У чому полягає користь і можлива шкода горіхів мигдалю

Мигдаль належить до найвідоміших і смачним горіхів, також лідирує серед них за властивостями, корисним для здоров'я людини. І окремої згадки заслуговує цінність мигдалю для жінок.

Що лежить в основі користі горіхів мигдалю і кому важливо включити їх в раціон

Мигдаль звичайний - культивується людиною дерев’яниста рослина з роду Слива, має два різновиди - мигдаль солодкий, використовуваний в їжу і для віджиму олії, придатної як в кулінарії, так і в косметології, і мигдаль гіркий, неїстівний через отруйні речовини, але затребуваний в парфумерії (і тільки іноді використовується в мінімальній кількості, головним чином, на харчових виробництвах, для відтінення смаку мигдалю солодкого).

Біло-рожеве пишне цвітіння мигдалю дуже красиво, а ядерця насіння (горіхи) відрізняються високими смаковими якостями. Їх їдять свіжими, додають в солодощі і випічку, соуси, салати та м'ясні страви, глазурують шоколадом і обсмажують, підсолюють як закуску.

Часто горіхи не просто дроблять, але подрібнюють в акуратні «пелюстки», придатні навіть для панірування і обсмажування м'яса. Ядра мигдалю перетворюють в молочко, масло і марципани.

А горіхові шкарлупки придатні для ароматизації лікеру, коньяку, настоянок і вин.

Також мигдаль є медоносом і підщепою для абрикосів і персиків.

Енергетична цінність мигдалю традиційно для горіхів дуже висока - близько 600 ккал на 100 г, але, оскільки рекомендованою дієтологами денною нормою вважається 30-50 г (6-10 штук) цих горішків, побоюватися шкоди для стрункої фігури не варто.

Але при інтенсивних фізичних навантаженнях, разом зі зростаючими їм пропорційно потребами організму, дозволяється з'їдати до 20-25 штук ядерець мигдалю в добу.

У 100 г мигдалю міститься приблизно 19 г білків, 56 г жирів, 16 г вуглеводів і 2,5 г мінеральних речовин (калій, марганець, фтор, магній, селен, йод, цинк, кальцій, залізо).

Ці горіхи не містять холестерину, в них дуже мало цукрів і натрію, але вони багаті насиченими жирами, ефірними маслами, клітковиною, амінокислотами.

Мигдаль корисний для зміцнення імунітету, нормалізації обміну речовин і поліпшення стану нервової системи (включаючи м'який седативний ефект).

За рахунок низького глікемічного індексу і властивостей нормалізувати рівень цукру і підвищувати чутливість до інсуліну, мигдаль дозволений при цукровому діабеті.

Але цим позитивний вплив мигдалю на кров не обмежується, щодо неї він також:

• стимулює процеси відновлення;
  
• покращує циркуляцію;
  
• підвищує рівень гемоглобіну;
  
• сприяє насиченню киснем;
  
• нормалізує згортання.
  

За рахунок протизапальних, болезаспокійливих і регенеруючих властивостях, горіхи мигдалю показані для поліпшення стану при ряді захворювань:

• виразці шлунка і дванадцятипалої кишки;
  
• порушеннях функціонування нирок і жовчного міхура;
  
• патологічних процесах в опорно-руховому апараті.
  

Швидко проявляється ефективність мигдалю при захворюваннях органів дихання, включаючи зняття симптомів, як інфекційної природи, так і викликаних переохолодженням.

Також, регулярне вживання горішків мигдалю, сприяє:

• поліпшення зору;
  
• поліпшення стану зубної емалі;
  
• зникнення головних болів;
  
• оздоровлення серцево-судинної системи;
  
• нормалізації гормонального фону;
  
• зменшення ризиків виникнення гінекологічних захворювань.
  

Як проявляється користь горіхів мигдалю для жіночої краси та молодих мам

Будучи антиоксидантом, мигдаль запобігає передчасному старінню організму, сприяє оновленню клітин і їх захисту від руйнівного впливу несприятливих факторів навколишнього середовища, до яких традиційно відносяться:

• забрудненість міської атмосфери;
  
• недостатня насиченість повітря киснем;
  
• надмірне ультрафіолетове випромінювання сонця;
  
• підвищена сухість повітря в приміщеннях;
  
• хлорована водопровідна вода.
  

Крім того, в мигдалі містяться речовини, багато в чому аналогічні колагену і еластину, необхідних для гладкої, пружної і молодої шкіри.

Також, комплекс елементів в складі горішків позитивно впливає на активність волосяних цибулин, тим самим роблячи волосся здоровіше і стимулюючи їх зростання.

Загалом же, про користь мигдалю для краси однозначно говорить той факт, що його екстракт є одним з найбільш популярних інгредієнтів для косметики.

Для тих, хто працює над своєю фігурою, мигдаль цінний тим, що сприяє (в розумних межах) набору м'язової маси, покращує стан сполучної тканини (зв'язки, суглоби) і підвищує фізичну витривалість.

Вагітним жінок мигдаль корисний як джерело вітамінів - A, Е, D, багатьох з групи В, і особливо - фолієвої кислоти (В9), про значимість якої для попередження виникнення вад розвитку плоду не втомлюються говорити вчені.

В період лактації мигдаль стимулює вироблення грудного молока і робить його більш поживним і, що примітно, якщо у матері немає алергії на горіх, практично напевно добре сприйме мигдаль і малюк.

Продукти з горіха мигдалю - користь і особливості вживання

Прославлений на весь світ марципан являє собою подрібнений в пудру мигдаль, ретельно перемішаний з цукровим сиропом (в найпростішому варіанті, також у нього можуть бути додані цукрова пудра, яйця, ароматизатори та інші інгредієнти) в пластичну, що нагадує пластилін масу.

На Заході розквіт марципану припав на галантний XVIII століття і з тих пір марципан затребуваний в кондитерській справі для приготування начинки шоколадних цукерок, додавання в різну солодку випічку, з нього створюють декоративні прикраси для тортів і капкейків (в цьому він схожий з мастикою).

Користь марципану аналогічна корисним властивостями мигдалю, але з поправкою мінімум на якості цукру - завдяки йому, марципан забезпечує організм швидкими вуглеводами, цукром, миттєво насичує енергією мозок, марципанові ласощі покращують настрій і з'їдаються по трохи - збуджують апетит.

Мигдальне молоко відносять до рослинних замінників молока тваринного нарівні з такими продуктами, як молоко кокосове, соєве, кедрове.

Щоб приготувати його вдома, потрібно замочити сирий (НЕ обсмажений) мигдаль на кілька годин у холодній воді (горіхи злегка набухнуть, ввібравши рідину), потім очистити від шкірки (або залишити, тоді у молока буде трохи терпкий присмак і відтінок не білий, а кремовий), висипати в чашу блендера, влити трохи води (не тієї, в якій замочували) і подрібнити все якомога дрібніше. Далі потрібно віджати масу через лляну тканину і не варто викидати мигдаль - це не відходи, а цілком придатний для випічки, запіканки або смузі інгредієнт. Мигдальне молоко п'ють просто так, додають в каву, кашу, використовують для приготування різних запіканок, ситних страв і десертів.

Домашнє молоко зберігають в холодильнику, магазинне - можна тримати при кімнатній температурі.

Енергетична цінність цього продукту в порівнянні з самими горішками може порадувати бажаючих схуднути - всього 51 ккал на 100 мл, приблизно стільки ж міститься в коров'ячому молоці 2,5% жирності.

Важливо врахувати, що корисні властивості молока в порівнянні з горіхами також виявляються «розведеними», крім того, з них начисто зникає користь, яку приносила клітковина.

Але зате альтернативні види молока дозволяється вживати людям з непереносимістю лактози.

Мигдальне масло (рафіноване і нерафіноване) на кухні затребуване для заправки салатів, приготування соусів, начинок для сендвічів, десертів, їм збризкують готові другі страви, додають в гарніри (рис, булгур) і навіть в випічку.

У порівнянні з горіхами, в маслі підвищений вміст жирів, вуглеводів і калорій (близько 800 на 100 г).

Чи може бути шкода від горіхів мигдалю

Будучи горіхом, мигдаль традиційно відноситься до високоалергенним продуктам, тобто на нього алергічна реакція може виникнути з великою ймовірністю.

Але навіть якщо цього немає - в певних випадках вживання мигдалю потрібно обмежувати або відмовлятися від нього зовсім (вірне рішення може підказати лікар), і до таких станів відносяться:

• захворювання серця, що супроводжуються порушенням ритму серцебиття;
  
• хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту в періоди загострень;
  
• сечокам'яна і жовчнокам'яна хвороби;
  
• дерматити.
  

Систематичне переїдання змінює корисні властивості горіхів мигдалю на шкоду і може привести до набору зайвої ваги і набагато раніше цього - до запаморочення, порушення сну, сплутаність думок, кишковим колікам і діареї.

Зустріти в продажу недостиглі горіхи практично неможливо, але важливо знати про те, що через вміст отруйних речовин, щоб уникнути серйозної шкоди від горіхів мигдалю (отруєння), їх не можна вживати в їжу.

Що до мигдалевого молока, то вибираючи його в магазині, рекомендується уважно вивчати склад продукту - в ньому може міститися карагенан, що виробляється з червоних морських водоростей харчова добавка, яка використовується в харчовій промисловості для стабілізації і згущення.

На сьогоднішній день вона не заборонена, але не перші наукові дослідження підтверджують з великою ймовірністю її шкоду для серцево-судинної системи і шлунково-кишкового тракту, в яких речовина здатна провокувати запальні захворювання.