Як отримати з їжі максимум користі

Загальні правила нам добре відомі: менше смаженого, побільше свіжого. Що ще треба врахувати, щоб витягувати з їжі максимум користі?

Чи згодні ви, що ...

1. замість супу можна з'їсти другу страву, запивши його водою, - ефект той самий: все одно в шлунку все перемішується
2. харчуватися потрібно свіжими овочами - в відварних нічого корисного, крім клітковини, немає
3. м'ясо для гриля маринують тоді воно стане м'якше і смачніше
4. стейк і котлету з тієї ж кількості м'яса організм сприймає однаково

1. Ні. Обсяг і калорійність порцій можуть бути однаковими, проте вода, що надійшла в шлунок разом з твердою їжею, швидко його покине. Шлунок подасть сигнал про це мозку, і в результаті відчуття голоду атакує вас швидше. А суп буде перетравлюватися майже в два рази повільніше - стільки ж триватиме і відчуття ситості після нього.

2. Ні. Від термічного впливу страждає головним чином «чутливий» вітамін С. Однак ряд корисних речовин організму простіше отримати саме з відварних овочів. В Інституті харчових досліджень в Норфолку підрахували: із сирої моркви засвоюється 3-4% каротиноїдів, а з приготовленої - 15-20%. Було також відзначено, що тушковані овочі - найкраще джерело цих важливих протиракових речовин, ніж спеціальні харчові добавки.

3. Так. Але у маринаду є ще одна чудова властивість: додавання оливкової олії або лимонного соку знижує рівень канцерогенних сполук, які утворюються в м'ясі при готуванні на грилі. Співробітники Університету Порту з Португалії помітили: маринування м'яса у вині або пиві зменшує рівень цих небезпечних речовин на 90%! Біохімічні дослідження показують, що подібного ефекту сприяють також прянощі: розмарин, базилік, чебрець, орегано, кмин, імбир.

4. Не зовсім вірно. З котлетою з рубленого м'яса організм впорається швидше і легше - завдяки тому, що м'ясні волокна вже подрібнені і таким чином підготовлені до перетравлювання. Однак переважання в меню їжі, яка не сильно спантеличує шлунок, в кінцевому рахунку здатне привести до ожиріння.