Користь і шкода манної каші

Манна каша – символ нашої кулінарної культури. Її рецепт був розміщений під №1 у легендарній «Книзі про смачну і здорову їжу», в розділі «для дитини», а сама страва названа найбільш вживаною серед вихованців дитячих садочків. Традиційно саме манна каша уособлювала собою правильний сніданок по рекомендації дієтологів.

Але! Мода на здорове харчування похитнула позиції колись популярної їжі. Давайте розберемося, чи така страшна манна каша, як її малюють, і наскільки мали рацію колишні фахівці зі здорового харчування, які рекомендували манку малюкам, спортсменам і тим, хто мав потребу в дієтичному харчуванні.

Страва, про яку йде мова, готується з манної крупи. Та, у свою чергу, виходить внаслідок помелу зерен пшениці. У хід йдуть тверді сорти, м'які або суміш обох. Який саме вид пшениці був використаний при виготовленні «вашої» манної крупи, можна обчислити по маркуванню на пачці: Т – тверда пшениця, М – м'яка, МТ – мікс.

Склад манної крупи

У 100 грамах заготовки для манної каші міститься близько 71 грама вуглеводів, 2 грами жирів, які формують клітинні мембрани і є хранителями довготривалої енергії, а також 14 грамів білків, без яких неможлива побудова нових клітин і функціонування імунної системи людини.

Останні 13 грамів представлені мінеральними речовинами і вітамінами. Наприклад, вода і мікроелементи, що обчислюються в міліграмах: 130 мг калію, 85 мг фосфору, 75 мг сірки, 21 мг хлору, 20 мг кальцію, 18 мг магнію, 1 мг заліза і 0,59 мг цинку. Серед вітамінів домінує група B; у невеликих частках присутній E. Крім того, зі 100 грамами манної крупи людський організм може отримати 0,14 мг тіамінів, 0,04 мг рибофлавінів і 17 мкг фолієвої кислоти.

Вуглеводи в манці

Про вуглеводи манної каші треба поговорити окремо. Найбільшу частку в них займає крохмаль – близько 65 грам. Ця цифра більше всього «напружує» прихильників здорового харчування. При цьому саме вуглеводи є головними «дійовими особами» при побудові молекул ДНК, РНК і АТФ, а також головним джерелом енергії, накопичувачем глікогену і регулятором осмотичного тиску в крові.

Інші вуглеводи представлені дисахаридами і харчовими волокнами, які особливо цінують дієтологи. Ці вуглеводи принципово не засвоюються ферментами, що знаходяться в ротовій порожнині та шлунку, а стають «здобиччю» мікрофлори, що знаходиться в кишечнику.

Користь манної каші

- Манна каша використовується в якості додаткового нефармацевтического засобу при хворобах травної системи. Її хімічний склад дозволяє кашоподібній субстанції м'яко «проходити» крізь усі органи травної системи до самого кишечника, не подразнюючи їх. Тому її рекомендують при виразках, гастритах і розбалансуванні кислотно-лужного середовища. У давнину цю кашу «призначали» післяопераційним хворим як саму щадну їжу.

- Деякі гастроентерологи вважають, що манна каша є природним адсорбентом, вбираючим і виводячи назовні прийняті людиною разом з іншою їжею хімічні сполуки і консерванти. Через те, що манка «витягує» жири, окремі дієтологи рекомендують її тим, хто хоче позбутися зайвої ваги.

- Велика кількість вуглеводів робить манну кашу потужним джерелом енергії. Властивість цієї страви добре знають спортсмени, що готуються до марафонів або змагань з пауерліфтингу.

Шкода манної каші

- Великі порції і щоденне поїдання манної каші призводить до «вимивання» з організму корисних жирів і мінералів, зокрема, вимивається кальцій.

- В манній крупі, як, втім, і у вівсяній, ячмінній, житній, міститься глютен. Це білок, який у вигляді клейковини знаходиться в насінні злакових рослин. У деяких людей, що мають генетичні захворювання (близько 6% жителів Землі) глютен викликає алергію з супутніми їй нудотою, головним болем і слабкістю. Єдиний вихід в такій ситуації - безглютенова дієта.

Якщо їсти манку кожен день, використовуючи в якості «аксесуарів» масло, вершки і цукор, це значно зменшить цінність продукту.

Однак швидке приготування каші на воді, без солі, робить її незамінним дієтичним блюдом. Молоко яке використовується при приготуванні, корисні властивості якого неоціненні як для дітей, так і дорослих, а також додавання в кашу сухофруктів, горіхів перетворює манку у відмінне джерело енергії для спортсменів і дітей.