Натуральний консервант - сорбінова кислота. Користь від застосування і шкода для людського організму

Харчові добавки зустрічаються майже у всіх оброблених харчових товарах. Головними їх завданнями є: поліпшення смакових і поживних якостей, контроль кислотного балансу, підтримка корисності, а також додання продукту здатності довше зберігати свіжість. Саме для досягнення останньої мети і додають сорбінову кислоту в продукти.

Опис сорбінової кислоти

Сорбінова кислота (від латинського sorbus - «горобина») природний консервант (Е200), який вперше був отриманий німецьким хіміком Августом Гофманом в 1859 році через соку горобини. Являє собою дрібні, прозорі кристали, що погано розчиняється у воді. Протимікробна активність була виявлена в кінці 1930-х рр. Сорбінову кислоту не годиться ототожнювати з іншими хімічно непов'язаними, але так схожим чином званими харчовими добавками: сорбітом, полісорбатом і аскорбіновою кислотою.

Сорбінова кислота природним чином зустрічається в диких ягодах, нестабільна і швидко розкладається в грунті, тому вважається екологічно чистою. В організмі вона зазвичай метаболізується тим же способом окислення, що і капронова кислота з 5-вуглецевою, насиченою жирною кислотою.

В живих дріжджових клітинах сорбінова кислота посилює утворення вільних радикалів кисневим транспортом, що призводить до пошкодження мітохондріальної ДНК.

Корисні властивості і якості

Е200 є умовно корисною харчовою добавкою. Сорбінову кислоту людський організм досить легко засвоює, вона здатна трохи підвищувати імунітет за рахунок стимуляції імунної системи і виводити токсини.

Володіє такими властивостями:

• Висока протимікробна дія;
  Сорбінова кислота і її солі дуже ефективні при придушенні зростання більшості поширених мікроорганізмів. В першу чергу вони ефективні проти певних штамів дріжджів і цвілі, працюють шляхом пригнічення ферментів в мікробних клітинах.
  
• Не змінює смаку, запаху і кольору харчових продуктів;
  
  
• Не токсична для людини;
  Летальна доза становить аж 7.5-10 г / кг маси тіла. При цьому, ЛД звичної нам кухонної солі становить 3 г / кг ваги. Отже, сорбінова кислота і сорбат мають дуже низьку токсичність для ссавців - отже, ми спостерігаємо їх широке використання для збереження продуктів харчування і напоїв.
  
• Не має канцерогенних властивостей.
  

Допустиме добове надходження:

• Безумовно допустима доза - 0-12.5 мг / кг маси тіла;
  
• Умовно допустима - 12.5-25 мг / кг маси.
  

Застосування сорбінової кислоти

Традиційно Е200 і її солі використовується як консервант для продуктів харчування, соків і вина через здатність запобігати порчу, викликану дріжджами, грибами і цвіллю, а також деякими іншими бактеріями.
Солі сорбінової кислоти:

• Е201 Сорбат натрію;
  
• Е202 Сорбат калію;
  
• Е203 Сорбат кальцію.
  

Як вже було помічено, консервант не знищує мікроби, а пригнічує їх розвиток. Це говорить про те, що додавання сорбінової кислоти в заражену мікроорганізмами середу, не дасть належного ефекту. Крім того, деякі форми і дріжджі здатні детоксіфіціровати сорбат, виробляючи транс-1.3-Пентада. Пентада проявляється запахом гасу або нафти. Інші реакції детоксикації включають відновлення до 4-гексенола і 4-гексенової кислоти.

Сорбінова кислота використовується як добавка до консервованих фруктів і овочам, в тому числі вишням, оливкам, в маринадах, інжир, чорносливі і приправах. При використанні в салатах, таких як картопляний салат, салат з тунця і інші підготовлені салати, містять фрукти та овочі, так продовжується термін придатності продукту. Сорбінова кислота діє як фунгіцид і запобігає зростанню грибів в овочах і фруктах, але фактично не вбиває грибів.

Хлібобулочні вироби часто зберігаються сорбіновою кислотою. Коли вона використовується в продуктах, приготовлених за допомогою дріжджів, сорбати продовжують термін зберігання хлібобулочних виробів без будь-яких шкідливих або неприємних ефектів на дріжджову ферментацію.

Сорбінова кислота використовується і для обробки м'яса. Коли свіжа домашня птиця занурюється в сорбат калію, кількість стійких бактерій в їжі зменшується. Рибні продукти також занурюються в розчин цієї добавки для продовження терміну придатності і зниження зростання дріжджів і цвілі в продукті.

Завдяки додаванню сорбінової кислоти в продукти харчування, термін їх придатності збільшується до 30 діб і більше. Також, крім харчової промисловості, консервант використовується в тютюновій і косметичній галузях.
А ще, сорбінову кислоту можна також використовувати як добавку для холодної гуми і в якості буферного продукту при виробництві певних пластикаторів і мастильних матеріалів.

Шкода від сорбінової кислоти для людини

Сорбінова кислота вважається інгредієнтом з помірною небезпекою. У декількох тестах клітини ссавців показали позитивні результати мутацій, і кілька досліджень на тваринах показали роздратування шкіри при дуже низьких дозах; є переконливі докази того, що це токсикант для шкіри людини. Слід розуміти, що висип викликається при безпосередньому контакті сорбінової кислоти зі шкірою, а не при вживанні її всередину. Це незначний і тимчасовий стан шкіри, яке відбувається протягом декількох хвилин після того, як речовина, вступило в контакт з шкірою людини. Симптоми включають почервоніння, набряк, поколювання і свербіж. Стан несерйозний і зникає протягом 24-х годин.

Однак, інші дослідження, при дослідженнях оральної токсичності, показали, що сорбінова кислота практично нетоксична, і ніяких значних побічних ефектів не спостерігалося, коли 10% сорбінова кислота була включена в раціон. «Сорбінова кислота і сорбат калію в концентраціях до 10% практично не викликали роздратування очей. Обидва інгредієнта при концентраціях до 10% лише злегка дратували шкіру ».

Також сорбінова кислота відома тим, що здатна руйнувати вітамін В12. Цей вітамін необхідний для нормального функціонування нервової системи людини.

Можливі побічні ефекти від сорбінової кислоти:

• Діарея;
  
• Запаморочення або слабкість (тільки при ін'єкції);
  
• Роздратування, почервоніння шкіри;
  
• Головний біль;
  
• Збільшення сечовипускання;
  
• Нудота або блювота;
  
• Спазми шлунка.
  

Лікування впливу сорбінової кислоти

Реакції сорбінової кислоти зазвичай досить незначні і вирішуються протягом декількох годин. Краще лікування - просто очистити руки або поверхню шкіри від речовини, що містить сорбінову кислоту, і уникати цієї речовини в майбутньому. Якщо симптоми алергії здаються серйозними, слід звернутися до лікаря за консультацією або допомогою.

Сорбінова кислота Е200 і її похідні визнані безпечними. При помірному вживанні в їжу, вона не принесе шкоди людському організму, так само, як і будь-якої значної користі. З точки зору прямого впливу на людину, сорбінову кислоту можна вважати нейтральною харчовою добавкою.