Все про користь домашнього квасу

Домашній квас належить до тих напоїв, в які закохуються з першого ковтка, але популярність його створена не тільки приємним смаком, але і багатьма корисними якостями. Дієтичний квас може поправити здоров'я в самих різних сферах. А завдяки різноманітності рецептів - ніколи не набридне.

Що можна сказати про особливості і користь домашнього квасу

У стародавні часи квас був один з найпопулярніших напоїв - хмільні його сорти ставили на святковий стіл, а практично безалкогольні - пили щодня, готували з ним тюрю. Квас добре тамував спрагу, відновлював сили і головне - був напоєм безпечним, на відміну від простої води, яка нерідко стає джерелом хвороб.

Квас був відомий в Україні і країнах Європи. На Заході, до речі, його іноді класифікують як «пиво», але історики повсякденності виділяють квас в окрему групи напоїв ні на що не схожих.

Більшість сортів квасу належать до самих слабоалкогольних напоїв, по цій якості можна порівняти фактично з кефіром, а значить, абсолютно нешкідливим для здоров'я.

Приводів до того, щоб віддати перевагу домашньому квасу магазинному, більш ніж достатньо.

Напій приготовленої власноруч точно не буде містити ароматизаторів, стабілізаторів, барвників та інших хімічних добавок.

Крім того, промисловий асортимент за смаковими якостями не так вже й хороший і широкий.

Енергетична цінність домашнього квасу (на прикладі хлібного) дорівнює всього 27 ккал на 100 г продукту, що дозволяє додавати його навіть в самі низькокалорійні дієти.

У квасі присутній ряд вітамінів - група В (тіамін, рибофлавін, ніацин), С і Е.

І мінеральні речовини - фосфор, молібден, магній, кальцій, залізо, цинк, кобальт.

Плюс - 8 незамінних амінокислот, моно- і дисахариди, крохмаль, органічні кислоти (молочна й оцтова) і ферменти.

Завдяки домашньому квасу:

зміцнюється імунітет;
відновлюються порушені процеси обміну речовин;
поліпшується регенерація тканин (включаючи зрощення кісток);
нормалізуються показники крові;
знижується ризик розвитку авітамінозу.

Основна користь домашнього квасу утворюється в процесі незавершеного молочнокислого і спиртового бродіння напою.

Приготувати домашній квас можна як з магазинного концентрату, який просто заливають водою і настоюють до готовності, так і з окремих інгредієнтів і слід зазначити, що другий варіант зазвичай вдається смачніше.

Найбільш популярний квас хлібний, що готується з сухариків з житнього хліба, дріжджів, цукру, води, пшеничного або житнього солоду.

Власне, на цьому рецепті в загальних рисах базуються багато сортів квасу, наприклад - білий, що готується з пшеничного хліба і перш за все, рекомендований для окрошки.

Сухарі в квасі іноді замінюють борошном - житнім, пшеничним, навіть гречаним та кукурудзяним.

Легку шипучість квасу додає додані родзинки.

Різноманіття сортів квасу створюється додаванням трав (нерідко лікарських), прянощів, соків фруктів, ягід і овочів. Існує бездріжджовий квас, молочний і квас на березовому соку.

Домашній квас належить зберігати в темному прохолодному місці, і пити його найсмачніше охолодженим.

Будучи насамперед напоєм, квас також використовується для приготування супів (окрошка, чорба), тіста, соусів і підлив, маринування м'яса і риби (для маринадів підходить сам напій і квасне сусло).

Як деталі складу впливають на користь домашнього квасу

Відмінності в складі квасу, природно, вносять коректування в його властивості, так що корисно знати про специфічні особливості його окремих, досить популярних різновидів:

імбирно-лимонний - прискорює ліпідний (жировий) обмін і оптимізує витрати калорій при інтенсивних фізичних навантаженнях, а також діє як антиоксидант;
буряковий - високий вміст біофлаваноїдів, в тому числі пігментів (беталаіни) наділяють його протираковими і протизапальними властивостями, він корисний для дегельмінтизації організму та лікування хронічних закрепів;
грушевий (трохи нагадує грушевий сидр) - полегшує симптоми циститу, пом'якшує сухий кашель, нормалізує згортання крові і покращує настрій;
медовий - прискорює одужання при грипі, очищає кров, покращує роботу серця і заряджає енергією простих цукрів головний мозок.

В яких випадках буде користь від домашнього квасу

Для травної системи домашній квас корисний тим, що:

підсилює вироблення шлункового соку;
збуджує апетит;
попереджає розвиток дисбактеріозу;
пригнічує ріст і знищує патогенні бактерії в шлунку і кишечнику (доведено, що в квасі гине навіть тифозна паличка);
при регулярному прийомі позбавляє від печії;
лікує гастрит зі зниженою кислотністю;
перешкоджає підвищеного газоутворення;
полегшує засвоєння важкої і жирної м'ясної їжі (якщо випити його за 15-30 хвилин до їжі);
і покращує травлення в цілому.

А ще, квас підвищує чутливість смакових рецепторів, що просто не може не позначитися на поліпшенні апетиту і зростанні задоволення від кожного прийому їжі.

Кислоти з квасу сприяють очищенню тіла від токсинів і шлаків, під їх впливом розщеплюються і виводяться з організму хворі і мертві клітини.

Оздоровлюючи підшлункову залозу, квас (завдяки дріжджам) стимулює вироблення інсуліну і таким чином може бути корисний при цукровому діабеті.

Користь дріжджових грибів виразна і для судин, які під впливом квасу стають більш пружними, еластичними і очищаються від холестеринових бляшок, що можна розглядати як профілактику атеросклеротичних захворювань.

Біологічно активні речовини і група вітамінів В зі складу квасу позитивно впливають на жіночу красу, сприяючи очищенню шкіри, розгладженню зморшок, прискоренню росту волосся і зміцненню нігтів.

Крім того, за допомогою домашнього квасу можливо:

зменшити тягу до алкогольних напоїв;
виводити з організму надлишки рідини (через поліпшення роботи сечовидільної системи і посилення потовиділення при жаркій погоді);
позбутися симптомів хронічної втоми і підвищити працездатність;
зміцнити зубну емаль і знизити ризик виникнення карієсу;
поліпшити зір.

У чому полягає шкода домашнього квасу

Незважаючи на те, що в квасі вміст алкоголю мінімальний, його все-таки не варто давати дітям віком до 3 років, а також, щоб не було шкоди від домашнього квасу, не рекомендується пити його по багато жінкам, які очікують народження малюка і тим, хто багато часу проводить за кермом або зайнятий на роботі, що вимагає концентрації уваги і швидкої реакції.

У домашньому квасі немає шкоди в чистому вигляді для гіпертоніків, але вживання його варто обмежити в період прийому лікарських засобів для зниження тиску.

Також розумно, щоб уникнути шкоди від домашнього квасу, зовсім відмовитися нього при таких захворюваннях: