Римська капуста

Капусту Романеско нерідко називають шедевром природи, так цікаво і красиво вона виглядає. Назва овоча - romanesco перекладається з італійської, як - «римська». І дана вона тому, що батьківщина капусти романеско - околиці міста Риму.

Романеско - культурний сорт капусти - Brassica oleracea, який відноситься до сортової групи Botrytis.

Вчені вважають, що капуста романеско є гібридом цвітної капусти та брокколі. Всі сходяться на тому, що селекціонери чимало потрудилися над цим видом капусти. У народі капусту романеско називають так само - «романська брокколі» і «коралова капуста».

Рослина це теплолюбна. Але якщо за нею правильно доглядати, деякі сорти виростають до метра. Листя у Романеско щільні, темно-зелені або сизо-зелені. Вони обвивають то, заради чого і вирощують цю капусту - тісно притиснуті один до одного по спіралі суцвіття пірамідальної форми салатного або світло-зеленого кольору.

Романеско не втратила схожості з цвітною капустою, і недосвідчена людина цілком може їх переплутати.

У їжу вживаються суцвіття, що утворюють головку.

Загальний плід Романеско по вазі може досягати півкілограма.

Романеско культивується, як однорічна рослина.

Збереглися письмові документи про те, що broccolo romanesco в околицях Риму вирощували ще до XVI століття, але популярною на міжнародних ринках Романеско стала тільки в кінці XX століття. Цьому сприяли голландські селекціонери, які отримали нові гібриди цієї капусти з суцвіттями, що вишикувалися в піраміди, і закрученими спіраллю.

Капуста романеско така ж корисна, як і кольорова капуста. В її суцвіттях містяться: вітаміни: А, В, К, Р, РР, клітковина, антиоксиданти, фолієва кислота, мінерали - калій, кальцій, марганець, цинк, натрій, фтор, мідь, селен, залізо, фосфор...

Романеско - один з найбільш низькокалорійних овочів, 100 г цієї капусти містять всього 25 кілокалорій. Дієтологи радять вживати цей овоч в їжу тим, хто хоче позбутися зайвої ваги і зберегти фігуру стрункою, а лікарі рекомендують Романеско всім, хто хоче зберегти здоров'я на довгі роки.

Вживання цієї капусти в їжу робить міцними кістки, зуби, нігті, вона так само виводить з організму шкідливий холестерин, робить міцними і еластичними кровоносні судини, не дає розвинутися атеросклерозу, серцево-судинних захворювань, інфаркту, інсульту, очищає печінку і нирки.

Романеско покращує травлення, позбавляє від процесів гниття і бродіння, допомагає засвоювати тваринні білки і жири.

Корисна вона як при запорах, так і при діареї, рекомендується при наявності геморою.

Ця капуста підвищує імунітет, нормалізує обмін речовин, покращує кровотворення, і заспокоює нервову систему, тому її корисно їсти всім, хто піддається впливу стресів, часто переживає, погано спить.

Корисна ця капуста і тим, у кого є проблеми з роботою щитовидної залози і з органами дихання.

Романеско знижує ризик розвитку онкологічних захворювань і алергічних реакцій від інших продуктів.

Ця капуста корисна для слуху і зору.

Регулярне вживання її в їжу, допомагає до похилого віку зберегти не тільки здоров'я, а й красу.

З'їдаючи 2-3 порції капусти в тиждень, можна стати володарем гладкої, чистою шкіри і пишного, блискучого волосся.

Романеско високо цінується в кулінарії, особливо країн Середземномор'я, вона легко засвоюється і добре втамовує відчуття голоду.

У всьому світі її готують, як звичайну капусту. Але їси Романеско в сирому вигляді не рекомендується. Вона хоч і не викликає алергії, але без теплової обробки може викликати здуття і діарею. Однак і перетравлювати капусту романеско можна, інакше вона втратить свій ніжний злегка вершково-горіховий смак.

З Романеско варять супи, готують запіканки, смажать, додають в салати.

І ось деякі рецепти

Суп з капустою романеско

Вам потрібно:

• 500 г філе індички або курки;
  
• 400 г капусти романеско;
  
• 1 цибулина;
  
• 2 ст. ложки вершків;
  
• 1 ст. ложка вершкового масла;
  
• сіль, перець за смаком.
  

Спосіб приготування:
Філе курки зварити до готовності, вийняти з бульйону, нарізати невеликими шматочками. Бульйон процідити, довести до кипіння запустити в нього подрібнену цибулю.

Романеско промити і приготувати на пару. Додати в бульйон, вимкнути вогонь.

При подачі до столу заправити вершками або вершковим маслом.

Романеско в панірувальних сухарях

Вам потрібно:

• невеликий качанчик Романеско;
  
• 2 яйця;
  
• панірувальні сухарі;
  
• рослинна олія.
  

Спосіб приготування:
Капусту промити, відварити в підсоленій воді хвилин 15. Дати стекти воді, остудити, нарізати.

Яйця збити і вмочати в них шматочки, вкачувавши потім в сухарях. Обсмажити на гарячій сковороді в рослинному маслі.

Романеско під соусом

Вам буде потрібно:

• 1 качанчик Романеско середнього розміру;
  
• 2 ст. ложки води;
  
• 80 г сиру;
  
• трохи сухарів;
  
• сіль, перець за смаком.
  

Для соусу:

• 1 стакан молока;
  
• 20 г вершкового масла;
  
• 3 ст. ложки борошна.
  

Спосіб приготування:
Качан розділити на суцвіття, покласти в посуд, долити 2 ст. ложки води, накрити кришкою і готувати до м'якості. Стежити, щоб не пригоріла.

Соус:
Закип'ятити молоко. В іншій мисці розтопити масло, додати борошно, розмішати, влити молоко, підігріти протягом 1 хвилини, залити цим капусту. Зверху посипати натертим на тертці сиром і сухарями. Поставити в духовку до оплавлення сиру.

Салат з Романеско

Вам потрібно:

• 1 невелика капуста романеско;
  
• куряча грудка;
  
• 1 ріпчаста цибулина;
  
• 1-2 моркви;
  
• 1 солодкий болгарський перець;
  
• 2 зубчики часнику;
  
• вершкове масло;
  
• сіль, перець за смаком.
  

Спосіб приготування:
З грудки зняти м'ясо, шкірку видалити, філе нарізати шматочками, покласти на сковороду з вершковим маслом і тушкувати хвилин 20 під кришкою на повільному вогні, додавши трохи води.

Подрібнити цибулю, моркву дрібно нашаткувати, перець нарізати тонкою смужкою, покласти до цибулі і ще тушкувати.

Романеско відварити хвилин 15 цілком в підсоленій воді. При цьому капуста не повинна розваритися, але стати м'якою.

Злити воду, остудити, нарізати, перемішати з вмістом сковороди, додати товчений часник, посолити, поперчити, все перемішати.