Рибка хек — користь і особливості складу смачного морепродукту

Цінна промислова риба хек дуже смачна, але, на жаль, відома менше, ніж її родичі з сімейства тріскових. А адже хек — справжнє джерело корисних речовин і вживання страв з нього обертається відчутною користю для всього організму.

Головне — знати як вибрати якісну рибку, як смачно її приготувати і при яких показаннях вона найбільш корисна, а в яких випадках буває хек шкідливий.

Які речовини впливають на користь хека

Існує більше десятка різновидів цієї хижої глибоководної риби, але їх відмінності важливі тільки іхтіологам і промисловикам, так як за смаком і корисними якостями всі вони фактично рівноцінні.

Мінеральний ряд в гекко представлений фтором, міддю, сіркою, нікелем, калій, хлор, фосфор, хром, кальцієм, магнієм, залізом, марганцем, йодом, молібденом, цинком, натрієм, хромом, кобальтом. З середньою порцією страви з філе хека в організм людини може вступити до 50-130% від денної норми споживання окремих найменувань мінералів.

З вітамінів в гекко найбільш повно представлені РР, С, Е, А та група вітамінів В (В1, В2, В6, В9, В12).

Нарівні з лососем і пинагором, м'ясо хека і в особливості його ікра є цінними джерелами полінасичених жирних кислот типу омега-3, необхідних для правильного функціонування серцево-судинної системи. Відомі і запобіжні властивості омега-3 щодо розвитку гіпертонії і варикозного розширення вен.

У чому користь хека для тих, хто стежить за фігурою

Філе хека легко, швидко засвоюється і нітрохи не навантажує організм калоріями — на 100 г сирої риби їх міститься всього 86. У 100 г відвареного хека — 93 ккал, запеченого або тушкованого — близько 95 ккал, смаженого — 105 ккал. Будучи низькокалорійним продуктом, хек, крім того, запобігає накопиченню жирів в проблемних зонах фігури і тому нерідко з’являється в дієтичному меню.

При яких захворюваннях буде користь від хека

Регулярне вживання хека в принципі позитивно позначається на стані всього організму людини, але, як і багато інших продуктів, що відрізняються унікально збалансованими комплексами вітамінів, мінералів та інших речовин, є сфери здоров'я, на які хек впливає особливо помітно.

Його рекомендують включити в щотижневий раціон при захворюваннях:

• травної системи;
  
• репродуктивної системи;
  
• слизових оболонок;
  
• шкірних покривів;
  
• і при гормональних збоях.
  

Але цим його лікувальні властивості не обмежуються:

• страви з хека при цукровому діабеті корисні з двох причин — вони не важкі для ШКТ, містять мінімум калорій і жиру, а також знижують рівень цукру в крові;
  
  
• склад філе риби проявляє себе як антиоксидант, сприяючи виведенню з організму токсинів і вільних радикалів, а також повноцінному відновленню крові;
  
  
• як морепродукт з високим вмістом йоду, хека корисно їсти при захворюваннях щитовидної залози;
  
  
• незабаром після введення хека в щотижневий раціон наближається до норми обмін речовин;
  
  
• хек сприяє швидкому приходу здоров'я в норму після інфекційних захворювань;
  
  
• ряд вчених говорить також про теоретичну користь цієї риби для профілактики онкологічних захворювань;
  
  
• страви з хека, між іншим, в ідеалі гарно сервіровані (для кращого психологічного сприйняття) рекомендується включати в раціон у період депресій і сильних стресів. Позитивно впливає хек і на сон, нормалізуючи його, проганяючи безсоння.
  

Як вибрати і приготувати рибу, щоб витягти з хека користь

Друга назва хека на прилавках — мерлуза.

Розмір рибин варіюється від 20 до 90 см, а вага рідко коли перевищує 3 кг.

Купуючи охолоджену рибу, слід оцінити свіжість її запаху, блиск очей і те, що при натисканні на філе, ямка від пальця повинна зникати без сліду.

Але свіжий хек у продажу хороший лише поблизу від місць, де його ловлять, оскільки тривале зберігання в охолодженому вигляді принижує його смак.

Заморожений хек надходить у продаж потрошеними цілими тушками або шматками філе. Суха (шокова) заморозка найбільш повно зберігає користь хека.

Якщо ж ведеться вибір хека, покритого при заморожуванні льодом, потрібно оцінити наступне:

• розмір рибини повинен відповідати її вазі. Занадто важка — надлишок замороженої води даремно підвищує ціну хека і зіпсує його структуру м'яса, розриваючи волокна. Підозріло легка — значить, залежалася і волога з м'яса встигла випаруватися, так що буде несмачно і сухо;
  
  
• крива, вигнута риба, швидше за все не один раз піддавалася розморожуванню і заморожуванню, а це начисто позбавляє хека високих смакових якостей і багатьох корисних властивостей.
  

В гекко присутні дрібні кісточки, але, після термічної обробки риби, філейні пластини легко відділяються від них і хребта.

Біле, не дуже щільне м'ясо хека багато знаходять більш ніжним, жирним і соковитим, ніж м'ясо тріски або минтая. Хека можна смачно приготувати за рецептами для скумбрії, минтая і тріски, і також можна поєднувати в стравах філе цих риб.

Пам'ятаючи про те, що м'ясо хека саме по собі сухувато, при смаженні слід вибирати для нього кляр або товстий шар панірувальних сухарів, при запіканні — поміщати в фольгу або кулінарний рукав, шар тіста, змочувати соусом або бульйоном. При будь-якому способі приготування хек не втрачає корисних властивостей. З ним готують юшку, рибні пироги, котлети, тушковані страви.

Можлива шкода хека і протипоказання до його вживання

Переваги цієї риби чудові, але є і недоліки, виражені в потенційній шкоді хека, яку він може принести, і протипоказання до його вживання.

• не рекомендується їсти багато хека при запорах, так як він багатий на залізо, а воно, при надлишку в організмі, здатне посилити їх;
  
  
• протипоказанням до присутності хека на столі є гастрит з підвищеною кислотністю і виразка, так як ця риба легко підвищує кислотність шлункового соку;
  
  
• природно, не можна вживати хека при індивідуальній непереносимості морепродуктів.
  

Надходять у світовий океан у результаті діяльності людини важкі метали та інші забруднення, мають властивість не просто розчинятися у воді, але і накопичуватися нижчими морськими мешканцями, приміром, водоростями і рачками. І далі по харчовому ланцюжку шкідливі речовини виявляються в промислових рибах, деякі з яких, наприклад, тріскові, відрізняються здатністю накопичувати їх у досить великій кількості.

На жаль, походження хека часто взагалі неможливо визначити, але можна вважати, що великі постачальники риби ведуть її вилов у чистих в екологічному плані акваторіях. Ще можна вибирати хека, вирощеного в штучних умовах.

Але при будь-яких сумнівах у якості рибки, слід не надто часто включати її в раціон дітей, вагітних і годуючих жінок, людей похилого віку і з сильно ослабленому хворобами.

Як і майже вся риба, хек потребує ретельного приготування з допомогою теплової обробки, для запобігання шкоди від хек, філе від якого можна заразитися паразитами. Також, хека домашнього посолу краще готувати за особливими рецептами, які знижують ризики зараження паразитами. Часто під цим мають на увазі тривалий, міцний посол.

Шанувальникам здорового харчування варто звернути увагу на той факт, що багато виробників морепродуктів використовують харчові добавки та стабілізатори, які покликані поліпшити якість заморожуваної продукції — зберегти в ній воду, зберегти її форму, продовжити термін придатності. Багато з добавок офіційно дозволені, як, наприклад, Е452, але щодо їх нешкідливості для людини ще належить багато чого з'ясувати.