Правда і міфи про томати

Коли іспанські конкістадори завезли помідори з Америки до Європи, ці овочі довгий час вважали отруйними і вирощували лише в декоративних цілях. Та й зараз томатам нерідко приписують небезпечні властивості.

Розберемося, наскільки заслужені ці звинувачення.

Міф. Свіжі помідори їсти марно, так як антиоксидант лікопін з'являється тільки після термічної обробки овоча.

Насправді. Лікопін відноситься до каротиноїдів і вважається одним з найпотужніших антиоксидантів цієї групи. Після термічної обробки кількість лікопіну не збільшується, проте він краще засвоюється. Але і з сирих помідорів можна отримати цю речовину в достатній кількості. До того ж під час тушкування або обсмажування помідори втрачають практично весь вітамін С що міститься в них. Правда, влітку аскорбінову кислоту можна отримати і з інших джерел, наприклад зі свіжих ягід.

Завдяки наявності лікопіну помідори особливо корисні для жителів мегаполісів, курцям, водіям машин і всім тим, кому необхідна велика кількість антиоксидантів, щоб протистояти шкідливому впливу навколишнього середовища. А чи їсти томати сирими, смаженими або тушкованими - залежить від ваших смакових уподобань.

Міф. Помідори протипоказані при сечокам'яній хворобі, так як в них міститься багато щавлевої кислоти, яка призводить до утворення оксалатних каменів у нирках.

Насправді. У 2000-х роках помідори були повністю реабілітовані. З'ясувалося, що щавлева кислота в них практично відсутня, тому навіть тим, у кого хворі нирки, не варто відмовлятися від томатів.

Міф. Нестиглі помідори містять небезпечну отруту соланін, тому засоленими зеленими помідорами легко отруїтися.

Насправді. Як і всі пасльонові, нестиглі або переспілі помідори дійсно містять соланін. Але в процесі соління, коли ви заливаєте томати окропом або стерилізуєте банки з овочами, основна частина соланіну руйнується. Тому побоюватися отруєння не варто.

Якщо ж ви хочете з'їсти недоспілі помідори свіжими, просто покладіть їх у плетений кошик, поставте їх на холодильник і залиште на три-чотири дні. За цей час помідори дозріють, стануть смачними, а соланін зникне.

Міф. Звичайні червоні помідори набагато корисніше жовтих і черрі.

Насправді. Червоні помідори злегка перевершують своїх жовтих і бурих побратимів по кількості лікопіну, однак різниця незначна. Що стосується черрі, то вони відрізняються від звичайних помідорів лише розміром.

Міф. Куплені томатні соки не приносять користі. Краще їсти свіжі помідори.

Насправді. Лікопіну в томатному соку, зробленому з концентрованої пасти, більше, ніж у свіжих помідорах. Так що пийте на здоров'я!

Міф. Помідори не можна їсти з сиром, так як кислоти з помідорів заважають засвоєнню кальцію.

Насправді. Ніяких наукових доказів цьому твердженню не існує, тому сміливо готуйте домашню піцу і італійський салат капрезе з томатів і моцарелли.

Міф. У помідорах міститься багато кислот, які шкодять шлунково-кишковому тракту.

Насправді. Фруктові кислоти в помідорах дійсно є, але вони можуть бути небезпечні лише при загостренні хвороб шлунково-кишкового тракту. Якщо захворювання відсутнє або знаходиться в стадії ремісії, шкоди томати не принесуть. Однак тим, у кого є хронічні хвороби шлунка, що відрізняються нестабільним перебігом, краще знімати шкірку з свіжих помідорів.

Рецепти

Гаспаччо «Дві половинки»

Один великий помідор обшпарте або покладіть в окріп на п'ять хвилин, очистіть від шкірки і подрібніть в блендері з 2 столовими ложками томатного соку, сіллю і спеціями (базиліком, перцем, орегано). Пару дрібних огірків почистіть, наріжте кубиками і теж пропустіть через блендер з 3 ложками сметани 15% -ної жирності, сіллю і спеціями. Болгарський перець наріжте великими кубиками і викладіть шматочки перцю на середину тарілки у вигляді «дамби». А тепер найцікавіше - наливайте в одну половину тарілки помідорні масу, а в іншу - огіркову-сметанну.

В'ялені помідори

Помідори вимийте, розріжте, викладіть на обробні дошки, посипте сухими пряними травами, накрийте марлею і виставте на сонці. Коли помідори подв’януть і зменшаться, викладіть їх в стерильні банки, залийте підігрітим оливковим маслом, герметично закрийте стерильними кришками і поставте в холодильник. В'ялені помідори гарні в супі, овочевих рагу або салатах. Зберігаються такі помідори більше року.