Дієтологи кажуть: м'ясо нутрії - виключно корисна страва!
![Дієтологи кажуть: м'ясо нутрії - виключно корисна страва! Дієтологи кажуть: м'ясо нутрії - виключно корисна страва!](/uploads/posts/2018-02/thumbs/1517484729_myaso-nutryi-viklyuchno-korisna-strava.jpeg)
На початку шістдесятих років минулого століття вченими були проведені серйозні дослідження м'яса рідкісного домашнього звірка, які підтвердили і визнали високі смакові або поживні показники які не поступаються і багато в чому перевершують характеристики м'ясних тушок традиційних тварин.
Користь м'яса нутрій і плюси розведення на присадибній ділянці
Нутрії невибагливі до будь-яких видів кормів, тому не складно вирішити питання з умовами їх утримання. Тварина легко розводити в звичайному сараї або навіть гаражі, крім того:
- травоїдний звірок всеїдний, харчується травами, зерном і домашніми відходами, що істотно знижує витрати на їх утримання.
- Нутрії володіють хорошим імунітетом і стійкістю до різних захворювань;
- У силу швидкого зростання і розмноження господарі можуть розраховувати на високу м'ясну продуктивність.
- Делікатесне м'ясо по достоїнству оцінять багато гостей і гурмани.
Корисні властивості м'яса нутрії
Дієтологи сходяться на думці, що Нутрієве м'ясо за вмістом вітамінів і мінералів в чомусь перевершує не тільки яловичину, але і такі дієтичні продукти, як курятина і кролятина. Харчова цінність (на 100 г м'яса):
- Білки - 23,91;
- Жири - 4,73.
Через високий вміст білка таке м'ясо буде дуже корисно спортсменам, дітям, а також людям в період відновлення після важких захворювань.
Розберемо детальним чином користь Нутрієвого м'яса:
- М'ясо нутрії не навантажує організм і не дає відчуття відчуття тяжкості в шлунку. Тому бажаючі схуднути можуть сміливо вживати цю страву на вечерю.
- Низька калорійність дозволяє віднести цю страву в розряд дієтичних.
- М'ясо нутрії медики відносять до гіпоалергенних продуктів.
- Високий вміст вітамінів групи B сприяє зміцненню нервової системи.
- Продукт має загальнозміцнювальну дію на серцево-судинну систему.
- М'ясо багате на вміст калію і магнію допоможе нормалізувати сон.
Так чому ж корисно м'ясо нутрії
Це м'ясо має зовнішню схожість з кроликом. Однак воно має своєрідний аромат і смак. Смакові якості чимось нагадують курку або кролика. У нутрій, що живуть в природних умовах, м'ясо має специфічний рибний запах і такий же смак. У тварин, вирощених в домашніх умовах, такий післясмак відсутній. Багато гурманів Америки і Європи віддають перевагу даному виду м'яса і визнають як особливий делікатес, який подають в ресторанах і який використовується в якості дієтичного харчування. Зміст вітамінів (в 100 грам м'яса нутрії):
- В4 - 124.89 мг;
- С - 1.97 мг;
- РР - 1.85 мг;
- В9 - 12.5 мкг;
- В12 - 7.76 мкг;
- Е - 0.93 мкг.
Вітамін B4 здатний синтезуватися в організмі з амінокислоти метіоніну, але тільки в малій кількості, тому дуже важливо його щоденне надходження з продуктами харчування. Добова потреба вітаміну становить до 1 г на добу.
Вітамін C присутній в м'ясі нутрії в незначній кількості. Аскорбінова кислота міститься в основному в ягодах, овочах і фруктах, тому краще вживати м'ясо в поєднанні з цими продуктами.
РР - має судинорозширювальний ефект.
В12 - потреба в цьому вітаміні становить 3 мкг на добу. У нашому випадку є дворазове перевищення цього показника. У деяких джерелах B12 називають антианемічним. Це властивість використовують у вивченні механізму походження анемії і її лікуванні - навіть однократна ін'єкція тисячних часток грама цієї речовини здатна значно поліпшити кровотворну функцію. Незначну кількість B12 організм здатний самостійно синтезувати за допомогою мікрофлори кишечника, але все-таки основна його кількість має надходити в організм разом з їжею тваринного походження.
Вітамін Е - надає омолоджуючий ефект на організм людини, сповільнюючи старіння клітин, добова потреба - до 200 мг.
Мінеральний склад м'яса нутрій і користь для організму
М'ясо нутрії містить у великій кількості мікро- і макроелементи, поєднання яких рідко зустрічається в інших видах м'яса домашніх тварин.
Калій спільно з хлором (Cl) і натрієм (Na) регулює водно-сольовий обмін, здійснює підтримку оптимального балансу внутрішньоклітинних і тканинних рідин, має лужний ефект. Поряд з натрієм (Na), кальцієм (Ca) і магнієм (Mg) підтримує кислотно-лужну рівновагу.
Фосфор впливає на розумову, м'язову функцію і діяльність всього організму. Спільно з кальцієм надає міцність кісткові тканини і зміцнює зуби.
Натрій крім вищеописаних функцій бере участь в регуляції кров'яного тиску і механізмі м'язового скорочення, підтримці нормального серцебиття, надає витривалість тканинам.
Магній - природна антистресова речовина допомагає боротися з перевтомою.
Кальцій - загальна кількість цієї речовини в організмі людини становить близько 2% маси тіла (1000 - 1500 грам).
Залізо - основний кровотворний елемент.
Цинк - необхідний для росту і розвитку організму, для статевого дозрівання і продовження роду.
Мідь - потрібна для нормальної роботи дихальної та нервової системи.
Фтор - бере участь в зростанні скелета, в загоєнні кісткових тканин при переломах.
Пильну увагу потрібно приділити забою нутрій. Це необхідно для збереження високих смакових якостей і товарного виду м'ясної продукції. Насамперед потрібно видалити з тушки кров, а після того, як зняли шкурку, обов'язково потрібно охолодити тушку і дати м'ясу дозріти, витримавши його приблизно 10 годин при кімнатній температурі. Дозріле м'ясо по соковитості перевершує кролятину.
Нутрієвий жир
В середньому в розрахунку на одну тушку дорослої нутрії після оброблення припадає 500 г жиру. Його цінність на порядок перевершує яловичий або свинячий. Жир звірка наприклад:
- Здатний плавиться при досить низькій температурі - близько + 28. Крім того жир нутрії не підвищує холестерин.
- Жир легко засвоюється. Його вживання не залишає відчуття дискомфорту.
- Допомагає при простудних захворюваннях.
- Використовується для лікування тріщин на шкірі, загоює рани.
Ненасичені жирні кислоти відіграють важливу роль в обмінних процесах. Підтверджений факт, в Штатах м'ясо нутрії цінується на порядок дорожче, ніж навіть яловичина або пісні частини туші свині.
М'ясо нутрії не тільки має користь, але і шкоду
Кілька слів про можливу шкоду вживання м'яса нутрії. Можливі фактори:
- Індивідуальна непереносимість;
- Неякісна термічна обробка;
- Проба сирого фаршу на смак.
Ось власне і всі основні протипоказання.
Підсумок. Можна без проблем купувати м'ясо нутрій у знайомих фермерів або розводити цих тварин у себе на присадибній ділянці. Тому, хто жодного разу не пробував м'ясо свійського водяного щура, можливо, варто подолати забобони і гідно оцінити смакові якості кулінарного делікатесу.
01 лютого 2018