Свіжовижаті соки користь і шкода
Рідкісне поєднання смаку і користі робить свіжовижаті соки одним з найулюбленіших продуктів людей, що дбають про здоровий спосіб життя. Але чи так бездоганна репутація цього вітамінного напою?У соках зберігається все найцінніше, чим володіють свіжі ягоди, фрукти та овочі: вітаміни, органічні кислоти, ефірні речовини, мінеральні солі. Найбільшою кількістю корисних властивостей плодів мають соки з м'якоттю, містять максимум мікроелементів і пектинових речовин, що знижують рівень цукру і холестерину в крові, ефективно очищають організм від радіонуклідів, важких металів, пестицидів та інших шкідливих добавок.
Користь натуральних соків залежить, насамперед, від якості використовуваної сировини. Овочі та фрукти, вирощені із застосуванням надмірної кількості мінеральних добрив, з порушенням норм обробки і хімічними препаратами від шкідників, можуть тільки нашкодити здоров'ю. Не менш важливі умови і тривалість зберігання плодової продукції, що впливають на ступінь втрати вітамінних властивостей. А способи і рецепти приготування напою здатні кардинально вплинути на його корисні властивості, іноді зводячи їх до мінімуму.
Низька калорійність і здатність повністю засвоюватися організмом роблять соки важливим компонентом здорового раціону. Самим низькокалорійним (18 ккал) є сік томатний, найбільш поживними ─ виноградний (69,9 ккал) і персиковий (68,1 ккал). Але головною перевагою регулярного вживання напоїв з фруктів і овочів вважається не тільки можливість стабілізувати вагу тіла і нормалізувати обмін речовин. Будучи свіжовижатими, вони стають кращими джерелами натуральних вітамінів і мінералів, суміш і кількісний вміст яких в плодах ідеально збалансовані.
Дуже важливо, що в соках апельсиновому, гранатовому та грейпфрутовому вітамін C суміщений з вітаміном P, який примножує дію аскорбінової кислоти і допомагає довше зберегти її корисні якості. Морквяний сік вважається справжнім еліксиром краси, що містить цілий ряд вітамінів, а головне ─ каротин, що перетворюються в організмі у вітамін A. Пектини і багатющий набір необхідних мінералів і ферментів яблучного напою здатні омолоджувати: недарма "молодильне" в казках називають саме яблучко.
Але пити соки необхідно свіжоприготовленими, тому що вже через 10 хвилин вони втрачають половину своєї користі через руйнування вітамінів. І найменш стійким є вітамін C, легко розпадається під впливом кисню і сонячних променів, високих температур. Не витримує тривале зберігання вітамін K, швидко окислюється на повітрі вітамін A, а вітамін D зберігається лише в кислому середовищі. Найбільш стійкими до кулінарної обробки визнані вітаміни групи B і E.
При необхідності заготовити соки зі свіжих плодів на зиму з найменшою втратою вітамінних властивостей можливо, їх зазвичай консервують. Нагрівання в герметичних посудинах, без доступу кисню дозволяє зберегти частину корисних властивостей свіжовіджатих продуктів. Заморожені овочі, ягоди і фрукти зберігають максимальну кількість усіх вітамінів, але при відтаванні руйнування їх неминуче. Якщо проводити розморожування швидко і прямо перед приготуванням соків, то можна вважати заморозку ще одним непоганим способом заготівлі вітамінної сировини на зиму.
Як пити і готувати соки правильно
Відомо, що вітаміни не люблять контакту з металом, швидко руйнуючись. Тому соковижималки з металевими деталями вважаються малопридатними для виробництва свіжих соків. Але це не зовсім так. У сучасних побутових кухонних приладах використовуються спеціальні покриття, що перешкоджають окисленню продуктів. У підсумку, швидко віджаті за допомогою електричної соковижималки фрукти та овочі збережуть більше вітамінів, ніж при довготривалому витяганні соку з застосуванням пластмасової терки і марлі. Адже зіткнення з повітрям не менше згубно для біологічно активних речовин.
Про користь і шкоду соків свіжих
Щоб витягти максимум користі, важливо знати основні правила, коли і як пити соки.
1. Найбільшу користь принесе вживання їх на голодний шлунок, за півгодини до їди. Запивати їжу соками, особливо фруктовими, не рекомендується щоб уникнути бродіння і зайвого газоутворення в кишечнику.
2. Апельсиновий, лимонний, журавлинний та інші кислі сорти пити рекомендується через трубочку, щоб не завдати шкоди емалі зубів через значну кількості в їх складі органічних кислот.
Дуже важливо, що в соках апельсиновому, гранатовому та грейпфрутовому вітамін C суміщений з вітаміном P, який примножує дію аскорбінової кислоти і допомагає довше зберегти її корисні якості. Морквяний сік вважається справжнім еліксиром краси, що містить цілий ряд вітамінів, а головне ─ каротин, що перетворюються в організмі у вітамін A. Пектини і багатющий набір необхідних мінералів і ферментів яблучного напою здатні омолоджувати: недарма "молодильне" в казках називають саме яблучко.
Але пити соки необхідно свіжоприготовленими, тому що вже через 10 хвилин вони втрачають половину своєї користі через руйнування вітамінів. І найменш стійким є вітамін C, легко розпадається під впливом кисню і сонячних променів, високих температур. Не витримує тривале зберігання вітамін K, швидко окислюється на повітрі вітамін A, а вітамін D зберігається лише в кислому середовищі. Найбільш стійкими до кулінарної обробки визнані вітаміни групи B і E.
При необхідності заготовити соки зі свіжих плодів на зиму з найменшою втратою вітамінних властивостей можливо, їх зазвичай консервують. Нагрівання в герметичних посудинах, без доступу кисню дозволяє зберегти частину корисних властивостей свіжовіджатих продуктів. Заморожені овочі, ягоди і фрукти зберігають максимальну кількість усіх вітамінів, але при відтаванні руйнування їх неминуче. Якщо проводити розморожування швидко і прямо перед приготуванням соків, то можна вважати заморозку ще одним непоганим способом заготівлі вітамінної сировини на зиму.
Як пити і готувати соки правильно
Відомо, що вітаміни не люблять контакту з металом, швидко руйнуючись. Тому соковижималки з металевими деталями вважаються малопридатними для виробництва свіжих соків. Але це не зовсім так. У сучасних побутових кухонних приладах використовуються спеціальні покриття, що перешкоджають окисленню продуктів. У підсумку, швидко віджаті за допомогою електричної соковижималки фрукти та овочі збережуть більше вітамінів, ніж при довготривалому витяганні соку з застосуванням пластмасової терки і марлі. Адже зіткнення з повітрям не менше згубно для біологічно активних речовин.
Про користь і шкоду соків свіжих
Щоб витягти максимум користі, важливо знати основні правила, коли і як пити соки.
1. Найбільшу користь принесе вживання їх на голодний шлунок, за півгодини до їди. Запивати їжу соками, особливо фруктовими, не рекомендується щоб уникнути бродіння і зайвого газоутворення в кишечнику.
2. Апельсиновий, лимонний, журавлинний та інші кислі сорти пити рекомендується через трубочку, щоб не завдати шкоди емалі зубів через значну кількості в їх складі органічних кислот.
3. Буряковий сік найменш корисний відразу після віджимання, вимагає попереднього відстоювання від 2 до 12 годин у холодильнику. До нього необхідно привчатися поступово, спочатку розбавляючи водою, пити в суміші з іншими натуральними соками.
4. Користь морквяного соку як джерела каротину без додавання до нього молочних жирів, що містяться в вершках, сметані, маслі - мінімальна.
Корисніше свіжовижаті напої з фруктів і овочів перед прийомом змішувати, так як фруктові відрізняються великим вмістом вітамінів і цукрів, а овочеві ─ мінеральних солей. Морквяний, капустяний і буряковий соки добре поєднуються з яблучним і апельсиновим. У дієтичному харчуванні часто використовуються морквяно-виноградний і гарбузово-абрикосовий мікс. Як засіб від гіпертонії застосовується перевірений рецепт: гарбузовий сік в суміші з томатним і лимонним.
Шкода свіжовижатих соків
Корисні властивості соків в повній мірі проявляють себе лише при розумному, помірному споживанні. Зловживання, насамперед, гарбузовим, сливовим і буряковим може призвести до розладу шлунку і діареї. Але можливі й більш серйозні наслідки:
• біль і печію через загострення виразкової хвороби, гастритів і панкреатиту провокують соки з кислих плодів;
• сильна алергія часто виникає при надмірному вживанні апельсинового, ягідних соків, нектарів з екзотичних фруктів;
• цукровий діабет є протипоказанням для прийому всіх фруктових і більшої частини овочевих соків.
Шкоду від вживання свіжовіджатих соків дозволить уникнути своєчасна консультація з лікарем. Важливе розуміння того, що фруктово-овочеві нектари не зможуть вилікувати хворобу або повноцінно замінити їжу. Низька калорійність і здатність м'яко очищати організм не гарантують здорового схуднення.
4. Користь морквяного соку як джерела каротину без додавання до нього молочних жирів, що містяться в вершках, сметані, маслі - мінімальна.
Корисніше свіжовижаті напої з фруктів і овочів перед прийомом змішувати, так як фруктові відрізняються великим вмістом вітамінів і цукрів, а овочеві ─ мінеральних солей. Морквяний, капустяний і буряковий соки добре поєднуються з яблучним і апельсиновим. У дієтичному харчуванні часто використовуються морквяно-виноградний і гарбузово-абрикосовий мікс. Як засіб від гіпертонії застосовується перевірений рецепт: гарбузовий сік в суміші з томатним і лимонним.
Шкода свіжовижатих соків
Корисні властивості соків в повній мірі проявляють себе лише при розумному, помірному споживанні. Зловживання, насамперед, гарбузовим, сливовим і буряковим може призвести до розладу шлунку і діареї. Але можливі й більш серйозні наслідки:
• біль і печію через загострення виразкової хвороби, гастритів і панкреатиту провокують соки з кислих плодів;
• сильна алергія часто виникає при надмірному вживанні апельсинового, ягідних соків, нектарів з екзотичних фруктів;
• цукровий діабет є протипоказанням для прийому всіх фруктових і більшої частини овочевих соків.
Шкоду від вживання свіжовіджатих соків дозволить уникнути своєчасна консультація з лікарем. Важливе розуміння того, що фруктово-овочеві нектари не зможуть вилікувати хворобу або повноцінно замінити їжу. Низька калорійність і здатність м'яко очищати організм не гарантують здорового схуднення.
18 січня 2015
