Китайська лапша

Китайські макаронні вироби, які готуються з пшениці, рису або машевого крохмалю. Китайська лапша – один з найдавніших продуктів харчування, перші згадки про який відносяться до періоду 206 до н. е. — 220 н. е.

Виготовлення

У північній частині Китаю рисову локшину частіше роблять з пшеничного борошна, в південній – з рисового. Для приготування пшеничної лапши в борошно додають яйця, рисової лапши – тільки борошно і воду. Потім масу промивають у лужній воді і замішують разом зі злаками для додання певного кольору або текстури. Для цього ж можуть додавати яєчний білок, стрілолист або тапіоку.

На наступному етапі відбувається формування локшини, яка може здійснюватися одним з п'яти методів. Різка передбачає розкочування тіста в тонкий лист і розрізання на смуги потрібної ширини. При екструдіюванні його проганяють через перфорований прес, в результаті чого воно набуває форму ниток. Зрізання означає, що готове тісто скачують у рулон з наступним швидким зрізанням дрібних листочків в киплячу воду. При розкочуванні потрібну форму лапши отримують шляхом розкочування невеликого шматочка тіста. Доречі замовити та скоштувати якісно приготовану лапшу можна в After Shopping Cafe Barbaris та на http://www.barbarisbar.com.ua/catalog/lapsha/.

Види

Пшенична китайська лапша поділяється на такі види:

- Котячі вушка – нагадує за формою вуха кішки;
- Холодна лапша;
- Нарізана широка лапша – готується шляхом зрізання. Являє собою коротку плоску смужку;
- Лагман – лапша, яка складається вручну. З неї готують страву рамен;
- Яловича лапша – за зовнішнім виглядом нагадує спагетті;
- Лаомянь – лапша, обсмажена з м'ясом або овочами;
- Мяньсянь – дуже тонка лапша солона;
- Шенмянь – на дотик здається мильною;
- Цумянь – товстий різновид пшеничної локшини;

Яєчна або лужна лапша відрізняється вираженим яєчним присмаком і має такі різновиди:

- Олійна лапша – робиться з пшеничного борошна з додаванням лугу або яєць;
- Тонка лапша – відрізняється невеликою товщиною;
- Мяньбао – у вигляді плоских смужок;
- Імянь – смажена лапша;
- Сяцзимянь – лапша з ікрою;
- Чжушенмянь – вважається рідкісним видом китайської локшини.

Рисова лапша:

- Готяо – виконана у формі тонких смужок;
- Шахефень – являє собою широкі смуги
- Лайфень – кругла напівпрозора лапша, товста в діаметрі
- Місянь;
- Рисова вермішель.

Як правило, її варять у воді, не додаючи при цьому сіль, яка вже присутня при замішуванні тіста. Крім того, китайську локшину можна смажити у фритюрі, або обсмажити вже зварену. Її подають з різноманітними соусами, підливами, додають при приготуванні супів, м'ясних, рибних і овочевих страв.

Крохмальна лапша:

- Дунфень – тонка лапша машова;
- Феньси – прозора тонка лапша;
- Феньпі – прозора, широка лапша;
- Лянпі – прозора лапша, що виробляється з відходів сейтана;
- Лаошуфень – товста лапша, діаметр якої становить 3-5 мм.