Король сирів пармезан - користь для здорового способу життя
Пармезан відомий чудовими смаковими і різноманітними корисними якостями. Він однаково гарний для того, щоб ласувати їм, покращувати здоров'я в загальному і навіть лікувати серйозні захворювання.Що виділяє пармезан і його користь серед інших сирів
Щоб отримати 1 кг пармезану, потрібно 15 літрів добірного коров'ячого молока.
У цього сиру пікантний, солоновато-солодкуватий смак з горіховими нотками і щільна, тверда, але ламка структура, його непросто нарізати тонкими скибочками, і часто пармезан кришать, відколюючи потроху. У стравах, які потребують нагрівання, він плавиться практично не утворюючи характерних ниток, зберігає текстуру і все багатство смаку.
Пармезан - відмінний вибір для піци, різотто, салату Цезар і багатьох інших страв.
Визріває пармезан довго - від 12 до 48 місяців (але може і довше), і це не щось на зразок бринзи - в домашніх умовах створити його просто неможливо.
У світі оригінальним сиром визнається продукція лише деякої кількості сироварень в Італії, де строго дотримуються певних рецептів, що беруть початок в середньовіччі. Такий сир називають парміджано реджано (parmigiano reggiano).
Звичайно, не настільки дорогий делікатесний, але також дуже гідний сир виготовляють по всьому світу, але його допустимо називати просто пармезаном.
Набутий пармезан вдома слід витягти з упаковки, обернути в пергаментний папір, потім - в фольгу, і так зберігати в холодильнику.
Поживна цінність цього сиру вище всяких похвал - за білковим складом він знаходиться на одному рівні з червоним м'ясом (яловичина, свинина), але при цьому - засвоюється в 4-5 разів швидше, зі значно меншим навантаженням на шлунково-кишковий тракт.
Не дивно, що пармезан так цінують в вегетаріанській кухні.
Білок - необхідний «будівельний матеріал» для регенерації тканин організму, вироблення його біологічних рідин, імунних тіл і гормонів.
Користь пармезану багато в чому забезпечує кальцій, а його засвоюваність підтримується також наявними в сирі вітаміном D. Взагалі, сири є джерелом кальцію не гіршим, чим всі інші молочні і кисломолочні продукти.
Так що пармезан дуже корисний для кісткової системи, може запобігати розвитку остеопорозу, покращувати формування скелета в дитячому віці, прискорювати зрощення переломів і навіть вносити вклад в сяючу перлами здорову усмішку.
Є в пармезані і інші мінерали і вітаміни:
Чудовим смаком, до якого хочеться повертатися знову і знову, пармезан почасти зобов'язаний амінокислоті глутамат (глутамінова кислота), яка в процесі визрівання сиру, при з'єднанні з натрієм і водою утворює глутамат натрію.
Синтетична форма цієї речовини надзвичайно популярна для поліпшення смакових якостей різних продуктів і напоїв, але далеко не корисна.
А ось натуральний глутамат - фактично, суцільна користь. Зокрема, ця амінокислота незамінна для здорового функціонування мозку і обміну речовин.
Крім пармезану, рівноцінна кількість глутамату в біодоступній формі, міститься тільки в томатах і ряді грибів (наприклад, шампіньйони).
Енергетична цінність пармезану дорівнює близько 392 ккал на 100 г.
На цю ж вагу близько 35% розподіляється на білок, 25% на жири і менше 4% на вуглеводи.
Як не дивно, але калорійність (звичайна, в порівнянні з іншими сирами) не є перешкодою до того, щоб додавати пармезан в меню для зниження ваги.
По-перше, він належить до твердих сортів сиру, а вони, на відміну від м'яких, не так приносять зайвих сантиметрів на талії.
А по-друге, це перекривається мінімумом вуглеводів і унікальним комплексом речовин, що сприяють прискоренню травлення.
Завдяки унікальним технологіям виробництва (особливо якщо мова йде про дорогий італійський пармезан) цей сир відрізняється не тільки високим вмістом корисних речовин, але і їх біодоступністю.
Навіть невелика добавка пармезану в раціон незабаром дозволить відчути загальне поліпшення самопочуття, насолодитися здоровим сном і хорошим настроєм.
Останні дослідження дозволяють говорити про позитивний вплив пармезану на мікрофлору шлунково-кишкового тракту за рахунок активації росту популяції корисних мікроорганізмів, що може послужити і профілактикою дисбактеріозу.
Непереносимість лактози - серйозна перешкода для планування здорового і смачного раціону, але пармезан, на щастя, нарівні з брі, чеддер і моцарелою, входить в число сирів дозволених в цьому непростому випадку.
Загалом, користь всіх сирів можна уявити як поєднання багатьох корисних властивостей молока, представлених в більшій концентрації, а також корисних властивостей, що виникають в цій сировині під впливом особливих мікроорганізмів.
І хоча про користь будь-якого сиру можна сказати щось своє, пармезану притаманні і звичайні в принципі для всіх сирів властивості, він, зокрема:
І, незважаючи на те, що дієтологи одностайно відзначають користь всіх сирів в принципі, саме пармезан рекомендується включати в раціон людям, які потребують якнайшвидшого відновлення здоров'я після важких хвороб, травм, операцій.
Звичайно, не настільки дорогий делікатесний, але також дуже гідний сир виготовляють по всьому світу, але його допустимо називати просто пармезаном.
Набутий пармезан вдома слід витягти з упаковки, обернути в пергаментний папір, потім - в фольгу, і так зберігати в холодильнику.
Поживна цінність цього сиру вище всяких похвал - за білковим складом він знаходиться на одному рівні з червоним м'ясом (яловичина, свинина), але при цьому - засвоюється в 4-5 разів швидше, зі значно меншим навантаженням на шлунково-кишковий тракт.
Не дивно, що пармезан так цінують в вегетаріанській кухні.
Білок - необхідний «будівельний матеріал» для регенерації тканин організму, вироблення його біологічних рідин, імунних тіл і гормонів.
Користь пармезану багато в чому забезпечує кальцій, а його засвоюваність підтримується також наявними в сирі вітаміном D. Взагалі, сири є джерелом кальцію не гіршим, чим всі інші молочні і кисломолочні продукти.
Так що пармезан дуже корисний для кісткової системи, може запобігати розвитку остеопорозу, покращувати формування скелета в дитячому віці, прискорювати зрощення переломів і навіть вносити вклад в сяючу перлами здорову усмішку.
Є в пармезані і інші мінерали і вітаміни:
- вітамін А - покращує зір в загальному, а за підтримки селену підтримує здоров'я очей в умовах невідповідного освітлення (очам шкідливо як освітлення недостатнє, так і надмірно яскраве);
- вітамін В2 - беруть участь у виробленні енергії та необхідний для клітинного дихання;
- залізо - підвищує витривалість і стресостійкість організму, сприяє виведенню шлаків і шкідливих речовин;
- магній - задіяний у вуглеводному обміні, надає антисептичну дію, знижує рівень холестерину в крові.
Чудовим смаком, до якого хочеться повертатися знову і знову, пармезан почасти зобов'язаний амінокислоті глутамат (глутамінова кислота), яка в процесі визрівання сиру, при з'єднанні з натрієм і водою утворює глутамат натрію.
Синтетична форма цієї речовини надзвичайно популярна для поліпшення смакових якостей різних продуктів і напоїв, але далеко не корисна.
А ось натуральний глутамат - фактично, суцільна користь. Зокрема, ця амінокислота незамінна для здорового функціонування мозку і обміну речовин.
Крім пармезану, рівноцінна кількість глутамату в біодоступній формі, міститься тільки в томатах і ряді грибів (наприклад, шампіньйони).
Як ще проявляється користь пармезану
Енергетична цінність пармезану дорівнює близько 392 ккал на 100 г.
На цю ж вагу близько 35% розподіляється на білок, 25% на жири і менше 4% на вуглеводи.
Як не дивно, але калорійність (звичайна, в порівнянні з іншими сирами) не є перешкодою до того, щоб додавати пармезан в меню для зниження ваги.
По-перше, він належить до твердих сортів сиру, а вони, на відміну від м'яких, не так приносять зайвих сантиметрів на талії.
А по-друге, це перекривається мінімумом вуглеводів і унікальним комплексом речовин, що сприяють прискоренню травлення.
Завдяки унікальним технологіям виробництва (особливо якщо мова йде про дорогий італійський пармезан) цей сир відрізняється не тільки високим вмістом корисних речовин, але і їх біодоступністю.
Навіть невелика добавка пармезану в раціон незабаром дозволить відчути загальне поліпшення самопочуття, насолодитися здоровим сном і хорошим настроєм.
Останні дослідження дозволяють говорити про позитивний вплив пармезану на мікрофлору шлунково-кишкового тракту за рахунок активації росту популяції корисних мікроорганізмів, що може послужити і профілактикою дисбактеріозу.
Непереносимість лактози - серйозна перешкода для планування здорового і смачного раціону, але пармезан, на щастя, нарівні з брі, чеддер і моцарелою, входить в число сирів дозволених в цьому непростому випадку.
Що спільного у користі пармезану і всіх сирів
Загалом, користь всіх сирів можна уявити як поєднання багатьох корисних властивостей молока, представлених в більшій концентрації, а також корисних властивостей, що виникають в цій сировині під впливом особливих мікроорганізмів.
І хоча про користь будь-якого сиру можна сказати щось своє, пармезану притаманні і звичайні в принципі для всіх сирів властивості, він, зокрема:
- стимулює травлення і покращує апетит;
- покращує роботу серця, включаючи нормалізацію ритму і стійкість органу до фізичних навантажень;
- зміцнює імунітет, особливо перед різними інфекційними захворюваннями;
- покращує склад крові, причому, користь сиру в цьому плані буде значнішою, якщо вживати його разом з інжиром, виноградом, медом, волоськими горіхами.
І, незважаючи на те, що дієтологи одностайно відзначають користь всіх сирів в принципі, саме пармезан рекомендується включати в раціон людям, які потребують якнайшвидшого відновлення здоров'я після важких хвороб, травм, операцій.
У чому полягає шкода пармезану
Головний недолік і шкода пармезану створює високий вміст натрію (більше його міститься тільки в рокфорі). Шматочок сиру в 100 грам задовольняє добову потребу в цьому мікроелементі. Виходячи з цього, пармезаном не варто захоплюватися при захворюваннях нирок, органів дихання і серцево-судинної системи.
І, оскільки надлишок його в організмі не корисний і для здорової людини, корисно знати про те, що пармезан непогано замінюємо в рецептах, наприклад, сирами чеддер і грюйер.
Ті ж 100 грам від них забезпечать лише половину добової норми натрію.
Часте перенасичення сиром обертається яскравою шкодою пармезану через надходження в організм глутамінової кислоти, здатної викликати мігрені.
Також, можна відзначити деяку шкоду пармезану через неабиякий вмісту в ньому (в порівнянні з іншими сирами) холестерину.
Від цього смачного сиру рекомендується відмовитися при загостренні хвороб шлунково-кишкового тракту і в період особливої чутливості травлення (наприклад, після харчового отруєння).
28 березня 2018
