Салат з квасолею і кіноа

Якщо вам набридла вівсянка, гречка і перловка, приготуйте легкий дієтичний салат з "заморської" крупи кіноа, який чудово підійде для дієтичного харчування. Відварна рисова лобода з ароматною заправкою з соку і цедри лимона, часнику, базиліку та діжонської гірчиці, доповнюється свіжими помідорами, підсмаженою сиром тофу, зеленою цибулею, морквою, квасолею. Для красивого оформлення подавайте салат з квасолею і кіноа на листках молодого салату або шпинату.

15 лютого 2016

Інгредієнти:

Лобода - 1,5 скл.
Бульйон - 3 скл.
Сир Тофу - 400 г.
Олія оливкова - 3 ст. л.
Сіль - 1 ч. л.
Листя базиліка - 1 скл.
Сік лимона - 3 ст. л.
Діжонська гірчиця - 2 ст. л.
Цукор - 1 ст. л.
Цедра лимона - 2 ч. л.
Перець ч/м - 1/2 ч. л.
Часник (зубчики) - 3 шт.
Молода квасоля - 400 г.
Помідори - 3 шт.
Зелена цибуля (наріз.) - 1/2 стак.
Морква (наріз.) - 1/2 стак.
Чорна квасоля конс. - 1 банка

Готуємо, покрокові фото рецепта

Помістіть в каструлю бульйон і кіноа. Доведіть до кипіння. Готуйте протягом 15 хвилин або поки вся рідина не вбереться і лобода не стане м'якою.

Поки каша трохи охолоне, обсмажте сир. Наріжте тофу (або адигейський сир) кубиками і обсушіть паперовими рушниками. У сковороді розігрійте 1 ст. ложку оливкової олії і додайте сир. Обсмажте до рум'яної скоринки і перекладіть на паперові рушники, щоб вбралося зайве масло.

У великій мисці змішайте цедру 1 лимона, 3 подрібнених зубчики часнику, 2 ст. ложки оливкового масла, базилік, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. діжонської гірчиці, 3 ст. л. соку лимона і пів-чайної ложки чорного меленого перцю. Збийте вінчиком і додайте кіноа. Перемішайте дерев'яною ложкою.

Відваріть молоду квасолю в киплячій воді до м'якості і повністю остудіть. Помістіть її у велику миску, додайте обсмажений тофу, нарізані кубиками помідори, консервовану чорну квасолю, зелену цибулю, нарізану моркву і суміш кіноа.