Е211 - бензоат натрію: корисні і шкідливі властивості консерванту
Харчові добавки оточують сучасну людину з усіх боків. Консерванти, емульгатори та барвники є звичайним компонентом рядового продукту на полиці в продуктовому магазині. Консервант бензоат натрію (Е211) - один з них.Вивчення фактів про бензоат натрію дозволить більш точно оцінити його позитивний і негативний вплив. І саме про Е211 і піде мова в статті.
Бензоат натрію: загальні відомості
Натрієва сіль бензойної кислоти - являє собою білий крупнокристалічний порошок або гранули без смаку і запаху або з незначним гіркуватим ароматом.
З'єднання було отримано американським вченим Хьюго Флек в 1875 році в ході реакції бензойної кислоти і їдкого натру.
Використовується як харчова добавка з 1908 року.
У природному вигляді зустрічається в родзинках, чорносливі, журавлині, яблуках, гвоздиці.
Очевидно, Е211 проявляє консервуючі властивості, надаючи гальмівну дію на різні плісняві гриби, дріжджі, бактерії, а також ферменти в їх клітинах, які беруть участь в окисно-відновних реакціях, процесах розщеплення крохмалю і жирів.
Фактично, бензоат натрію за своєю дією схожий з антибіотиком, так як пригнічує життєдіяльність бактерій. Сорбат калію Е202 (калієва сіль сорбінової кислоти) здатний підсилювати ці властивості.
Завдяки своїм особливостям, бензоат натрію зберігає свіжість, корисність і смак харчових продуктів, гарантуючи їх збереження протягом зазначеного терміну придатності.
У харчовій промисловості зустрічається повсюдно.
Так як ця добавка спрямована на придушення мікроорганізмів та іншої мікроскопічної флори і фауни, говорити про її прямий користь для людського організму не зовсім коректно. Однак, справедливості заради, варто зауважити, що бензоат натрію все ж здатний позитивно вплинути на людину.
Деякими з його корисних властивостей є:
Більш детально деякі з цих властивостей описані нижче.
У результатах деяких досліджень стверджується, що бензоат натрію демонструє протизапальну дію і може допомогти при аутоімунних захворюваннях. Незважаючи, на те, що ці дослідження не настільки перспективні, вони показують, що сорбат калію і сульфіт натрію можуть пригнічувати імунні відповіді типу Th1, які мають протизапальну дію. Цікаво, що бензоат натрію також знижує рівень холестерину тим же способом, що і статини, шляхом пригнічення ферменту, званого 3-гідрокси-3-метилглютарил-кофермент А редуктазою. Саме таким чином він має протизапальну дію.
Бензоат натрію пригнічує синтази оксиду азоту, за допомогою інгібування ядерних факторів «каппа-бі» (порушення регуляції яких викликає запалення і аутоімунні захворювання, а також ряд інших розладів). Інгібування синтази оксиду азоту також зменшує кількість оксиду азоту, який має безліч низхідних доміно-ефектів.
Всі ці механізми мають досить багато спільного з «протизапальними» травами. Наприклад, біодоступний куркумін і чай зменшують запалення, одним і тим же механізмом.
Збільшуючи кількість регуляторних Т-лімфоцитів, імунна система починає переносити свою власну тканину і скасовувати процес аутоімунних захворювань.
Слід розуміти, що людям з хронічними захворюваннями, вживання бензоату натрію може бути не найкращою ідеєю. В іншому, це стосується і повністю здорової людини. Є деякі побічні ефекти, пов'язані з надмірним споживанням бензоату натрію в продуктах харчування.
Основною небезпекою, яку представляє Е211 для людини, є його здатність пошкоджувати частини ДНК. Це означає, що, вживаючи бензоат натрію сьогодні, завтра ви завдаєте шкоди наступним поколінням.
У поєднанні з аскорбіновою кислотою (вітамін С, Е300) бензоат натрію може утворювати бензол - особливо токсична речовина, яка також відома як канцероген і ДНК-руйнівник. В наслідок цього також виникають мутації клітин і рак.
Додаткові побічні ефекти можуть бути результатом комбінації фенілацетат натрію і E211, включаючи біль у грудях, сильний головний біль, непритомність, повільне серцебиття, помутніння зору, нечутливість, сонливість і невиразну мову. У рідкісних випадках прийом бензоату натрію і фенілацетат натрію може приводити до більш серйозних побічних ефектів, включаючи сильні синці, кров в стільці або сечі, блювоту, утруднене дихання, втрату свідомості.
Чи не рекомендовано вживання харчових продуктів і напоїв, що містять бензоат натрію під час вагітності. Досліджень на людині не було, але дослідження на тваринах показують несприятливий вплив на плід.
Також бензоат натрію здатний провокувати алергічні реакції, коли імунна система реагує на чужорідну речовину. У деяких людей можуть виникати легкі симптоми, які включають в себе: локалізований свербіж, кашель, почервоніння, висип, набряки або запори. Ці симптоми зазвичай починають проявлятися протягом від декількох хвилин до декількох годин після проковтування продуктів, що містять бензоат натрію.
Як вже було відмічено, це з'єднання в поєднанні з аскорбіновою кислотою трансформується в бензол, що, згідно з дослідженнями, викликає певні види раку. Також бензоат натрію здатний накопичуватися в організмі, що саме по собі небезпечно, особливо це стосується дітей.
Використовується як харчова добавка з 1908 року.
У природному вигляді зустрічається в родзинках, чорносливі, журавлині, яблуках, гвоздиці.
Корисні властивості консерванту
Очевидно, Е211 проявляє консервуючі властивості, надаючи гальмівну дію на різні плісняві гриби, дріжджі, бактерії, а також ферменти в їх клітинах, які беруть участь в окисно-відновних реакціях, процесах розщеплення крохмалю і жирів.
Фактично, бензоат натрію за своєю дією схожий з антибіотиком, так як пригнічує життєдіяльність бактерій. Сорбат калію Е202 (калієва сіль сорбінової кислоти) здатний підсилювати ці властивості.
Завдяки своїм особливостям, бензоат натрію зберігає свіжість, корисність і смак харчових продуктів, гарантуючи їх збереження протягом зазначеного терміну придатності.
У харчовій промисловості зустрічається повсюдно.
Так як ця добавка спрямована на придушення мікроорганізмів та іншої мікроскопічної флори і фауни, говорити про її прямий користь для людського організму не зовсім коректно. Однак, справедливості заради, варто зауважити, що бензоат натрію все ж здатний позитивно вплинути на людину.
Деякими з його корисних властивостей є:
- Збільшення пам'яті і посилення когнітивних здібностей;
- Підвищення чинників зростання в головному мозку;
- Зменшення холестерину - дія така ж, як у статинів;
- Зниження рівня запалень.
Більш детально деякі з цих властивостей описані нижче.
У результатах деяких досліджень стверджується, що бензоат натрію демонструє протизапальну дію і може допомогти при аутоімунних захворюваннях. Незважаючи, на те, що ці дослідження не настільки перспективні, вони показують, що сорбат калію і сульфіт натрію можуть пригнічувати імунні відповіді типу Th1, які мають протизапальну дію. Цікаво, що бензоат натрію також знижує рівень холестерину тим же способом, що і статини, шляхом пригнічення ферменту, званого 3-гідрокси-3-метилглютарил-кофермент А редуктазою. Саме таким чином він має протизапальну дію.
Бензоат натрію пригнічує синтази оксиду азоту, за допомогою інгібування ядерних факторів «каппа-бі» (порушення регуляції яких викликає запалення і аутоімунні захворювання, а також ряд інших розладів). Інгібування синтази оксиду азоту також зменшує кількість оксиду азоту, який має безліч низхідних доміно-ефектів.
Всі ці механізми мають досить багато спільного з «протизапальними» травами. Наприклад, біодоступний куркумін і чай зменшують запалення, одним і тим же механізмом.
Збільшуючи кількість регуляторних Т-лімфоцитів, імунна система починає переносити свою власну тканину і скасовувати процес аутоімунних захворювань.
Недоліки і шкода від бензоату натрію
Слід розуміти, що людям з хронічними захворюваннями, вживання бензоату натрію може бути не найкращою ідеєю. В іншому, це стосується і повністю здорової людини. Є деякі побічні ефекти, пов'язані з надмірним споживанням бензоату натрію в продуктах харчування.
Основною небезпекою, яку представляє Е211 для людини, є його здатність пошкоджувати частини ДНК. Це означає, що, вживаючи бензоат натрію сьогодні, завтра ви завдаєте шкоди наступним поколінням.
У поєднанні з аскорбіновою кислотою (вітамін С, Е300) бензоат натрію може утворювати бензол - особливо токсична речовина, яка також відома як канцероген і ДНК-руйнівник. В наслідок цього також виникають мутації клітин і рак.
Додаткові побічні ефекти можуть бути результатом комбінації фенілацетат натрію і E211, включаючи біль у грудях, сильний головний біль, непритомність, повільне серцебиття, помутніння зору, нечутливість, сонливість і невиразну мову. У рідкісних випадках прийом бензоату натрію і фенілацетат натрію може приводити до більш серйозних побічних ефектів, включаючи сильні синці, кров в стільці або сечі, блювоту, утруднене дихання, втрату свідомості.
Чи не рекомендовано вживання харчових продуктів і напоїв, що містять бензоат натрію під час вагітності. Досліджень на людині не було, але дослідження на тваринах показують несприятливий вплив на плід.
Також бензоат натрію здатний провокувати алергічні реакції, коли імунна система реагує на чужорідну речовину. У деяких людей можуть виникати легкі симптоми, які включають в себе: локалізований свербіж, кашель, почервоніння, висип, набряки або запори. Ці симптоми зазвичай починають проявлятися протягом від декількох хвилин до декількох годин після проковтування продуктів, що містять бензоат натрію.
Як вже було відмічено, це з'єднання в поєднанні з аскорбіновою кислотою трансформується в бензол, що, згідно з дослідженнями, викликає певні види раку. Також бензоат натрію здатний накопичуватися в організмі, що саме по собі небезпечно, особливо це стосується дітей.
Як виявити бензоат натрію?
Наявність цієї речовини в харчовому продукті зазвичай вказується на етикетці. В першу чергу, Е211 додається до кислотних продуктів для посилення і збереження їх смаку і якостей. Його можна знайти в солоних огірках, соусах, майонезі, варення або фруктових соках. Продукти, які до складу яких входить оцет, наприклад, салатні заправки, зазвичай мають підвищений вміст бензоату натрію.
Бензол, попередник бензоату натрію, можна знайти в дуже невеликих кількостях, в природному вигляді, в деяких фруктах, овочах, м'ясі, молочних продуктах і навіть питну воду. Також бензоат натрію часто додають в безалкогольні напоїв, в солодкі води та ін., Через попит на кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.
Бензоат натрію підвищує кислотність безалкогольних напоїв, що також збільшує інтенсивність смаку напою, одержуваного з кукурудзяного сиропу.
Звертайте увагу на склад продукту, який купуєте в магазині, щоб вчасно виявити Е211 і уникнути його надмірного вживання.
Е211 є загальним типом консерванту для харчових продуктів, напоїв і приправ. І, хоча, бензол є небезпечним канцерогеном, в наш час бензоат натрію прийнято вважати безпечним. Ймовірно, невелика кількість цієї речовини вас не вб'є, однак, все ж краще харчуватися здоровою їжею і триматися від всіляких добавок подалі.
17 січня 2018
