігання і обробки і навіть розташування фрукта на дереві. І бета-каротин - далеко не єдиний приклад. «Щодо вмісту кальцію в чотирьох видах відвареної квасолі (чорної, звичайної, турецької та Пінто) коливається в 2,7 рази - від 46 до 126 мг в стакані.
Такі відмінності у змісті, всмоктуванні і використанні організмом харчових речовин взаємно посилюються. Зрозуміти, про що мова, допоможе проста вправа. Уявіть, що кількість бета-каротину в моркві варіює приблизно в 4 рази, а частка, що всмоктується через стінку кишечника в кровотік, - в 2 рази. Це означає, що кількість бета-каротину, який теоретично надходить в кровотік з кожної конкретної моркви в даний день, може відрізнятися навіть у 8 разів. Незалежно від значень висновок один: споживаючи будь-який продукт в будь-який момент, не можна точно сказати, скільки поживної речовини буде доступно організму і скільки він використовує.
Причина 3: ми не знаємо, як живильні речовини взаємодіють між собою
Взагалі-то речовини можуть впливати на активність один одного. Кальцій знижує біодоступність заліза на 400%, а каротиноїди (наприклад, бета-каротин) підвищують його всмоктування на 300%. Взаємодії між окремими компонентами нашої їжі сильні, динамічні і мають серйозні практичні наслідки.
На сьогоднішній день до пар речовин з описаним впливом один на одного і елементи імунної системи відносяться: «вітамін E - селен», «вітамін E - вітамін C», «вітамін E - вітамін A» і «вітамін A - вітамін D». Відомо, що магній впливає на залізо, марганець, вітамін E, калій, кальцій, фосфор і натрій, а через них - на активність сотень ферментів, які їх обробляють.
Це тільки мала частка взаємодій, що відбуваються в нашому організмі щомиті. Всі ці свідчення покликані зробити нас виключно обережними до «ударних доз» поживних речовин, ізольованих з цілісних продуктів. Наш організм гарно створений, щоб їсти цільну їжу, і може впоратися з комбінаціями і взаємодіями різних елементів.
Ми не можемо знати, скільки видів хімічних речовин з'їдено з однією стравою, за обід або за день. Сотні тисяч? Мільйони? Меж практично немає.
На щастя, завдання набагато простіше. Якщо харчуватися правильними продуктами в кількостях, які нас насичують, але не перевантажують, наш організм природним чином метаболізує їх компоненти і дасть нам саме те, що потрібно в даний момент. Наш організм здатний зробити непостійну концентрацію поживних речовин в продуктах відокремлюючи необхідне від надлишкового.
Піймайте м'яч
Я знаю: це здається складним. Але для того організм і створений. Це йому вдається найкраще, і йому зовсім не потрібно втручання свідомості.
Подумайте про просту дію - зловити кинутий м'яч. Чи уявляєте ви, наскільки це складний процес? По-перше, очі повинні помітити об'єкт, визначити, що це м'яч, а не, скажімо, осиний рій або банка вазеліну. Потім очі (працює бінокулярний зір) починають посилати величезний потік інформації в мозок, щоб визначити розмір і швидкість предмета.
Навіть якщо ви прогулювали геометрію, мозок розрахує траєкторію. Навіть якщо ви провалили іспит з фізики, він визначить масу, прискорення і силу м'ячі. Обробляючи всю цю інформацію, мозок зв'яжеться з нервами, які контролюють руки, стабілізуючі м'язи спини, шиї і ніг, а також нервову систему, яка стане в нагоді, щоб заспокоїти вас після того, як ви побачили летючий предмет.
Організм має дивовижну здатність жонглювати цими вхідними сигналами і диригувати своєчасною реакцією: рука витягується, кисть змикається навколо м'яча.
Але уявіть, що хтось сказав: щоб навчитися ловити м'ячик, потрібно зайнятися математичними і фізичними розрахунками - вимірювати і розраховувати швидкість, дугу параболи, швидкість вітру і все інше. Шкільна програма з «ловлі м'ячів» буде розростатися, педагоги стануть сперечатися про ефективність підходів. Приблизно 1% учнів доб'ється відмінних результатів, але більшість буде бродити під летючими м'ячами і не зможе їх зловити, навіть якщо від цього залежить їхнє життя.
Стикаючись з культурами, в яких ловити м'ячі може кожен, ми, вчені, будемо досліджувати їх психологію, матеріал, з якого зроблені м'ячі, і їхню політику в області лову предметів в надії відкрити таємницю і знайти "ліки" від пропущених м'ячів.
Зосереджуючись на окремих речовинах, їх особливостях, вмісті в їжі, концентрації в тканинах і біологічних механізмах, ми неначе займаємося математикою і фізикою лову м'ячів. А це дуже ускладнює правильне харчування.
На жаль, це неправда. Харчування - НЕ математична формула, де 2 + 2 = 4. Розрахувати дієту або раціон харчування практично неможливо, і на те є як мінімум три причини.
Причина 1: ми не знаємо, скільки поживних речовин буде використано організмом
Ви сидите? Якщо ні, то сядьте, бо я поясню те, що практично ніхто не усвідомлює: прямий зв'язок між кількістю споживаних поживних речовин і їх кількістю, що досягає основного місця дії в організмі, практично відсутня. Це називається біодоступністю. Якщо, наприклад, я з'їм 100 мг вітаміну C, а потім ще 500 мг, це не означає, що з другої порції в тканини, де він діє, потрапить в п'ять разів більше вітаміну.
Погана новина? Це означає, що ми ніколи точно не дізнаємося, скільки треба з'їсти, бо не можемо передбачити, скільки буде використано.
Насправді це дуже добре. Ми не можемо передбачити, скільки поживних речовин буде поглинено і використано організмом, головним чином тому, що це залежить від його потреб в даний момент часу. Хіба це не чудово? Організм безроздільно панує над вибором поживних речовин, які він використовує або відкидає.
Чим більше споживання кальцію, тим менша його частка потрапляє в кров, забезпечуючи достатній, але не надмірний його вміст в організмі. І це справедливо практично для всіх поживних і супутніх речовин.
Причина 2: ми не знаємо змісту поживних речовин в продуктах
Ми не знаємо, скільки даної речовини використовує організм. Але це не все. Вміст поживних речовин в продуктах, які ми їмо, варіює набагато сильніше, ніж ми можемо собі уявити. Подивіться на дослідження одного з вітамінів-антиоксидантів - бета-каротину. Його вміст у різних зразках одного і того ж продукту може розрізнятися в 3-19 разів, а то й у 40 разів, як в персиках.
Це правда. Ви можете тримати в руках по персику, і в правій в 40 разів більше бета-каротину, ніж у лівій, залежно від сезону, складу ґрунту, умов зберігання і обробки і навіть розташування фрукта на дереві. І бета-каротин - далеко не єдиний приклад. «Щодо вмісту кальцію в чотирьох видах відвареної квасолі (чорної, звичайної, турецької та Пінто) коливається в 2,7 рази - від 46 до 126 мг в стакані.
Такі відмінності у змісті, всмоктуванні і використанні організмом харчових речовин взаємно посилюються. Зрозуміти, про що мова, допоможе проста вправа. Уявіть, що кількість бета-каротину в моркві варіює приблизно в 4 рази, а частка, що всмоктується через стінку кишечника в кровотік, - в 2 рази. Це означає, що кількість бета-каротину, який теоретично надходить в кровотік з кожної конкретної моркви в даний день, може відрізнятися навіть у 8 разів. Незалежно від значень висновок один: споживаючи будь-який продукт в будь-який момент, не можна точно сказати, скільки поживної речовини буде доступно організму і скільки він використовує.
Причина 3: ми не знаємо, як живильні речовини взаємодіють між собою
Взагалі-то речовини можуть впливати на активність один одного. Кальцій знижує біодоступність заліза на 400%, а каротиноїди (наприклад, бета-каротин) підвищують його всмоктування на 300%. Взаємодії між окремими компонентами нашої їжі сильні, динамічні і мають серйозні практичні наслідки.
На сьогоднішній день до пар речовин з описаним впливом один на одного і елементи імунної системи відносяться: «вітамін E - селен», «вітамін E - вітамін C», «вітамін E - вітамін A» і «вітамін A - вітамін D». Відомо, що магній впливає на залізо, марганець, вітамін E, калій, кальцій, фосфор і натрій, а через них - на активність сотень ферментів, які їх обробляють.
Це тільки мала частка взаємодій, що відбуваються в нашому організмі щомиті. Всі ці свідчення покликані зробити нас виключно обережними до «ударних доз» поживних речовин, ізольованих з цілісних продуктів. Наш організм гарно створений, щоб їсти цільну їжу, і може впоратися з комбінаціями і взаємодіями різних елементів.
Ми не можемо знати, скільки видів хімічних речовин з'їдено з однією стравою, за обід або за день. Сотні тисяч? Мільйони? Меж практично немає.
На щастя, завдання набагато простіше. Якщо харчуватися правильними продуктами в кількостях, які нас насичують, але не перевантажують, наш організм природним чином метаболізує їх компоненти і дасть нам саме те, що потрібно в даний момент. Наш організм здатний зробити непостійну концентрацію поживних речовин в продуктах відокремлюючи необхідне від надлишкового.
Піймайте м'яч
Я знаю: це здається складним. Але для того організм і створений. Це йому вдається найкраще, і йому зовсім не потрібно втручання свідомості.
Подумайте про просту дію - зловити кинутий м'яч. Чи уявляєте ви, наскільки це складний процес? По-перше, очі повинні помітити об'єкт, визначити, що це м'яч, а не, скажімо, осиний рій або банка вазеліну. Потім очі (працює бінокулярний зір) починають посилати величезний потік інформації в мозок, щоб визначити розмір і швидкість предмета.
Навіть якщо ви прогулювали геометрію, мозок розрахує траєкторію. Навіть якщо ви провалили іспит з фізики, він визначить масу, прискорення і силу м'ячі. Обробляючи всю цю інформацію, мозок зв'яжеться з нервами, які контролюють руки, стабілізуючі м'язи спини, шиї і ніг, а також нервову систему, яка стане в нагоді, щоб заспокоїти вас після того, як ви побачили летючий предмет.
Організм має дивовижну здатність жонглювати цими вхідними сигналами і диригувати своєчасною реакцією: рука витягується, кисть змикається навколо м'яча.
Але уявіть, що хтось сказав: щоб навчитися ловити м'ячик, потрібно зайнятися математичними і фізичними розрахунками - вимірювати і розраховувати швидкість, дугу параболи, швидкість вітру і все інше. Шкільна програма з «ловлі м'ячів» буде розростатися, педагоги стануть сперечатися про ефективність підходів. Приблизно 1% учнів доб'ється відмінних результатів, але більшість буде бродити під летючими м'ячами і не зможе їх зловити, навіть якщо від цього залежить їхнє життя.
Стикаючись з культурами, в яких ловити м'ячі може кожен, ми, вчені, будемо досліджувати їх психологію, матеріал, з якого зроблені м'ячі, і їхню політику в області лову предметів в надії відкрити таємницю і знайти "ліки" від пропущених м'ячів.
Зосереджуючись на окремих речовинах, їх особливостях, вмісті в їжі, концентрації в тканинах і біологічних механізмах, ми неначе займаємося математикою і фізикою лову м'ячів. А це дуже ускладнює правильне харчування.
17 квітня 2015
