У яких продуктах міститься глютен

Існують різні захворювання, що викликаються особливим набором генів, одержуваних у спадок. В основному всі вони виявляються при народженні, але в деяких випадках виявляються вже в зрілому віці. Одним з неприємних недуг є непереносимість клейковини (глютену), яка розвивається у чоловіків і жінок. Для підтримки нормального самопочуття цим людям необхідно дотримуватися особливого раціону, в якому немає продуктів з вмістом глютену.

Людям з непереносимістю клейковини слід відмовитися від усіх продуктів, що містять глютен, інакше може розвинутися запалення в кишечнику, в результаті якого порушується процеси перетравлення їжі і будуть гірше всмоктуватися поживні речовини. В результаті цього люди втрачають вагу, відчувають постійну втому і дискомфорт у шлунку, а також страждають від діареї.

Продукти з глютеном

У список продуктів, що містять глютен належать такі злакові:

- пшениця;
- ячмінь;
- жито;
- овес.

Останній потрапив у цей список через його забруднення.

Відповідно, до багатих глютеном продуктів відноситься все, що готують з перерахованих вище інгредієнтів:

- печива і кекси;
- хліб і хлібобулочні вироби;
- крекери;
- піца;
- торти і тістечка;
- різне тісто;
- оладки і млинці;
- макарони;
- висівки;
- борошно, каші і навіть продукти в паніровці.

Продукти з прихованою клейковиною

Продукти, що містять прихований глютен, представлені м'ясними напівфабрикатами (сосиски, котлети, ковбаси), соєвими виробами у вигляді замінників м'яса і багато в чому іншому. Клейковина іноді ховається в продуктах, які ніяк не відносяться до злакових:

- лікарські препарати;
- цукерки і морозиво;
- велика частина пластівців для ранкових сніданків;
- покупна картопля фрі;
- соуси і заправки для салатів;
- крабові палички;
- напівфабрикати з рису з приправами і спеціями;
- чіпси;
- готові супи швидкого приготування;
- пиво;

Де ще ховається глютен

Гідролізований рослинний білок не приносить ніякої користі людям і містить клейковину. Це своєрідний різновид глутамату натрію.

Столовий оцет зазвичай готують шляхом дистиляції злаків, тому він відноситься до списку продуктів, де міститься глютен. При необхідності його можна замінити рисовим, яблучним або винним.

Смакові екстракти та добавки – це, в основному, спиртові композиції, які готуються з використанням пшениці. Відповідно, в них міститься глютен.

Карамельні барвники готуються з різних інгредієнтів, серед яких можуть бути безглютенові (патока або кукурудза) і глютенові (пшеничний крохмаль або ячмінний солод). Визначити точно джерело неможливо, тому продукт відносять до списку що містять глютен.

Декстрин – це з'єднання полісахаридів органічного походження, який отримують шляхом термічної обробки крохмалю. Зустрічається дектрин без глютену, який створюється з кукурудзи, рису або картоплі, але таке буває рідко.

Тритикале – гібрид жита і пшениці із вмістом клейковини. Продукт нерідко додають у мультизлакове борошно і кашу.

Цукерки – продукт, багатий глютеном. Їх часто посипають пшеничного борошном, щоб уникнути склеювання одна з одною, тому навіть цукерки без глютену в якості основного інгредієнта містять клейковину(посипання).

Кава з добавками і кавові напої готують із застосуванням ячменю.

Картопля фрі при домашньому приготуванні або в закладі громадського харчування не містить глютену, якщо її смажать у спеціальній олії. У тому разі, коли продукт занурюють в жаровню, в якій перед цим бували пончики або курка в паніровці, клейковина може перейти на картоплю. Також звертайте увагу на склад при купівлі готової магазинної картоплі фрі.

Деякі молочні продукти багаті глютеном. До них відносяться йогурти, сирки, морозиво, сири і багато іншого. Все залежить від того, які інгредієнти використовує певний виробник.